Безе и меренга

Стресс не может существовать в присутствии безе с ванильным кремом!
Меренга

Десерт для балерин и ангелов.

БезеЧто такое безе

Безе — воздушная тающая на языке основа для сладких десертов и выпечки. Cостоит из взбитых яичных белков, сахара и лимонного сока или уксуса для стабилизации смеси. Безе имеет легкую хрустящую текстуру и сладкий вкус. Оно используется для приготовления меренги, тортов, пирожных, макарун и других кондитерских изделий.

Добавки к безе

При взбивании безе можно добавлять и другие ингредиенты.

Ванильный экстракт или ванильный сахар

для придания сладкого аромата.

Капля ароматического масла

Например, мятного, апельсинового или лавандового — для разнообразия вкуса.

Пищевая краска

Для придания безе яркого цвета, можно использовать как одну, так и несколько разных красок.

Какао или шоколадная пудра

Для получения шоколадного безе.

Тертые орехи

Миндальная мука, фисташки, грецкие орехи и т.д. — для добавления текстуры и вкуса.

Кокосовая стружка

Для придания экзотического аромата и текстуры.

Цитрусовая цедра

Для добавления аромата и свежести.

Растворимый кофе

Для придания безе кофейного вкуса.

Добавление дополнительных ингредиентов может влиять на консистенцию безе, поэтому рекомендуется проводить эксперименты и пробовать разные варианты, чтобы найти свой идеальный рецепт.

Меренга коржи с кремомЧто такое меренга

Меренга — это сладкий десерт, который приготавливается из взбитых яичных белков и сахара. Яичные белки взбиваются до образования плотной и пышной пены, после чего постепенно добавляется сахар, продолжая взбивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой, блестящей и образует жесткие пики.

Меренга может быть приготовлена в разных формах: в виде капель (каплевидная меренга), шариков (десерт Павлова) или разнообразных фигур. После взбивания меренгу можно запекать в духовке при низкой температуре, чтобы она стала хрустящей снаружи и мягкой внутри. Запеченную меренгу можно использовать в качестве основы для тортов, пирожных, мtренговых коржей, а также как украшение для различных десертов.

 Чем меренга отличается от безе

Меренга и безе являются двумя разными кондитерскими изделиями, хотя они имеют некоторые общие особенности.

Главное отличие между меренгой и безе заключается в способе приготовления и текстуре. Меренга приготавливается путем взбивания яичных белков с добавлением сахара до образования пышной и плотной пены. Она имеет легкую и пушистую текстуру, а внутри остается мягкой и воздушной. Меренга обычно запекается в духовке, чтобы приобрести хрустящую корку.

С другой стороны, безе приготавливается из взбитых яичных белков и сахара, но безе обычно содержит больше сахара и обычно не запекается. Оно имеет более плотную и твердую текстуру, чем меренга, и может быть использовано в качестве основы для тортов или пирожных.

Таким образом, основные отличия между меренгой и безе связаны с текстурой и способом приготовления: меренга более пушистая и запекается, а безе более плотное и не запекается.

Так считают профессионалы, а мы можем считать, что это одно и то же.

МакаруныЧто такое макаруны

Макаруны — это кондитерское изделие, которое состоит из двух печеных безе-пластинок, соединенных вместе с помощью разнообразных начинок. Они имеют округлую форму и часто окрашены в разные яркие цвета.

Основная особенность макарунов по сравнению с безе заключается в их текстуре и вариантах начинок. Макаруны имеют хрустящую внешнюю корку и мягкую, нежную середину. Начинки для макарунов могут быть разнообразными: кремы, ганаш, джемы, фруктовые пюре и другие вкусные добавки. Это позволяет создавать множество разнообразных комбинаций вкусов и текстур.

В отличие от безе, которое чаще всего используется в качестве отдельного десерта или основы для других кондитерских изделий, макаруны представляют собой готовый десерт, который уже содержит начинку. Они также отличаются своим ярким внешним видом и многообразием вариантов вкусовых сочетаний.

Крем для меренги

Для меренги часто используются различные виды кремов, в зависимости от предпочтений и вариации десерта. Вот некоторые из популярных кремов, которые хорошо сочетаются с меренгой:

Ванильный крем

Ванильный крем — это классический вариант, который имеет нежный ванильный вкус и кремовую текстуру. Он хорошо сочетается с меренгой и добавляет дополнительную сладость и аромат.

Шоколадный крем

Шоколадный крем добавит богатый и интенсивный вкус к меренге. Он может быть гладким и кремовым или более густым, с  ганашем.

Фруктовый крем

Фруктовый крем, такой как крем из ягод, манго, лимона или лайма, может придать меренге свежий и яркий вкус. Он добавляет свежесть и кислинку, которая хорошо балансирует сладость меренги.

Крем-чиз

Крем-чиз обладает бархатистой текстурой и нежным вкусом. Он создает вкусное сочетание с меренгой, придавая ей кремовость и немного кислинки.

Карамельный или соленый карамельный крем

Карамельный крем или соленый карамельный крем добавляют богатый и сладкий вкус к меренге, придавая ей интересные нотки.

Выбирайте крем, который соответствует вашим предпочтениям и сочетается с остальными компонентами десерта. При выборе крема также учитывайте его консистенцию, чтобы он хорошо держал форму и не делал меренгу слишком влажной.

Безе — рецепты

Меренга с ванильным кремомМеренга с ванильным кремом

Ингредиенты для меренги

4 яичных белка
200 грамм сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара

Ингредиенты для ванильного крема

250 мл сливок для взбивания
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванильного экстракта или ванильного сахара

Приготовление меренги с ванильным кремом

  1. Взбейте белки в большой сухой чаше до появления пиков. Можете использовать миксер или кухонный комбайн.
  2. Постепенно добавьте сахар, продолжая взбивать, пока смесь не станет густой и блестящей.
  3. Добавьте ванильный экстракт или ванильный сахар и продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет еще плотнее и блестящей.
  4. Нагрейте духовку до 120 градусов Цельсия. Подготовьте противень, покрыв его пергаментной бумагой.
  5. С помощью кондитерского мешка или ложки выложите меренговую смесь на пергаментную бумагу, формируя маленькие или большие безе. Оставьте небольшое пространство между ними, так как они будут немного расширяться во время выпекания.
  6. Поставьте противень в разогретую духовку и выпекайте безе около часа, или пока они не станут твердыми и легко отделяемыми от пергаментной бумаги. Важно не открывать духовку во время выпекания, чтобы избежать обваливания безе.
  7. Пока безе остывает, приготовьте ванильный крем. Взбейте сливки, сахар и ванильный экстракт или ванильный сахар до образования плотной и кремообразной консистенции.
  8. Положите ванильный крем на одну половину безе и накройте второй половиной безе, чтобы получился пирожное.
  9. Перед подачей можно посыпать меренгу с ванильным кремом сахарной пудрой или украсить фруктами по желанию.

Макаруны домашние

Приготовление макарун требует некоторой практики и терпения. Если ваши первые попытки не будут идеальными, не отчаивайтесь — продолжайте экспериментировать и улучшать свои навыки. Удачи в приготовлении макарун!

Подробный рецепт макарун с характерной «юбочкой» по краям:

Макаруны домашниеИнгредиенты для макарун

150 гр миндальной муки
150 гр сахарной пудры
110 гр яичных белков (примерно 3-4 белка)
30 гр сахара
Пищевая краска (по желанию)
150 гр сливочного масла, комнатной температуры
150 гр сахара
2 яичных желтка
1 чайная ложка ванильного экстракта
Кондитерский крем для начинки (по желанию)

Приготовление макарун

  1. Перед началом приготовления макарон приготовьте миндальную муку. Отварите миндаль на 2-3 минуты, затем снимите кожицу. После этого измельчите миндаль в мельнице или блендере до получения мелкой муки. Просейте миндальную муку через сито, чтобы избавиться от крупных частиц. (А можно просто купить в Мяснове качественную миндальную муку).
  2. В большой миске смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Если вы хотите придать макаронам цвет, добавьте пищевую краску и перемешайте до получения однородной массы.
  3. В отдельной миске взбейте яичные белки на средней скорости до образования пены. Добавьте сахар и продолжайте взбивать до образования плотной и блестящей массы.
  4. Постепенно добавляйте сухую смесь из миндальной муки и сахарной пудры в яичные белки, аккуратно перетирая их силиконовой лопаткой. Перемешивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и будет напоминать густую пасту.
  5. Переложите смесь в кондитерский мешок с насадкой-кругляшом. Выдавите небольшие кружки диаметром примерно 3 см на подготовленные противни, покрытые пергаментной бумагой. Оставьте макарон на противне примерно 30-45 минут, тогда образуется «юбка» по краям.
  6. Предварительно разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Выпекайте макароны в течение 12-15 минут, до тех пор, пока они не станут прочными и легко отделяемыми от пергаментной бумаги. Важно следить за процессом выпекания, чтобы макароны не пересушились или не подгорели.
  7. Пока макароны остывают, приготовьте начинку. Взбейте сливочное масло и сахар в миксере до получения пушистой и воздушной массы. Добавьте яичные желтки и ванильный экстракт, продолжайте взбивать до образования густого и кремообразного состояния.
  8. Если хотите, добавьте немного кондитерского крема в центр каждого макаруна. Соедините макароны парами, осторожно нажимая на начинку, чтобы они склеились вместе.
  9. Перед подачей рекомендуется дать макаронам отдохнуть в холодильнике несколько часов, чтобы они пропитались и стали еще вкуснее.
  10. Готовые макароны можно хранить в холодильнике в герметичной емкости до 3-4 дней. Они станут еще вкуснее, если подождать несколько часов после приготовления, чтобы начинка пропиталась и макароны стали более мягкими.
  11. При подаче макарон можно украсить по желанию: посыпать сахарной пудрой, поставить на верхнюю часть небольшую ягоду или добавить шоколадную крошку.

Наслаждайтесь своими прекрасными макарунами с характерной «юбочкой» по краям!

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: