Национальная французская кухня

Откройте для себя искусство вкуса с национальной французской кухней.
Мясо по-бургундски

Национальная французская кухня выделяется своей изысканностью, качеством ингредиентов и мастерством приготовления. Она является одной из самых известных и уважаемых кухонь в мире.

Особенности французской кухни

Изысканные блюда

Французская кухня славится своими изысканными блюдами, которые готовят из свежих и качественных ингредиентов. Это кухня, которая умеет выделять и подчеркивать вкус каждого ингредиента, а не замаскировать его соусами и специями.

Вот несколько примеров самых изысканных блюд французской кухни

Фуа-гра

Фуа-гра и з утиной печениИзысканное блюдо, которое готовят из печеной печени утки или гусяю В переводе с французского это название означает «жирная печень». Печень нарезают на тонкие ломтики и подают с тостами или бриошью и сладким вином.

Рагу из мяса лани

Традиционное блюдо, которое готовят из нежного мяса лани, грибов, моркови и лука. Рагу готовится в течение нескольких часов, чтобы мясо было мягким и сочным.

Курица по-бургундски

Одно из самых известных блюд французской кухни, чаще называется «Цыпленок Гастона Жерара». Куриное филе обжаривают на сковороде вместе с луком, морковью, чесноком и грибами, затем добавляют вино, бульон и травы. Блюдо готовится в духовке в течение нескольких часов до тех пор, пока курица не станет мягкой и сочной.

Баланс вкусов

Главный принцип французской кухни — это баланс вкусов и текстур. Блюда могут быть сладкими, солеными, кислыми или горькими, но в них всегда есть гармония и сбалансированность.

Во французской кухне баланс вкусов достигается за счет тщательного подбора ингредиентов и сочетания различных вкусов и текстур в одном блюде.

Например, при приготовлении мясных блюд используются мягкие и тяжелые мясные куски, которые сочетаются с легкими овощами и свежими травами. Каждый ингредиент имеет свой уникальный вкус и текстуру, которые нужно сбалансировать для создания гармоничного блюда.

Также во французской кухне используются различные соусы и специи, которые не перебивают вкус основных ингредиентов, а лишь дополняют его. Например, соус бернез может использоваться для приготовления блюд из мяса и рыбы, который добавляет кислотность и свежесть вкусу блюда.

Наконец, при подаче блюд во французской кухне уделяется большое внимание декорированию и оформлению, что помогает создать гармоничную и сбалансированную композицию блюда.

Использование сливочного масла

Во многих блюдах используется сливочное масло, которое добавляет богатый вкус и текстуру.

Во французской кухне отдается предпочтение сливочному маслу при термической обработке, в приготовлении соусов, теста, десертов и даже сервировке.

Использование свежих трав и специй

Специи в баночкахФранцузская кухня изобилует свежими травами и специями, которые добавляют аромат и вкус блюдам.

Некоторые из наиболее распространенных трав и специй во французской кухне включают:

Тимьян — это ароматная трава, которая добавляет пикантный вкус к блюдам из мяса и рыбы.

Розмарин — это пряный кустарник, который используется для ароматизации мясных блюд, особенно баранины.

Петрушка — это трава, которая используется в большинстве французских блюд для добавления свежести и зеленого цвета.

Базилик — это трава, которая добавляет сладковатый вкус и аромат к блюдам из томатов, а также к салатам и пасте.

Эстрагон — это трава, которая добавляет легкий аромат и вкус к салатам, морепродуктам и блюдам из курицы.

Кориандр — это пряность, которая используется для добавления аромата и вкуса к блюдам из рыбы и мяса.

Чеснок — это пряность, которая используется для добавления остроты и аромата к большинству блюд, особенно к мясу и птице.

Травы и специи добавляются в блюда в самых различных формах — свежие, сушеные, молотые и в виде пасты. Они могут использоваться в качестве гарнира, в соусах и маринадах, а также в качестве консервантов для продуктов питания.

Классическая французская кухня

Французская кухня имеет множество традиционных блюд, таких как рагу, бульон, рататуй, круассаны и многое другое. Эти блюда являются неотъемлемой частью культуры и наследия Франции.

Национальная французская кухня славится своими изысканными блюдами, изобильным использованием свежих ингредиентов, точностью и тщательностью при их приготовлении.

Это кухня, которая умеет выделять и подчеркивать вкус каждого ингредиента, а не замаскировать его соусами и специями. Французские повара уделяют большое внимание деталям, чтобы каждое блюдо было не только вкусным, но и красиво подано.

В французской кухне очень популярно использование сливочного масла, свежих трав и специй, сыров, морепродуктов, мяса и овощей. Один из главных принципов французской кухни — это баланс вкусов и текстур. Блюда могут быть сладкими, солеными, кислыми или горькими, но в них всегда есть гармония и сбалансированность.

Еще одним принципом французской кухни является использование муки и яиц для создания теста, которое используется для приготовления различных блюд — от круассанов и багетов до пирогов и кексов.

В целом, французская кухня выделяется своей изысканностью, качеством ингредиентов и мастерством приготовления. Она является одной из самых известных и уважаемых кухонь в мире.

Рецепты национальной французской кухни

Три самых популярных французских рецепта, которые вы можете легко приготовить дома.

Классический рагу из говядины (Boeuf Bourguignon)

Ингредиенты для рагу

Французское рагу1 кг говядины, нарезанной на кусочки
150 г бекона, нарезанного на кусочки
2 луковицы, нарезанные крупными кусками
3 морковки, нарезанные крупными кусками
2 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусками
3 зубчика чеснока, измельченные
2 столовые ложки томатной пасты
750 мл красного вина
500 мл говяжьего бульона
2 лавровых листа
1 веточка тимьяна
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление рагу

  1. Поджарьте бекон в кастрюле до золотистого цвета. Добавьте лук, морковь, сельдерей и чеснок и обжаривайте на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
  2. Добавьте говядину и обжаривайте до коричневого цвета со всех сторон.
  3. Добавьте томатную пасту, вино, бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем понизьте огонь, накройте крышкой и готовьте на медленном огне 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.
  4. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку. Обжаривайте, пока не цвет муки с маслом не станет золотистым.
  5. Добавьте муку с маслом к рагу и варите еще 10-15 минут. Подавайте горячим.

Классический крем суп из лука (Soupe à l’oignon)

Ингредиенты для супа

Луковый суп4 больших лука, нарезанных тонкими кольцами
3 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
1,5 л куриного бульона
200 мл белого вина
1 лавровый лист
1 веточка тимьяна
4 кусочка багета
100 г тертого сыра грюйер
Соль и перец по вкусу

Приготовление супа

  1. Разогрейте сливочное масло в кастрюле на среднем огне и добавьте лук. Обжаривайте, пока лук не станет мягким и золотистым, около 20 минут.
  2. Добавьте муку и перемешайте. Готовьте на среднем огне, пока мука не станет золотистой.
  3. Понизьте огонь и добавьте бульон, вино, лавровый лист и тимьян. Подогревайте на медленном огне, пока суп не закипит.
  4. Готовьте на медленном огне 20-25 минут. Отбросьте лавровый лист и тимьян.
  5. Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте багет на кусочки и обжарьте в духовке до золотистого цвета.
  6. Положите суп в глубокие тарелки, добавьте кусочки багета сверху и посыпьте сыром. Подавайте горячим.

Классический крем-брюле (Crème brûlée)

Крем-брюлеИнгредиенты для крем-брюле

4 желтка

100 г сахара

500 мл сливок (жирностью не менее 35%)

1 ванильная стручка

4 столовые ложки коричневого сахара

Приготовление крем-брюле

  1. Разогрейте духовку до 150°C.
  2. Разрежьте ванильную стручку вдоль и вылейте семена в миску.
  3. Добавьте сливки и нагревайте на среднем огне, пока не доведете до кипения. Оставьте на низком огне на 10 минут, затем снимите с огня.
  4. В отдельной миске смешайте желтки и сахар, взбивайте, пока масса не станет светлой и пушистой.
  5. Постепенно добавляйте смесь сливок в миску с желтками, постоянно помешивая.
  6. Разлейте смесь в 4 глубокие формочки и поставьте их в противень с водой до половины формочки.
  7. Выпекайте в духовке в течение 45-50 минут, пока крем не застынет.
  8. Оставьте крем-боюле остывать в формочках в течение 30 минут, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа.
  9. Перед подачей посыпьте сверху коричневым сахаром и использовать кулинарный горелку для обжигания до золотистого цвета. Подавайте охлажденным.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: