Леденцы и другие конфеты | Рецепты леденцов

Леденцы, за щекой, в кулачке, в карманчике, под подушкой... Пока мама не видит...
Цветные леденцы

Конфеты возвращают нас в детство.

Конфеты на блюдцеКонфеты

Шоколадные конфеты

молочный шоколад, темный шоколад, белый шоколад, шоколад с орехами, шоколад с начинкой (карамель, нуга, мармелад и т.д.).

Состав шоколада

в общем случае, состав этих видов шоколада выглядит следующим образом:

Молочный шоколад

Какао — обычно примерно 30-40%
Какао масло — около 20-40%
Сахар — около 20-55%
Молоко (сухое) — около 10-20%
Ванилин и другие ароматизаторы

Темный шоколад

Какао — обычно более 60%
Какао масло — около 30-40%
Сахар — около 10-40%
Ванилин и другие ароматизаторы

Белый шоколад

Какао масло — обычно не менее 20%
Сахар — около 50-60%
Молоко (сухое) — около 20-30%
Ванилин и другие ароматизаторы

Рецепты с шоколадом здесь.

Карамель

традиционная твердая карамель, мягкая карамель, фруктовая карамель, карамель с начинкой (шоколад, орехи, фруктовая паста и т.д.).

Рецепты с карамелью здесь.

Желейные конфеты

мармелад, жевательные конфеты, фруктовая паста, желе-бобы и т.д.

Леденцы

фруктовые леденцы, мятные леденцы, кислые леденцы, леденцы с жидким центром и т.д.

Ириски

сливочные ириски, ореховые ириски, кокосовые ириски, шоколадные ириски и т.д.

Жевательная резинка

Классическая жевательная резинка, фруктовая жвачка, жвачка с мятным вкусом и т.д.

Лакрица

Классическая лакрица, сладкая лакрица, соленая лакрица, лакрица с начинкой (шоколад, мармелад и т.д.).

Марципан

Марципановые конфеты с различными начинками и обертками.

Шоколадные плитки

Различные сорта шоколада в виде плиток с различными добавками (орехи, сухофрукты, карамель, вафли и т.д.).

Леденцы в ложкеЛеденцы — все виды

В кондитерском деле существует большое разнообразие видов леденцов.

Фруктовые леденцы

Это леденцы с фруктовым вкусом, которые могут быть различных форм и размеров. Они могут использоваться для украшения тортов, пирожных и других сладостей, а также для добавления фруктового вкуса в кондитерские изделия.

Мятные леденцы

Это леденцы с мятным вкусом. Они часто используются для создания освежающего дыхания и добавления мятного аромата в конфеты, пирожные и другие изделия.

Кислые леденцы

Это леденцы с кислым вкусом. Они могут использоваться для создания кислого эффекта в кондитерских изделиях, а также для добавления кислотности в сладости.

Леденцы с жидким центром

Это леденцы, внутри которых находится жидкий сироп или начинка. Они могут использоваться для создания удивительного вкусового сочетания и текстуры в кондитерских изделиях.

Леденцы-палочки

Это леденцы в форме палочки, которые можно использовать для украшения и декорирования тортов и пирожных.

Леденцы с добавками

Это леденцы, которые содержат различные добавки, такие как орехи, сухофрукты, шоколадные кусочки и т.д. Они могут использоваться для добавления текстуры и вкуса в кондитерские изделия.

Леденцы-кристаллы

Это леденцы, которые имеют кристаллическую структуру и придают кондитерским изделиям эффект «кристаллизации». Они могут использоваться для создания уникальных визуальных эффектов на тортах и пирожных.

Это только некоторые из видов леденцов, которые применяются в кондитерском деле. Кондитеры постоянно экспериментируют с различными видами леденцов, чтобы создавать новые интересные кондитерские изделия.

Леденцы с жидким центром в домашних условиях

Ингредиенты для леденцов

1 чашка сахара
1/2 чашки глюкозного сиропа
1/4 чашки воды
Несколько капель пищевого красителя (по желанию)
Ароматизатор по вкусу (например, мятный или фруктовый)
1/4 чашки сахарной пудры (для обсыпки)

Приготовление леденцов

  1. 1. В небольшой кастрюле смешайте сахар, глюкозный сироп и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
    2. Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, пока температура не достигнет 150-160 градусов Цельсия (проверьте с помощью термометра для кондитерских изделий).
    3. Когда смесь достигнет нужной температуры, снимите с огня и осторожно добавьте пищевой краситель и ароматизатор. Помешивайте, пока все хорошо не смешается.
    4. Подготовьте противень, покрытый пергаментной бумагой, и небольшие силиконовые формы для леденцов.
    5. С помощью кондитерского шприца или ложки, наливайте смесь в формы, заполняя их наполовину.
    6. Поставьте формы в холодильник на 10-15 минут, чтобы смесь немного застыла.
    7. После этого выньте формы из холодильника и с помощью кондитерского шприца или ложки добавьте небольшое количество жидкости (например, фруктового сиропа или сок) в центр каждой формы.
    8. Затем заполните формы оставшейся смесью и разровняйте поверхность.
    9. Верните формы в холодильник и оставьте леденцы застывать на несколько часов или до полного застывания.
    10. После того, как леденцы полностью застынут, аккуратно извлеките их из форм и обсыпьте сахарной пудрой, чтобы предотвратить склеивание.
    11. Леденцы с жидким центром готовы к употреблению. Храните их в герметичной упаковке или контейнере.

Обратите внимание, что при работе с кипящим сахаром необходимо быть осторожными, чтобы избежать ожогов. Также помните, что время застывания может варьироваться в зависимости от размера и формы леденцов.

Что такое глюкозный сироп и где его взять

Глюкозный сироп – это продукт, получаемый из крахмала или кукурузного крахмала. Он обладает сладким вкусом и удобен в использовании в кондитерском деле, так как представляет собой жидкую форму глюкозы.

Глюкозный сироп можно приобрести в специализированных магазинах для кондитеров, магазинах сырья для производства пищевых продуктов, а также онлайн-магазинах. Обычно он продается в бутылках или жестяных банках различного объема.

Если вы не можете найти глюкозный сироп в местных магазинах, вы также можете приготовить его самостоятельно. Для этого потребуется кукурузный крахмал и обычный сахар. В интернете можно найти множество рецептов и инструкций по приготовлению глюкозного сиропа в домашних условиях.

Если вы не имеете опыта работы с кипящим сахаром, рекомендуется приобрести готовый глюкозный сироп, так как приготовление его самостоятельно может быть опасным и требовать специальных навыков.

Можно ли в рецепте леденцов с жидким центром обойтись без глюкозного сиропа

Леденцы на палочке цветныеРецепт леденцов без глюкозного сиропа

Вместо глюкозного сиропа можно использовать другие ингредиенты, чтобы достичь желаемой текстуры и консистенции жидкого центра.

Ингредиенты для леденцов без глюкозного сиропа

1 чашка сахара
1/4 чашки воды
Несколько капель пищевого красителя (по желанию)
Ароматизатор по вкусу (например, мятный или фруктовый)
1/4 чашки сахарной пудры (для обсыпки)
Жидкий центр (например, фруктовый сироп)

Приготовление леденцов без глюкозного сиропа

  1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
  2. Как только смесь начнет кипеть, уменьшите огонь до минимума и продолжайте варить, пока температура не достигнет 150-160 градусов Цельсия (проверьте с помощью термометра для кондитерских изделий).
  3. Когда смесь достигнет нужной температуры, снимите с огня и осторожно добавьте пищевой краситель и ароматизатор. Помешивайте, пока все хорошо не смешается.
  4. Подготовьте противень, покрытый пергаментной бумагой, и небольшие силиконовые формы для леденцов.
  5. С помощью кондитерского шприца или ложки, наливайте смесь в формы, заполняя их наполовину.
  6. Сделайте небольшую ямку в середине каждой формы и аккуратно добавьте небольшое количество жидкого центра (например, фруктового сиропа или сока).
  7. Затем заполните формы оставшейся смесью и разровняйте поверхность.
  8. Верните формы в холодильник и оставьте леденцы застывать на несколько часов или до полного застывания.
  9. После того, как леденцы полностью застынут, аккуратно извлеките их из форм и обсыпьте сахарной пудрой, чтобы предотвратить склеивание.
  10. Леденцы с жидким центром готовы к употреблению. Храните их в герметичной упаковке или контейнере.

Без глюкозного сиропа текстура леденцов может немного отличаться, и жидкий центр может быть менее стабильным. Поэтому рекомендуется экспериментировать с рецептом и смотреть, какие результаты вам больше нравятся.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: