Как сделать майонез. Полезный рецепт.

Майонез - самый мультифункциональный продукт, база для соусов, заправка для салатов и сэндвичей, ингредиент для многих блюд.

Яичный желток, лимон, оливковое масло и блендер — полезный и вкусный майонез готов! Таким он был три века назад или в советское время, когда единственным агрессивным компонентом был уксус.

Как сделать майонез

Многие думают, что рецепт майонеза капризный и может не получится. После взбивания и получения однородной текстуры майонез через какое-то время разделяется на компоненты. Это не должно быть проблемой. Изначально майонез задумывался как соус, изготавливаемый перед его употреблением. Он не был предназначен для хранения. Если вы привыкните делать майонез непосредственно перед заправкой, блюда будут свежими и полезными.

Сделать майонез в домашних условиях можно венчиком или блендером. Смешать майонез в блендере на низких оборотах проще простого, соединив все компоненты кроме масла. После получения однородной структуры, продолжая взбивать, вводите понемножку масло. Вот и все! Не требуйте от майонеза, чтоб он сохранял текстуру долго. Делайте небольшие порции на один раз. Это не сложно.

Ниже приведены самые разнообразные рецепты майонеза на любой вкус.

Домашний Майонез

Майонез из яиц

Базовый рецепт

Ингредиенты:

  1. 1 яичный желток
  2. 1 чайная ложка горчицы
  3.  1 чайная ложка уксуса 9%
  4. 1/4 чайной ложки соли
  5. 1 стакан растительного масла.

Приготовление :

  1. Отделите желток от белка и используйте только желток.
  2. Положите желток в небольшую миску и добавьте горчицу, уксус и соль.
  3. Смешайте ингредиенты вместе, используя миксер или венчик, пока они не станут гладкими.
  4. Капельными способом добавляйте растительное масло, постоянно взбивая.
  5. Продолжайте добавлять масло, медленно взбивая, пока майонез не станет плотным и густым.
  6. В конце можно добавить еще специй по вкусу.

Готовый майонез можно хранить в холодильнике в герметичной упаковке до 1-2 недель, при условии, что он был приготовлен из свежих ингредиентов. Если вы хотите приготовить майонез по более сложным рецептам, то можно добавить в него сок лимона, чеснок, травы или специи, чтобы придать майонезу более насыщенный вкус.

Майонез с чесноком

Ингредиенты:

  1. 2 яичных желтка,
  2. 1 столовая ложка горчицы,
  3. 1 столовая ложка уксуса,
  4. 1/2 чайной ложки соли и сахара,
  5. 1/2 чайной ложки молотого черного перца,
  6. 2 зубчика чеснока,
  7. 1 1/4 стакана растительного масла.

Инструкции:

  1. Взбить венчиком яичные желтки в большой миске до получения густой бледно-желтой смеси.
  2. Добавить горчицу, уксус, соль, сахар и черный перец и взбить до гладкой консистенции.
  3. Очистить чеснок и измельчить его в крошечные кусочки. Добавить чеснок в яичную смесь и перемешать.
  4. По-немногу вливать растительное масло в яично-горчичную смесь, постоянно взбивая миксером на низкой скорости.
  5. Продолжать взбивать, добавляя масло, пока смесь не станет кремообразной и однородной.
  6. Готовый майонез с чесноком можно хранить в холодильнике, пока не понадобится использовать.

Этот рецепт майонеза на яйцах с чесноком идеально подходит для приготовления поджаренной картошки, бургеров или как соус для морепродуктов.

Майонез из лука

Ингредиенты:

  1. 2 яичных желтка,
  2. 1 столовая ложка горчицы,
  3. 1 столовая ложка уксуса,
  4. 1 столовая ложка сахара и соли,
  5. 1/2 чайной ложки молотого черного перца,
  6. 1/2 луковицы.

Приготовление:

  1. Взбейте яичные желтки в миске до получения густой бледно-желтой смеси.
  2. Очистите лук и измельчите его на крошечные кусочки.
  3. Добавьте в лук горчицу, уксус, сахар, соль, черный перец.
  4. Разотрите лук в смеси до кашицы.
  5. Добавьте эту кашицу в яичную смесь и продолжайте взбивать.
  6. Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать миксером на средней скорости, до получения густой консистенции майонеза.
  7. Перелейте майонез из миски в банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике до 1 недели.

Этот рецепт майонеза из яиц и лука придает более насыщенный аромат и вкус, прекрасно сочетается с рыбой, морепродуктами, салатами и бургерами. При использовании свежего лука, майонез будет особенно ароматным и вкусным.

Майонез из моркови

Ингредиенты:

  1. 2 яичных желтка,
  2. 1 столовая ложка горчицы,
  3. 1 столовая ложка уксуса,
  4. 1 чайная ложка соли и сахара,
  5. 1/2 чайной ложки молотого черного перца,
  6. 1/2 моркови.

Приготовление:

  1. Взбейте яичные желтки в миске до густой бледно-желтой смеси.
  2. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и черный перец и хорошо перемешайте.
  3. Очистите морковь и измельчите ее на терке.
  4. Припустите морковь на сковороде в растительном масле до мягкости.
  5. Дайте остыть моркови.
  6. Добавьте морковь в яичную смесь и перемешайте до получения однородной массы.
  7. Постепенно вливайте растительное масло, продолжая взбивать миксером на средней скорости, до получения густой консистенции майонеза.
  8. Готовый майонез можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Такой майонез с морковью прекрасно подходит для приготовления салатов, картофеля по-деревенски или бургеров. Он придает более насыщенный аромат и вкус, причем морковь делает его более полезным и питательным благодаря содержанию витамина А и антиоксидантов.

Майонез из огурца

Ингредиенты:

  1. 2 яичных желтка,
  2. 1 столовая ложка горчицы,
  3. 1 столовая ложка уксуса,
  4. 1/2 чайной ложки соли,
  5. 1/2 чайной ложки сахара,
  6. 1/2 чайной ложки молотого черного перца,
  7. 1/2 свежего огурца.

Приготовление:

  1. Взбейте яичные желтки в миске до густой и бледно-желтой смеси.
  2. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и черный перец и хорошо перемешайте.
  3. Очистите огурец и измельчите его на терке или нарежьте мелкими кубиками. Добавьте огурец в яичную смесь и перемешайте.
  4. Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать миксером на средней скорости, до получения густой консистенции майонеза.
  5. Готовый майонез можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Такой майонез с огурцом идеально сочетается с морепродуктами, рыбой, свежими овощными салатами, картофельными блюдами и бургерами. Он добавляет вкус, свежесть и восхитительный аромат благодаря сочным огурчикам и яичному желтку.

Майонез из помидора

Ингредиенты:

  1. 2 яичных желтка,
  2. 1 столовая ложка горчицы,
  3. 1 столовая ложка уксуса,
  4. 1/2 чайной ложки соли,
  5. 1/2 чайной ложки сахара,
  6. 1/2 чайной ложки молотого черного перца,
  7. 1 помидор.

Приготовление:

  1. Взбейте яичные желтки в миске до густой бледно-желтой смеси.
  2. Добавьте горчицу, уксус, соль, сахар и черный перец и хорошо перемешайте.
  3. Очистите помидор и измельчите его нарезкой на мелкие кубики. Добавьте помидор в яичную смесь и перемешайте до получения однородной массы.
  4. Постепенно влейте растительное масло, продолжая взбивать миксером на средней скорости, до получения густой консистенции майонеза.
  5. Готовый майонез можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Такой майонез с помидорами прекрасно сочетается с свежими овощными салатами, сэндвичам с курицей или тунцом, а также с бургерами. Он добавляет вкус и аромат, делает блюда более сочными и яркими благодаря свежим помидорам.

Постный майонез

Соевый

Ингредиенты:

  1. половина стакана оливкового масла,
  2. пол стакана соевого молока,
  3. 2 столовые ложки горчицы,
  4. 1 чайная ложка сахара,
  5. 1 чайная ложка уксуса из яблочного сока,
  6. 1/2 чайной ложки соли,
  7. молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Взбейте венчиком горчицу, сахар, уксус, соль и перец до однородного состояния.
  2. Постепенно добавляйте масло и постоянно взбивайте, чтобы получилась однородная смесь.
  3. Добавьте соевое молоко и продолжайте взбивать.
  4. Майонез готов, можно использовать для заправки салатов или для гарнира к основным блюдам.

Этот постный майонез прекрасно заменит традиционный майонез на основе яиц, особенно, если вы следите за своим здоровьем или придерживаетесь постного рациона питания.

С крахмалом.

Ингредиенты:

  1. 1/2 стакана растительного масла,
  2. 1 стакан воды,
  3. 1 столовая ложка крахмала,
  4. 1 чайная ложка сахара,
  5. 1 чайная ложка горчицы,
  6. 1 чайная ложка уксуса,
  7. 1/2 чайной ложки соли,
  8. молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Смешайте воду с крахмалом и сахаром в маленькой кастрюле. Поставьте на средний огонь, и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет (около 3-5 минут).
  2. Перелейте загустевшую смесь в миксер или блендер и добавьте горчицу, уксус, соль и перец.
  3. Постепенно добавляйте растительное масло и продолжайте взбивать, пока масса не станет однородной и гладкой.
  4. Готовый постный майонез можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Такой майонез без яиц и на основе крахмала отлично подходит для вегетарианцев, не содержит яиц и животных продуктов, дополнительно является источником клетчатки и более легок в переваривании.

С аквафабой

Аквафаба — это жидкость от консервированного зеленого горошка, имеет вязкую консистенцию, отлично заменяет яйца, связывая ингредиенты. Аквафаба — популярная альтернатива яичным белкам для веганских и постных блюд.

Ингредиенты:

  1. 3 столовых ложки жидкости от нута,
  2. 1 чайная ложка горчицы,
  3. 1 чайная ложка уксуса,
  4. 1/2 чайной ложки соли,
  5. 1 стакан растительного масла.

Приготовление:

  1. Смешайте вилкой жидкость от нута с горчицей, уксусом, солью и текучей водой до образования однородной пены.
  2. Добавьте растительное масло, постепенно взбивая миксером до тех пор, пока масса не станет кремообразной и однородной.
  3. Готовый постный майонез можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Такой майонез идеально подходит для людей, которые стараются избегать животных продуктов или придерживаются поста.

С авокадо

Ингредиенты:

  1. 1 авокадо,
  2. 2 столовые ложки оливкового масла,
  3. 1 столовая ложка уксуса,
  4. 1 столовая ложка горчицы,
  5. 1 чайная ложка меда,
  6. 1/2 чайной ложки соли,
  7. молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Разрезать авокадо пополам, удалить косточку и вынуть мякоть ложкой.
  2. Переложить мякоть авокадо в блендер или миксер. Добавить оливковое масло, горчицу, уксус, мед, соль и перец.
  3. Взбивать все ингредиенты в блендере или миксере на средней скорости, пока не получится однородная масса.
  4. Готовый майонез с авокадо можно использовать для заправки салатов или для гарнира к основным блюдам.

Этот рецепт майонеза без яиц и на основе авокадо является более здоровой альтернативой традиционному майонезу. Присутствие авокадо в майонезе придает ему не только приятный вкус, но и благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы.

С кешью

Ингредиенты:

  1. 1 стакан сырых кешью,
  2. 1/2 стакана воды,
  3. 3 столовые ложки оливкового масла,
  4. 1 чайная ложка горчицы,
  5. 1 чайная ложка уксуса,
  6. 1 чайная ложка лимонного сока,
  7. 1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:

  1. Замочить кешью в воде на несколько часов (наилучшим образом на ночь), затем откинуть воду.
  2. Переложить кешью в блендер или миксер, добавить 1/2 стакана воды и взбить до получения кремообразной массы.
  3. Добавить оливковое масло, горчицу, уксус, лимонный сок и соль. Взбивать все ингредиенты в миксере на средней скорости, пока не получится однородная масса.
  4. Готовый постный майонез можно хранить в холодильнике до 1 недели.

Кешью является богатым источником белков, железа и цинка, а моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в оливковом масле, благоприятно влияют на сердечно-сосудистую систему. Этот рецепт майонеза из кешью является здоровой альтернативой традиционному майонезу на основе яиц.

Вред и польза от майонеза

Вред промышленного майонеза:

  1. Высокое содержание жиров и калорий, что может привести к повышению уровня холестерина в крови и набору лишнего веса при ежедневном употреблении.
  2. Содержит сахар, что может повысить уровень глюкозы в крови.
  3. Некоторые марки майонеза содержат консерванты, антиоксиданты и другие химические добавки, которые могут негативно сказаться на здоровье при использовании в больших количествах.
  4. Майонез может вызывать аллергическую реакцию, включая повышенную чувствительность к яичным белкам, горчице или другим ингредиентам.

Умеренное употребление майонеза  не представляет опасности для здоровья, но людям, страдающим ожирением, высоким уровнем холестерина или другими проблемами со здоровьем лучше отказаться от промышленного майонеза.

Для безопасного использования рекомендуется покупать майонез у проверенных производителей с указанием состава на упаковке.

Вред домашнего майонеза

Использование желтка сырых яиц может быть опасно для здоровья, если куры заражены какой-либо инфекцией. Тщательное мытье яиц обязательно, но совершенно не достаточно, если вы не знаете, откуда яйца.

Использование перепелиных яиц оградит от инфекции, так как у перепелок температура тела 44 градуса и инфекций у них нет.

Яйца перепелок не просто полезны, а целебны, целебным сделают яйца перепелок и майонез.

Польза майонеза

Майонез не рассматривается как продукт, обладающий множеством полезных свойств, но польза все же есть:

1. Витамин Е: Жир в майонезе содержит важный антиоксидант — витамин Е, который может помочь защитить организм от повреждений свободными радикалами.

2. Источник энергии: Майонез содержит высокое количество калорий, что может быть полезно для людей, занимающихся спортом и нуждающихся в дополнительной энергии.

3. Улучшение вкуса: Майонез является верным спутником для большинства блюд, улучшает вкус и повышает качество питания.

4. Удобство: Майонез легко получить и хранить в домашних условиях.

Однако следует помнить, что эти преимущества не означают, что майонез может употребляться в больших количествах. В большинстве случаев, употребление майонеза должно быть умеренным и ограниченным, чтобы не привести к негативным последствиям для здоровья.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: