Соусы на все случаи. Рецепты

Соус - это волшебство, которое превращает обычное блюдо в произведение искусства.
Соус в соуснице

Содержание

Соусы создают гармонию вкуса, улучшают текстуру и аромат блюда, объединяя все ингредиенты.

Классические соусы

Рецепт деми-глясса ( или демиглас, базовый соус, усиливающий вкус мяса)

Соус деми-гляссеИнгредиенты для деми-глясса

1 литр говяжьего или куриного бульона
1 луковица, нарезанная на кольца
1 морковь, нарезанная на кольца
1 стебель сельдерея, нарезанный на кусочки
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки масла
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки томатной пасты
1 столовая ложка сахара
Соль и перец по вкусу

Приготовление деми-глясса

В глубокой кастрюле разогрейте масло и обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок до мягкости.
Добавьте муку и томатную пасту, тщательно перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты.
Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.
Добавьте сахар, соль и перец по вкусу.
Уменьшите огонь и готовьте на медленном огне около 2 часов, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный вкус.
Отфильтруйте соус через мелкое сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся овощи и сгустки.
Готовый деми-глясс можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 1 недели.

Применение деми-глясса

Деми-глясс является основой для многих других соусов, таких как соус эспаньол (espagnole), бордолез (bordelaise) и других.

Он используется для приготовления мясных блюд, как дополнительный соус или глазурь.

Также можно добавлять его в супы, рагу, стейки и пасту, чтобы придать им более насыщенный вкус.

Популярные блюда с деми-гляссом

Биф Бургуньон (Boeuf Bourguignon) — традиционное французское мясное блюдо, которое готовится в красном вине и деми-гляссе.

Стейк «Бордолез» (Steak Bordelaise) — сочный стейк с соусом из деми-глясса, красного вина и лука шалот.

Ризотто с деми-гляссом и грибами — ароматное и насыщенное блюдо с рисом, грибами и соусом деми-глясс.

Блюда из печеной индейки с деми-гляссом — печеная индейка со сливочным соусом деми-глясс — традиционное блюдо на праздничный стол.

Деми-глясс является базовым элементом в кулинарии и может быть использован во многих других рецептах в сочетании с различными ингредиентами и специями.

Рецепт соуса Эспаньол

Соус ЭспаньолИнгредиенты соуса Эспаньол

50 г сливочного масла
50 г муки
1 л говяжьего бульона
1 морковь
1 луковица
1 головка чеснока
2 стебля сельдерея
2 лавровых листа
соль и перец по вкусу

Приготовление соуса Эспаньол

Разогрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
Добавьте муку и перемешивайте до получения гладкой массы, но не доводите до золотистого цвета.
Постепенно влейте говяжий бульон, продолжая перемешивать, чтобы избежать комков.
Добавьте морковь, луковицу, чеснок, сельдерей и лавровые листья.
При низком нагреве варите соус около 1 часа, регулярно помешивая.
После варки удалите овощи и лавровые листья. При необходимости процедите соус через мелкое сито.
Добавьте соль и перец по вкусу.

Применение соуса Эспаньол в блюдах

Соус Эспаньол является основой для многих других соусов и широко используется в французской кухне. Он прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами, а также с пастой и овощами. Ниже приведены несколько рецептов, где можно использовать соус Эспаньол:

Говяжий стейк с соусом Эспаньол

Обжарьте говяжий стейк по вашему вкусу и подавайте его с щедрой порцией соуса Эспаньол. Подайте с пюре из картофеля и свежими овощами.

Рыба в соусе Эспаньол

Запеките филе рыбы в духовке вместе с соусом Эспаньол и измельченными овощами, такими как морковь и сельдерей. Подавайте с отварным рисом или картофельным пюре.

Паста с соусом Эспаньол

Приготовьте пасту и заправьте ее соусом Эспаньол. Добавьте нежаренные овощи, такие как помидоры и шпинат, для более насыщенного вкуса.

Куриные котлеты в соусе Эспаньол

Приготовьте куриные котлеты, обжаривая их на сковороде до золотистого цвета. Затем подайте их с соусом Эспаньол и отварным рисом или пастой.

Рыбный пирог с соусом Эспаньол

Приготовьте слоеное тесто и выложите его в форму для пирога. Затем добавьте филе рыбы, овощи и соус Эспаньол. Запекайте в духовке до золотистого цвета и подавайте горячим.

Рецепт соуса » Борделийский»

Борделийский соусИнгредиенты соуса » Борделийский»

2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1 л говяжьего бульона
1 столовая ложка томатной пасты
1 морковь
1 луковица
1 зубчик чеснока
2 стебля сельдерея
2 лавровых листа
1 столовая ложка свежего тимьяна
соль и перец по вкусу

Приготовление соуса » Борделийский»

  1. Разогрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне.
  2. Добавьте муку и перемешивайте до получения гладкой массы, но не доводите до золотистого цвета.
  3. Постепенно влейте говяжий бульон, продолжая перемешивать.
  4. Добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте, чтобы она равномерно распределилась.
  5. Добавьте морковь, луковицу, чеснок, сельдерей, лавровые листья и тимьян.
  6. При низком нагреве варите соус около 1 часа, регулярно помешивая.
  7. После варки удалите овощи и лавровые листья. При необходимости процедите соус через мелкое сито.
  8. Добавьте соль и перец по вкусу.

Применение соуса » Борделийский» в блюдах

Соус Борделийский отлично сочетается с различными мясными блюдами и придает им богатый и ароматный вкус. Вот несколько примеров:

Говяжий стейк с соусом Борделийским

Обжарьте говяжий стейк до желаемой степени прожарки и подавайте его с щедрой порцией соуса Борделийского. Дополните блюдо пюре из картофеля и свежими овощами.

Свиные ребрышки в соусе Борделийском

Запеките свиные ребрышки в духовке или гриле, а затем подайте их с соусом Борделийским. Сервируйте с картофельным пюре и карамелизованным луком.

Куриные котлетки в соусе Борделийском

приготовьте котлетки из фарша куриного мяса, обжарьте их на сковороде, а затем подайте с соусом Борделийским. Подойдет картофельное пюре и овощной гарнир.

Соус Песто

Соус ПестоИнгредиенты соуса Песто

2 стакана свежей базиликовой зелени
2 зубчика чеснока
1/2 стакана оливкового масла
1/2 стакана тертого сыра Пармезан
1/4 стакана измельченных орехов (обычно используются кедровые орехи)
Соль и перец по вкусу

Приготовление соуса Песто

1. В блендере измельчите базилик, чеснок, оливковое масло, сыр Пармезан и орехи до получения гладкой пасты.
3. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Применение соуса Песто в блюдах

Соус Песто является универсальным и может использоваться во множестве блюд. Вот некоторые из них:

Паста Песто

Смешайте соус Песто с свежей вареной пастой и посыпьте дополнительным сыром Пармезан и орехами.

Картофельное пюре Песто

Добавьте соус Песто в свое любимое картофельное пюре, чтобы придать ему яркий аромат и вкус.

Капрезе

Положите на тарелку кусочки свежего помидора и моцареллы, затем полейте их соусом Песто и посыпьте базиликом.

Рулет с курицей и соусом Песто
  1. Отбейте куриную грудку и натрите ее соусом Песто.
  2. Сложите грудку и заверните в рулет, закрепив зубочистками.
  3. Обжарьте рулет на сковороде до золотистой корочки и запеките в духовке при 180 градусах до готовности.
  4. Подавайте рулет, нарезанный порционными кусочками, с добавлением дополнительного соуса Песто.
Пицца с соусом Песто
  1. Разверните тесто для пиццы и натрите его соусом Песто.
  2. Добавьте нарезанные помидоры, моцареллу, оливки и другие ингредиенты по вашему вкусу.
  3. Запекайте пиццу в духовке при 200 градусах до золотистой корочки.
  4. Подавайте горячую пиццу с добавлением свежей базиликовой зелени.
Брускетта с соусом Песто
  1. Нарежьте свежую багетку на тонкие ломтики и подрумяньте их на гриле или в духовке.
  2. Распределите соус Песто на каждом ломтике багета.
  3. Добавьте нарезанные помидоры, кубики моцареллы и свежую базиликовую зелень.
  4. Подавайте брускетту как закуску или легкое блюдо.

Азиатские соусы

Соусы на основе соевого соуса

Соевый соусИнгредиенты домашнего соевого соуса

1 чашка соевого соуса
1/4 чашки воды
2 столовые ложки сахара
1 столовая ложка рисового или яблочного уксуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 чайная ложка свежего имбиря, тертого
1 чайная ложка крахмала (по желанию)

Приготовление домашнего соевого соуса

  1. В маленькой кастрюле смешайте соевый соус, воду, сахар, уксус, чеснок и имбирь.
  2. Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  3. Если вы хотите придать соусу более густую консистенцию, разведите крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в смесь, продолжая помешивать.
  4. Продолжайте готовить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не станет глянцевым, примерно 5-7 минут.
  5. Уберите соус со сковороды и оставьте его остывать перед использованием.

Применение соевого соуса в блюдах

Соевый соус является отличным дополнением для маринадов и приправ. Он придает блюдам глубокий и насыщенный вкус.

Используйте его в азиатских блюдах, таких как лапша, рисовые блюда, суши, салаты или маринованный мясной шашлык.

Соевый соус также может использоваться в запеканках, супах и соусах для обогащения вкуса и аромата.

Рецепты соусов с использованием соевого соуса:

Маринованный куриный шашлык с соевым соусом

Ингредиенты: куриное филе, соевый соус, мед, чеснок, имбирь, лук, оливковое масло.
Приготовление: нарежьте куриное филе на кусочки, смешайте остальные ингредиенты для маринада, добавьте курицу и оставьте на несколько часов или на ночь. Затем пожарьте курицу на гриле или на сковороде до готовности.

Соевый соус для суши:

Ингредиенты: соевый соус, рисовый уксус, сахар, вода, имбирь, чеснок.
Приготовление: смешайте все ингредиенты в миске и перемешайте до полного растворения сахара. Используйте этот соус для погружения суши во время приема пищи.

Салат с соевым соусом:

Ингредиенты: свежие овощи (морковь, капуста, огурцы), соевый соус, рисовый уксус, сахар, чеснок.
Приготовление: измельчите овощи и смешайте их в миске. Для заправки смешайте соевый соус, рисовый уксус, сахар и чеснок. Полейте салат этой заправкой и перемешайте до равномерного покрытия.

Соус ТериякиСоус Терияки

Ингредиенты для соуса Терияки

1/2 чашки соевого соуса
1/4 чашки меда
1/4 чашки воды
2 столовые ложки рисового уксуса
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 чайная ложка свежего имбиря, тертого
1 чайная ложка мациса (по желанию)
1 чайная ложка крахмала (по желанию)

Приготовление соуса Терияки

  1. В маленькой кастрюле сочетайте соевый соус, мед, воду, рисовый уксус, чеснок и имбирь.
  2. Разогрейте смесь на среднем огне, постоянно помешивая, пока мед полностью не растворится.
  3. Если вы хотите придать соусу более густую консистенцию, разведите крахмал в небольшом количестве воды и добавьте в смесь, продолжая помешивать.
  4. Продолжайте готовить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не станет глянцевым, примерно 5-7 минут.
  5. Уберите соус Терияки со сковороды и оставьте его остывать перед использованием.

Применение соуса Терияки в блюдах

Соус Терияки обладает сладко-соленым вкусом и идеально сочетается с мясом, птицей и рыбой.

Используйте его для маринования мяса перед жаркой или запеканием. Он добавит блюдам сочность, аромат и характерный вкус.

Соус Терияки также может использоваться как глазурь для запеканых блюд или при подаче к готовым блюдам в качестве соуса.

Рецепты блюд с использованием соуса Терияки

Гриль из куриной грудки с соусом Терияки

Ингредиенты: куриная грудка, соус Терияки, лимонный сок, масло для жарки.

Приготовление: нарежьте куриную грудку на кусочки, смешайте с соусом Терияки и лимонным соком, оставьте на 30 минут для маринования. Пожарьте на гриле или на сковороде с добавлением масла до готовности.

Лосось Терияки с овощами:

Ингредиенты: филе лосося, соус Терияки, мед, чеснок, имбирь, морковь, брокколи, кунжут.

Приготовление: смешайте соус Терияки, мед, чеснок и имбирь. Замаринуйте филе лосося в этой смеси в течение 30 минут. Затем пожарьте лосось на сковороде с овощами (морковь, брокколи) до готовности. Подавайте с посыпкой из кунжута.

Салат с курицей и соусом Терияки:

Ингредиенты: куриное филе, зеленый салат, огурцы, помидоры, лук, соус Терияки.

Приготовление: приготовьте куриное филе, нарежьте его на полоски. Смешайте зеленый салат, огурцы, помидоры и лук. Добавьте нарезанное куриное филе и заправьте всё соусом Терияки. Перемешайте до равномерного покрытия.

Соус Терияки придаст вашим блюдам восточный шарм и прекрасный вкус.

Соус Карри

Соус КарриИнгредиенты для соуса Карри

1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 столовая ложка свежего имбиря, тертого
2 столовые ложки масла (растительное или кокосовое)
2 столовые ложки карри-пасты
1 чайная ложка куркумы
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотого кумина
1 чайная ложка гарам масала (смесь специй)
400 мл кокосового молока
Соль по вкусу

Приготовление соуса Карри

  1. Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне.
  2. Добавьте лук, чеснок и имбирь, и обжаривайте до мягкости и аромата, около 5 минут.
  3. Добавьте карри-пасту и специи (куркуму, кориандр, кумин, гарам масалу) и обжарьте их вместе с луком и чесноком около 1-2 минуты.
  4. Постепенно влейте кокосовое молоко, помешивая, чтобы все ингредиенты хорошо смешались.
  5. Продолжайте готовить соус на среднем огне, помешивая время от времени, пока он не загустеет до желаемой консистенции, около 10-15 минут.
  6. Попробуйте соус и добавьте соль по вкусу.

Применение соуса Карри в блюдах

Соус Карри может использоваться в самых разнообразных блюдах, включая мясо, рыбу, овощи и даже пасту.
Используйте его для приготовления карри-блюд, таких как карри с курицей, карри с креветками, карри с овощами и других вариаций.
Соус Карри может быть использован для заправки риса или пасты, придавая им богатый и ароматный вкус.
Также соус Карри может служить дипом для закусок, таких как попкорн курица или картофель фри.

Рецепты соусов с использованием соуса Карри

Карри с курицей

Ингредиенты: курица, лук, перец, морковь, картофель, соус Карри, кокосовое молоко.

Приготовление: обжарьте лук, добавьте курицу и овощи, затем добавьте соус Карри и кокосовое молоко. Готовьте на среднем огне до готовности курицы и овощей.

Карри с овощами

Ингредиенты: различные овощи (брокколи, морковь, цветная капуста, горошек), лук, чеснок, соус Карри, кокосовое молоко.

Приготовление: обжарьте лук и чеснок, добавьте овощи и обжарьте их до мягкости. Затем добавьте соус Карри и кокосовое молоко. Готовьте на среднем огне до готовности овощей.

Карри с креветками

Ингредиенты: креветки, лук, перец, чеснок, соус Карри, кокосовое молоко.

Приготовление: обжарьте лук и чеснок, добавьте креветки и обжарьте их до готовности. Затем добавьте соус Карри и кокосовое молоко. Готовьте на среднем огне до готовности креветок.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: