Карамель — все виды. Способы применения

Секреты кулинарных шедевров с карамелью.
Карамель

Многоликая карамель для вашего удовольствия!

Жидкая карамельВиды карамели

В кондитерском деле существует несколько различных видов карамели.

Твердая карамель

Это классический вид карамели, который имеет твердую и хрустящую текстуру. Она обычно приготавливается из сахара, глюкозы и воды. Твердая карамель может быть различных вкусов и может содержать добавки, такие как орехи, фруктовые экстракты или ароматизаторы.

Мягкая карамель

Этот вид карамели имеет более мягкую и жевательную текстуру. Она обычно приготавливается из сахара, сливочного масла, сгущенного молока или сливок. Мягкая карамель может быть как классической ванильной, так и с различными ароматизаторами и добавками.

Жидкая карамель

Этот вид карамели имеет жидкую консистенцию и обычно используется для поливки и украшения десертов. Жидкая карамель приготавливается путем нагревания сахара с добавлением воды или других жидкостей, таких как сливки или соки.

Карамельное соус

Карамельный соус — это густой и сладкий соус, который приготавливается из сахара, сливок и других ингредиентов. Карамельный соус может использоваться как дополнение к различным десертам, мороженому, пирогам и другим сладостям.

Это лишь некоторые примеры видов карамели в кондитерском деле. Каждый кондитер может использовать свои собственные рецепты и вариации для создания уникальных карамельных изделий.

Соленая карамель

Соленая карамель удивляет сбалансированным сочетанием сахара и соли.

Что такое соленая карамель

Соленая карамель — это вкусное сочетание сладкой карамели с небольшим количеством соли. Это противоречивое сочетание сладкого и соленого создает интересный и глубокий вкус.

Соленая карамель обычно приготавливается, нагревая сахар с добавлением масла или сливок, чтобы он карамелизовался и приобрел золотисто-коричневый цвет. Затем карамель смешивается с небольшим количеством соли, чтобы подчеркнуть ее сладкость и добавить небольшую нотку соли.

Соленая карамель используется во многих кондитерских изделиях и десертах, таких как мороженое, пироги, торты, шоколадные конфеты, макаруны и многое другое. Она добавляет глубину и сложность вкуса, придавая десертам баланс между сладостью и солью.

Карамель на блюдцеРецепты карамели

Рецепт соленой карамели

Ингредиенты для соленой карамели

200 г сахара
120 мл сливок (35% жирности)
60 г сливочного масла
1/2 чайной ложки морской соли

Приготовление соленой карамели

  1. В кастрюле с толстым дном, на среднем огне, растопите сахар, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится и приобретет карамельный цвет.
  2. Постепенно добавляйте сливки, будьте осторожны, так как смесь будет шипеть и булькать. Продолжайте помешивать, пока сахар полностью не растворится в сливках.
  3. Добавьте сливочное масло и морскую соль. Продолжайте помешивать, пока смесь станет гладкой и кремообразной.
  4. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Затем можно использовать карамель в десертах или хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель.

Использование соленой карамели в десертах

Шоколадные маффины с соленым карамельным центром

Добавьте небольшое количество соленой карамели в середину теста маффинов перед выпечкой. При запекании карамель станет мягкой и жидкой, образуется жидкая сердцевина.

Мороженое с соленой карамелью

Добавьте соленую карамель в основу для мороженого перед замораживанием. Размешайте карамель по всей массе, чтобы создать богатый и сладко-соленый вкус.

Соленая карамель в торте

Используйте соленую карамель как начинку для торта между слоями бисквита или как топпинг для украшения верхнего слоя. Карамель добавит глубину вкуса и сладко-соленую нотку к торту.

Бананы в соленой карамели

Обжарьте кусочки банана на сковороде с небольшим количеством соленой карамели. Подавайте их горячими как самостоятельный десерт или в сочетании с мороженым.

Макаруны с соленой карамелью

Добавьте соленую карамель в начинку для макарунов, чтобы придать им сладко-соленый вкус.

Твердая карамельРецепт твердой карамели

Ингредиенты для твердой карамели

1 чашка сахара
1/2 чашки глюкозы (можно заменить на сироп из коричневого сахара)
1/4 чашки воды
1/4 чашки сгущенного молока (опционально)
1 чайная ложка ванильного экстракта (опционально)
Масло или сливочное масло для смазывания формы

Приготовление твердой карамелм

  1. Подготовьте форму для карамели, смазав ее маслом или сливочным маслом. Вы также можете использовать силиконовые формы или запечатывающую пленку.
  2. В большой кастрюле сочетайте сахар, глюкозу и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и аккуратно перемешивайте, пока сахар полностью не растворится.
  3. После того, как сахар растворится, прекратите перемешивать и позвольте смеси кипеть, не мешая, до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет. Будьте осторожны, чтобы не дать смеси сгореть.
  4. Когда смесь приобретет золотистый цвет, удалите кастрюлю с огня. Если вы хотите добавить сгущенное молоко и ванильный экстракт, аккуратно добавьте их в смесь и быстро перемешайте.
  5. Осторожно перелейте смесь в подготовленную форму и дайте ей полностью остыть и застыть. Обычно это занимает около 1-2 часов.
  6. Когда карамель полностью застынет, вытащите ее из формы и нарежьте на кусочки или формируйте в разные фигуры.

Твердая карамель готова к употреблению! Вы можете хранить ее в герметичной упаковке или контейнере для длительного использования.

Карамель на тортеРецепт мягкой карамели

Ингредиенты для мягкой карамели

1 чашка сахара

1/2 чашки сливочного масла

1/2 чашки сгущенного молока

1 чайная ложка ванильного экстракта

Щепотка соли

Приготовление мягкой карамели

  1. В большой кастрюле сочетайте сахар, сливочное масло и сгущенное молоко. Поставьте кастрюлю на средний огонь и аккуратно перемешивайте, пока смесь полностью не растворится и станет гладкой.
  2. После того, как смесь станет гладкой, прекратите перемешивать и позвольте смеси кипеть, не мешая, до тех пор, пока она не достигнет состояния мягкой карамели. Вы можете проверить готовность, капнув небольшое количество смеси в холодную воду. Если она образует мягкую и гибкую шариковую консистенцию, то карамель готова.
  3. Когда карамель готова, удалите кастрюлю с огня и добавьте ванильный экстракт и щепотку соли. Быстро перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
  4. Осторожно перелейте смесь в подготовленную форму или противень, выровняйте поверхность и дайте ей полностью остыть и застыть. Обычно это занимает около 1-2 часов.
  5. Когда карамель полностью застынет, вытащите ее из формы и нарежьте на кусочки или формируйте в разные фигуры.

Мягкая карамель готова к употреблению! Вы можете хранить ее в герметичной упаковке или контейнере для длительного использования.

Чашка с жидкой карамельюРецепт жидкой карамели

Ингредиенты для жидкой карамели

 

1 чашка сахара

1/4 чашки воды

 

Приготовление жидкой карамели

  1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Поставьте кастрюлю на средний огонь и аккуратно перемешивайте, чтобы растворить сахар.
  2. После того, как сахар полностью растворится, прекратите перемешивать и позвольте смеси кипеть, не мешая, до тех пор, пока она не приобретет золотистый или янтарный цвет. Будьте внимательны, чтобы не дать смеси сгореть.
  3. Когда смесь приобретет желаемый цвет, удалите кастрюлю с огня и осторожно добавьте небольшое количество воды, чтобы остановить процесс карамелизации. Будьте осторожны, при добавлении воды могут быть брызги.
  4. Перемешайте смесь до получения гладкой жидкой карамели. Если карамель слишком густая, можно добавить немного больше воды и перемешать.
  5. Готовую жидкую карамель можно использовать сразу или остудить и перелить в стеклянную банку для хранения.

Жидкая карамель готова к использованию! Вы можете использовать ее для поливки и украшения десертов, добавления в кофе или другие сладкие блюда. Храните жидкую карамель в герметичной упаковке или контейнере при комнатной температуре.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: