Песочное тесто и изделия из него

Изделия из песочного теста - хрупкое кружево на ароматных начинках. И это доступно начинающему кулинару.

Песочные зАмки из песочного теста — это возможно!

Песочное печенье ассортиПесочное тесто — материал для творчества

Песочное тесто, также известное как короткое тесто (shortcrust pastry), это тип теста, используемого в кондитерском и кулинарном искусстве для приготовления различных выпечек, таких как пироги, печенье, тарты и пирожки. Оно получает свое название из-за хрустящей и крошащейся текстуры, которая достигается благодаря особой комбинации муки, жира и жидкости.

Песочное тесто обычно приготавливается путем смешивания муки и нарезанного холодного масла или сливочного масла до получения гладкой смеси. Затем добавляется немного холодной воды или другой жидкости и тесто аккуратно смешивается до образования однородной массы. Масса затем охлаждается в холодильнике перед использованием.

Песочное тесто обладает характерной хрустящей текстурой и нежным вкусом, которые отлично сочетаются с различными начинками и добавками. Оно может быть использовано для создания сладких и соленых блюд, и его гибкость позволяет легко формировать различные формы и размеры выпечки.

Песочное печенье с крошкамиПесочное тесто в разных кухнях мира

Песочное тесто имеет различные названия и варианты в разных кухнях мира.

Французская кухня

Во французской кухне песочное тесто называется «Пат-брисе» (Pâte brisée). Это тесто изготавливается с использованием муки, сливочного масла, яйца и небольшого количества воды. Оно обычно используется для приготовления слоеных пирогов или тартов.

Итальянская кухня

В итальянской кухне песочное тесто называется «Паста Фролла» (Pasta Frolla). Оно обычно приготавливается с помощью муки, сливочного масла, сахара и яиц. Оно используется для создания различных десертов, таких как пироги, печенье и круассаны.

Американская кухня

В американской кухне песочное тесто называется «Пай круст» (Pie Crust). Оно готовится из муки, сливочного масла, соли и воды. Это тесто используется для приготовления пирогов, как сладких, так и соленых.

Отличия вариантов песочного теста заключаются в используемых ингредиентах и пропорциях. Некоторые варианты могут иметь больше или меньше сливочного масла, сахара или яиц, что придает им уникальный вкус и текстуру. Также различные кухни могут использовать песочное тесто для разных блюд и десертов, что также влияет на его состав и приготовление.

Песочное тесто рецепты

Песочное печенье на решеткеПесочное печенья

Ингредиенты для песочного печенья

250 г муки
150 г сливочного масла (замороженного и нарезанного на кубики)
100 г сахарной пудры
1 яйцо
1 чайная ложка ванильного экстракта

Приготовление песочного печенья

  1. В большой миске смешайте муку и сахарную пудру.
  2. Добавьте нарезанное сливочное масло и ванильный экстракт. Разотрите масло в муке до получения крошек.
  3. Добавьте яйцо и быстро замесите тесто до образования однородной массы.
  4. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
  5. После охлаждения тесто готово к раскатыванию и вырезанию печенья по желаемой форме. Выпекайте при 180 градусах Цельсия около 10-12 минут или до золотистого цвета.

Все варианты песочного печенья с начинками и добавками здесь.

Песочный пирогПесочный пирог

Ингредиенты для песочного пирога

350 г муки
200 г холодного сливочного масла (нарезанного на кубики)
50 г сахара
1 яйцо
2 столовые ложки холодной воды

Приготовление песочного пирога

  1. В большой миске смешайте муку и сахар.
  2. Добавьте нарезанное холодное сливочное масло и разотрите его в муке до получения крошек.
  3. В отдельной миске взбейте яйцо с холодной водой.
  4. Добавьте яичную смесь в крошки теста и быстро замесите до образования однородной массы.
  5. Сформируйте тесто в шар, заверните его в пленку и охладите в холодильнике в течение 30 минут.
  6. После охлаждения тесто готово к раскатыванию и использованию для приготовления большого пирога на противне. Возможно, вам понадобится удвоить или утроить рецепт, в зависимости от размера противня.

Разница между этими рецептами заключается в пропорциях ингредиентов. Рецепт песочного теста для печенья обычно содержит больше сахара и меньше масла, чтобы придать печенью более хрупкую и нежную текстуру. Рецепт песочного теста для большого пирога на противне имеет меньше сахара и больше масла, чтобы придать пирогу более стабильную текстуру.

Начинки для песочного пирога

Перечень различных начинок для сладкого песочного пирога:

Фруктовые начинки

Яблочная, грушевая, вишневая, клубничная, малиновая, абрикосовая, персиковая, черничная, клюквенная, банановая начинка.

Ягодные и ореховые начинки

Малиново-ореховая начинка
Шоколадно-клюквенная начинка
Ягодно-ореховая начинка (смесь грецких орехов, кешью, миндаля и ягод)
Шоколадно-вишневая начинка
Клубнично-миндальная начинка
Грушево-шоколадная начинка

Кремовые и сырные начинки

Ванильный крем
Шоколадный крем
Карамельный крем
Фруктовый крем (например, крем из манго или ананасов)
Сырная начинка (например, сырный кремчиз или творожная начинка)

Кондитерские начинки

Конфитюр (например, вишневый, абрикосовый или клубничный)
Желе (например, малиновое или лимонное)
Карамель (например, карамель с орехами или фруктами)
Нуга

Марципановые и шоколадные начинки

Марципановая начинка (например, из миндаля или фундука)
Шоколадная начинка (например, шоколадные чипсы или кусочки шоколада)

Комбинированные начинки:

Яблочно-коричная начинка (с добавлением корицы и коричневого сахара)
Шоколадно-ореховая начинка (смесь разных видов орехов и шоколадных кусочков)
Фруктово-ягодная начинка (смесь разных фруктов и ягод)
Миндально-ванильная начинка

Песочный торт с заварным сливочным кремом

Песочный тортИнгредиенты для песочного торта

Для теста

200 г сливочного масла (мягкого)
150 г сахарной пудры
2 яйца
1 чайная ложка ванильного экстракта
300 г муки
щепотка соли

Для заварного крема

500 мл молока
4 желтка
150 г сахара
50 г муки
1 чайная ложка ванильного экстракта
250 г сливочного масла (мягкого)

Приготовление песочного торта

  1. В большой миске смешайте сливочное масло и сахарную пудру до получения гладкой массы.
  2. Добавьте яйца, одно за другим, и ванильный экстракт. Взбейте до однородности.
  3. В другой миске смешайте муку и соль. Постепенно добавляйте смесь муки в миску с жидкими ингредиентами и тщательно перемешивайте, пока не получится однородное тесто.
  4. Разделите тесто на две равные части, заверните их в пленку и охладите в холодильнике на 30 минут.
  5. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  6. Раскатайте одну часть теста на столе, по размеру формы для выпечки. Перенесите тесто в форму и аккуратно прижмите его к дну и стенкам формы.
  7. Проколите дно теста несколько раз вилкой и выпекайте в предварительно разогретой духовке около 15-20 минут, пока корж не станет золотистым. Затем достаньте из духовки и оставьте на стороне для остывания.
  8. Повторите процесс с оставшейся частью теста для создания верхнего коржа.
  9. Для заварного крема, в сотейнике смешайте молоко и ванильный экстракт. Нагрейте до кипения на среднем огне.
  10. В другой миске взбейте желтки и сахар до образования пышной и светлой массы. Вмешайте муку и продолжайте взбивать до гладкости.
  11. Постепенно добавляйте горячее молоко в миску с желтками, постоянно помешивая.
  12. Верните смесь обратно в сотейник и нагревайте на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Когда крем загустеет, снимите с огня и охладите до комнатной температуры.
  13. В отдельной миске взбейте сливочное масло до получения пышной и однородной консистенции.
  14. Постепенно добавляйте охлажденный заварной крем взбитому сливочному маслу и взбивайте до однородности.
  15. Начините собирать песочный торт, размазав половину заварного крема на остывший нижний корж. Разровняйте поверхность.
  16. Положите второй корж сверху и нанесите оставшийся заварной крем на верх и стороны торта. Разровняйте поверхность и боковые стороны.
  17. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл и крем немного застыл.
  18. При желании, украсьте торт свежими фруктами, шоколадными стружками или другими декоративными элементами.

Вариации песочного торта

Можно испечь несколько тонких коржей и собрать торт с несколькими прослойками кремом. В этом случае торт будет вкуснее.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: