Горбуша вкусная и нежная

Свежесть и богатый нежный вкус горбуши - еще одно проявление разнообразия природы.
Горбуша запеченная с лимоном

Горбуша — море кулинарных возможностей.

«Позвольте горбуше стать звездой вашего блюда и она никогда не подведет вас.»

Джейми Оливер

Горбуша потрошонаяГорбуша — свойства

Горбуша, научное название Oncorhynchus gorbuscha, относится к семейству лососевых (Salmonidae).

Она является пресноводной и морской рыбой, которая встречается в северных частях Тихого океана, включая реки Северной Америки и Сибири. Она имеет узкое тело и яркую окраску, особенно во время нереста. Горбуша известна своим вкусом и широко используется в кулинарии.

Горбуша получает свое название потому что после нереста у самцов формируется характерный горб на спине. До нереста горбушу называют серебрянкой из-за ее серебристой чешуи.

Горбушу, как и любую другую рыбу, вылавливают после нереста.

Ломтики горбуши на разделочной доскеЦвет мяса горбуши

Цвет мяса горбуши может изменяться как до, так и после нереста.

До нереста мясо горбуши обычно имеет светло-розовый или светло-оранжевый оттенок. Этот цвет обусловлен диетой рыбы, которая включает мелкую рыбу и креветок.

После нереста цвет мяса горбуши может измениться на более яркий и насыщенный. Это связано с накоплением жировых запасов рыбой перед нерестом, а также с изменениями в пигментации кожи и мяса. После нереста мясо горбуши может приобрести оранжево-красную или красновато-розовую окраску.

Если цвет мяса горбуши белый или серый, это может указывать на несвежесть или низкое качество рыбы. Белый или серый цвет мяса может быть признаком, что рыба была несвежей, долго хранилась или была некорректно обработана

Горбуша — состав

Полный химический состав свежего филе горбуши может варьироваться в зависимости от конкретных условий выращивания и питания рыбы.

В среднем, состав свежего филе горбуши на 100 граммов может быть примерно следующим:

Горбуша и лимоныКалории

Около 142 ккал.

БЖУ

Белки: около 20 граммов.
Жиры: около 6 граммов.
Углеводы: меньше 1 грамма.

Вода

Около 73 граммов.

Пептиды и аминокислоты

Варьируются в зависимости от состояния рыбы.

Витамины

Витамин А, витамин D, витамин E, витамин К, витамины группы В (включая витамин В12), витамин С.

Минералы

Кальций, железо, фосфор, калий, магний, натрий, цинк, селен.

Рецепты блюд с горбушей

Горбуша с луком и лимономГорбуша с карамелизированным луком и соусом из лимона и каперсов

Поджарьте ломтики горбуши на сковороде с маслом до золотистой корочки.

Подавайте горбушу на карамелизированном луке, сопровождая соусом из лимона, каперсами и свежим зеленым укропом.

Жареная горбуша с салатом из манго и авокадо

Обжарьте кусочки горбуши на гриле или в сковороде до готовности.

Подавайте горячую горбушу на салате из манго и авокадо, приготовленном с добавлением свежего лимонного сока и оливкового масла.

Горбуша с рисомГорбуша в кокосовом карри

Ингредиенты для горбуши в кокосовом карри

500 г горбуши (ломтики)
1 большая луковица (нарезанная)
3 зубчика чеснока (измельченных)
2 столовые ложки кокосового масла
400 мл кокосового молока
2 столовые ложки карри-пасты (по вкусу)
Сок половины лимона
Соль и перец по вкусу
Приправы по желанию (например, кориандр, куркума, имбирь)

Приготовление горбуши в кокосовом карри

  1. Разогрейте кокосовое масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле.
  2. Добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок в сковороду и обжарьте их до мягкости и золотистого цвета.
  3. Добавьте ломтики горбуши в сковороду и обжарьте их вместе с луком и чесноком до легкого поджаривания с обеих сторон.
  4. Влейте кокосовое молоко в сковороду и добавьте карри-пасту. Помешивайте, чтобы хорошо смешать ингредиенты.
  5. Добавьте сок лимона, соль и перец по вкусу, а также любые другие приправы, которые вы предпочитаете.
  6. Перемешайте все ингредиенты и доведите до кипения.
  7. Уменьшите огонь и тушите горбушу в кокосовом карри под крышкой на низком огне примерно 15-20 минут, пока рыба станет нежной и пропитается ароматами карри.
  8. Проверьте на готовность, горбуша должна быть легко разделяться на волокна и быть приятно сочной.
  9. Подавайте горячую горбушу в кокосовом карри на сваренном басмати рисе или с другими гарнирами по вашему выбору.

Горбуша с овощамиЗапеченная горбуша с овощами и грибами

Ингредиенты для запеченной горбуши

500 г горбуши (куски или филе)
2 моркови (нарезанные тонкими полукольцами)
1 цветная капуста (нарезанная на небольшие соцветия)
1 сладкий перец (нарезанный полосками)
200 г свежих грибов (нарезанных пластинами)
1 большая луковица (нарезанная полукольцами)
2 столовые ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу

Для карамелизованного лука

2 средние луковицы (нарезанные тонкими полукольцами)
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка сахара
Соль по вкусу

Для соуса из белого вина и сливок

200 мл белого вина
100 мл сливок
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление запеченной горбуши

  1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
  2. На противне, покрытом пергаментной бумагой, распределите нарезанные овощи (морковь, цветную капусту, сладкий перец) и грибы. Полейте овощи и грибы растительным маслом, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте, чтобы овощи и грибы были равномерно покрыты маслом и специями.
  3. Рядом с овощами и грибами разместите кусочки горбуши. Посолите и поперчите рыбу по вкусу.
  4. Поставьте противень с овощами, грибами и горбушей в разогретую духовку и запекайте около 20-25 минут, или пока горбуша не станет нежной и овощи не приобретут золотистый оттенок.
  5. В то время как горбуша запекается, готовьте карамелизованный лук. Разогрейте сливочное масло на сковороде на среднем огне, добавьте нарезанный лук и обжарьте его до мягкости. После этого посыпьте лук сахаром и обжаривайте еще несколько минут, пока лук не карамелизуется и не приобретет золотистый цвет. Посолите по вкусу.
  6. Для соуса из белого вина и сливок, в небольшой кастрюле, разогрейте сливочное масло на среднем огне. Добавьте белое вино и варите несколько минут, чтобы спирт выпарился и остался только аромат вина. Затем добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу. Варите соус еще несколько минут, пока он не загустеет.
  7. Когда готова запеченная горбуша с овощами, выньте ее из духовки.
  8. Подавайте горбушу на карамелизованном луке, политую соусом из белого вина и сливок.

Горбуша в кляреГорбуша в кляре с свежими овощами

Приготовьте кляр (тесто) из муки, яиц, натурального пива и соли.
Обмакните кусочки горбуши в кляр и обжарьте в глубокой сковороде во фритюре до золотистой корочки.
Подавайте горячую горбушу на свежих овощах (например, микс салат, помидоры, огурцы) с дрессингом из оливкового масла, лимонного сока и горчицы.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 2
  1. Надежда

    Моя семья любит малосольную горбушу, которую я делаю быстро и легко. Для этого понадобиться 2 столовые ложки соли и 1 столовая ложка сахара. Горбушу никогда не размораживаю в теплой воде или в микроволновке. Она должна постепенно оттаять в холодильнике, но не до конца. Тогда кусочки при нарезке не развалятся. Нарезанные кусочки укладываю рядами в стеклянную или эмалированную ёмкость. Соль крупного помола и сахарный песок смешиваю, посыпаю НЕ очень щедро каждый слой рыбки и чуть чуть сбрызгиваю растительным маслом. Затем ёмкость закрываю и оставляю рыбу на 2-3 часа на столе при комнатной температуре. Затем ставлю в холодильник и через 3 дня можно кушать. Рыбка получается малосольная, не сухая и очень вкусная. Приятного аппетита.

    1. Кулинар (Автор)

      Малосольную горбушу — кто ж ее не любит! Спасибо, что делитесь опытом, Надежда!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: