Азиатская кухня | Популярные блюда

Азиатская кухня является великолепным источником вдохновения для многих шеф-поваров по всему миру.
Азиатские блюда

Скучаешь по жаркому Таю? Свари Том ям, с перчиком.

«Азиатская кухня — это настоящее искусство, которое вдохновляет многих шеф-поваров по всему миру. Ее особенности заключаются в мастерстве совмещения различных вкусов, текстур и ароматов. Азиатские повара владеют уникальными техниками приготовления и использования ингредиентов, что позволяет им создавать блюда, в которых каждый вкус и каждая нота имеют свое место.»

Альберт Адриа, испанский шеф-повар и владелец ресторана «El Bulli»

Азиатская кухня — особенности

Блюда азиатских кухонь сильно отличаются от блюд европейских кухонь своими насыщеными острыми вкусами, уникальными специями, соусами и методами приготовления. Они часто имеют более яркие и сложные вкусы, а также больше вариаций в использовании риса, лапши, морепродуктов и всех видов мяса.

Китайская кухня

Китайские блюдаКитайская кухня отличается от других кухонь Азии сложностью блюд и бесконечным разнообразием региональных стилей приготовления, включая северные, южные, восточные и западные. Она также известна своими характерными ингредиентами — соевый соус, имбирь, чеснок, семена кунжута, рисовая лапша и рыба.

Популярные китайские блюда

Среди самых популярных китайских блюд в самом Китае можно выделить: жареную лапшу (чао мян), кунцзянский уханьский рис (кунцзянь чжоу фан), пекинскую утку (каоя), гонконгскую жареную рыбу (чао ю), рыжий картофель (мао ши), кун бао цзя (традиционные пельмени), мапо-тофу (острое блюдо с тофу и мясом), жареную свинину с соусом из сладкого хлеба (гуо бао роу), кунсунский лук с говядиной (янроу чунцинь) и лагман (ламьянь) — самое традиционное блюдо.

Китайские блюда, популярные во всем мире

Кунг Пао курицаКун Пао курица (Kung Pao Chicken)

Кун Пао курица — популярное китайское блюдо, основной ингредиент которого — жареная куриная грудка, порезанная на кусочки.

Дополняют нежный вкус грудки орехи кешью, овощи и соус.

Оно известно своим остро-сладким вкусом и характерным ароматом благодаря использованию специй — сушеный перец чили и чеснок, смешанных с соевым соусом и рисовым уксусом.

Кун Пао гарнирКун Пао гарнир (Kung Pao Shrimp)

Канг Пао гарнир — китайское блюдо, в котором гарниром служит креветки.

Оно приготавливается путем обжаривания с овощами. Это могут быть острый перец чили, кукуруза, горох и кешью.

Дополняет блюдо соус на основе соевого соуса, рисового уксуса и ароматных специй.

Блюдо имеет остро-сладкий богатый вкус и глубокий аромат.

Китайская лапша Лапша Ло Мейн (Lo Mein)

Лапша Ло Мейн — популярное блюдо китайской кухни, которое состоит из яичной лапши, обжаренной на высокой температуре в сочетании с овощами, мясом или морепродуктами.

Обычно для приготовления Ло Мейн используются тонкие и гладкие виды лапши, которые обжариваются на сковороде или воке вместе с овощами — морковь, горошек, брокколи, капуста, грибы и зеленый лук. Как для мясных, так и для вариантов Ло Мейн с морепродуктами, используются нарезанные кусочки куриного мяса, говядины, свинины, креветок, лобстеров или краба.

Для приготовления соуса Ло Мейн обычно используют соевый соус, чеснок, имбирь, кунжутное масло и другие ароматные приправы. Блюдо обжаривается на высоком огне, чтобы лапша была хорошо прожаренной и овощи оставались свежими и хрустящими. Иногда Ло Мейн подается с добавлением жаренного яйца или соуса на основе курицы или говядины.

Лапша Ло Мейн имеет богатый вкус и текстуру благодаря сочетанию прожаренной лапши, свежих овощей и соуса.

Утка по-пекинскиУтка по-пекински (Peking Duck)

Утка по-пекински — известное китайское блюдо, которое является одним из символов китайской кухни. Оно получило свое название благодаря городу Пекин (Бейджин), где это блюдо родилось и стало популярным.

Приготовление утки по-пекински требует специального процесса, который включает несколько этапов. Сначала  делают надрезы на коже для того, чтобы жир мог вытекать во время приготовления. Затем утку маринуют в соусе, содержащем различные ароматные специи — имбирь, чеснок, соль, сахар и другие травы. После маринования утку вешают на вентиляцию или сушат в холодильнике, чтобы кожа стала сухой и хрустящей.

Затем утку жарят в специальной печи, которая называется утепленной печью. В процессе жарки утку периодически переворачивают и смазывают сладким соусом на основе меда или мальтозы, чтобы придать коже богатый глянец и сладковатый вкус. Жарение происходит до тех пор, пока кожа не станет золотистой и хрустящей, а мясо — нежным и сочным.

Утка по-пекински подается с тонкими лепешками, соусом хойсин (соус из ферментированных соевых бобов, чеснока, сахара и других ингредиентов) или соусом пекинской утки, а также с нарезанными огурцами и зеленым луком. Гости могут собирать кусочки утки, соуса и овощей в лепешки.

Утка по-пекински известна своим неповторимым сочетанием хрустящей кожи, нежного мяса и ароматного соуса. Это блюдо является праздничным и часто подается на особых мероприятиях и торжественных ужинах в Китае и за его пределами.

Японская кухня

Японские блюдаОсобенности японской кухни

Акцент на свежести и натуральности

Японская кухня стремится сохранить натуральный вкус и свежесть ингредиентов. Она часто использует сезонные продукты и подчеркивает их вкус, минимально обрабатывая их.

Кулинария как искусство

Японская кухня известна своей эстетической привлекательностью. Блюда готовятся и украшаются таким образом, чтобы выглядеть привлекательно и творчески.

Разнообразие рыбы и морепродуктов

Японцы известны своей привязанностью к рыбе и морепродуктам. Они употребляют больше рыбы, чем мяса, и любят разнообразные виды суши, сашими и других блюд с рыбой.

Использование соевого соуса и мисо

Соевый соус и мисо являются ключевыми ингредиентами в японской кухне. Они придают блюдам богатый и уникальный вкус.

Разнообразие способов приготовления

Японская кухня предлагает множество способов приготовления пищи, включая суши, сашими, гриль, жарку, варение и парение. Каждый способ готовки придает блюдам свою особенность.

СушиСуши

Суши — популярное японское блюдо, состоящее из небольших порций риса, приправленного рисовым уксусом, и разнообразных ингредиентов, таких как рыба, морепродукты, овощи и нори (сухая морская водоросль).

Суши представляют собой комбинацию риса и различных начинок, которые могут включать сырую рыбу (например, тунец, лосось, креветки), копченую рыбу (например, угорь), морепродукты (кальмары, крабовое мясо), омлет, овощи (огурцы, авокадо) и другие ингредиенты по вкусу.

Суши часто подаются с соевым соусом, васаби (острый зеленый хрен), имбирём (маринованный имбирь) и другими соусами или приправами. Они могут быть представлены в различных формах, таких как нигири (шари риса с кусочком рыбы или морепродукта сверху), маки (роллы, завернутые в нори), сашими (тонкие ломтики свежей рыбы без риса) и другие.

Суши являются не только вкусным блюдом, но и представляют эстетическую ценность, так как при их приготовлении уделяется внимание внешнему виду и аккуратности. Они также обладают особым вкусом и текстурой, объединяя мягкий рис с разнообразными начинками и соусами.

Суши стали популярными во многих странах и широко предлагаются в ресторанах японской кухни и суши-барах по всему миру. Они пользуются популярностью благодаря своей уникальной комбинации вкусов, свежести ингредиентов и эстетическому оформлению.

РаменРамен

Рамен — это японское блюдо, состоящее из лапши, обычно изготовленной из пшеничной муки, которая подается в горячем бульоне с различными добавками. Лапша в рамене является основным компонентом и может быть разных типов — от тонкой и пружинистой до более плотной и широкой.

Бульон для рамена может быть мясным (куриным, свиным или говяжьим), рыбным или овощным. Он приготавливается с использованием различных ингредиентов — мясо, рыба, водоросли, овощи и специи, чтобы создать насыщенный и ароматный вкус.

Кроме лапши и бульона, рамен содержит различные добавки, которые могут включать нарезанное мясо (свинину, курицу или говядину), морепродукты (креветки или кальмары), овощи (пекинская капуста, морковь или зеленый лук), яйцо (часто яйцо, приготовленное в соусе соевого соуса и маринада), нори (сушеные морские водоросли), тофу и другие ингредиенты по вкусу.

Рамен может иметь различные вариации в зависимости от региона и предпочтений. Есть шио рамен (соленый рамен), мисо рамен (с раменом на основе соуса мисо), шойу рамен (с раменом на основе соевого соуса), тонкотсу рамен (свиной рамен, популярный на юге Японии), и т.д.

Рамен является популярным блюдом в Японии и во многих других странах. Оно известно своим насыщенным вкусом, разнообразием текстур и ароматом. Рамен готовится и подается в многих ресторанах, уличных лавках и специализированных рамен-барах по всему миру.

ТемпураТемпура

Темпура — это японское блюдо, состоящее из кусочков овощей или морепродуктов, обмакнутых в тонкое тесто и обжаренных в глубоком масле.

Овощи и морепродукты — креветки, кальмары или рыба, нарезаются на небольшие кусочки и затем обмакиваются в смеси муки, яичного желтка и воды. Затем они быстро обжариваются до золотистой корочки.

Темпура подаются с соевым соусом или другими соусами для погружения.

Это популярное блюдо в Японии и во многих японских ресторанах по всему миру.

УдонУдон

Удон — японское блюдо, основой которого являются толстая пшеничная лапша и ароматный бульон. Лапшу из пшеничной муки варят и жарят, а затем подают в горячем бульоне, на основе соевого соуса, мисо или камбу (водорослей).

В удон часто добавляют мясо, рыбу, овощи, яйца или другие ингредиенты, чтобы придать ему разнообразный вкус и питательность. Удон готовят в самых разнообразных стилях.

Это популярное и питательное блюдо, которое можно найти в японских ресторанах и многих других местах по всему миру.

Корейская кухня

КимчиКимчи

Кимчи — это ферментированные овощи, чаще всего капуста или радиша, приготовленные с использованием специальной смеси соли, перца, чеснока и других ингредиентов.

Кимчи является символом корейской кухни и может быть использовано в различных блюдах или подаваться как самостоятельное блюдо.

БулгогиБулгоги

Булгоги — это маринованное мясо, говядина или свинина, жаренное на гриле или сковороде.

Мясо замачивается в соусе на основе соевого соуса, сахара, чеснока и других приправ, чтобы придать ему богатый и сладкий вкус.

Булгоги подают с рисом, салатом латук или кимчи.

БибимбапБибимбап

Бибимбап — это смесь риса, овощей, мяса и яйца, обычно подающаяся в горячем состоянии в каменной посуде.

Она сопровождается соусом гочуджан, который придает ей острый вкус.

Перед едой все ингредиенты перемешиваются вместе.

КимбалКимбап

Кимбап — это корейский вариант роллов с рисом, обычно с начинкой из овощей, мяса или рыбы.

Рис и начинка заворачиваются в водоросли нори и нарезаются на небольшие кусочки.

Кимбап подаются как закуска или перекус.

Индийская кухня

Карри блюдоКарри

Карри — это популярное блюдо из Индии, которое состоит из соуса на основе специй и трав, с добавлением мяса, рыбы, морепродуктов или овощей.

Карри может быть острым или мягким в зависимости от используемых специй.

В Индии карри часто подается с рисом или нааном (индийским хлебом), а также может быть приготовлено в различных региональных вариациях.

Блюдо ТандуриТандури

Индийское тандури — это блюдо, приготовленное в тандуре, традиционной индийской глиняной печи.

Тандури — это также название специального способа готовки, при котором пища готовится на открытом огне или в очень горячей печи.

В тандури готовятся маринованное мясо, рыба или овощи, которые получают характерный аромат и вкус благодаря использованию специальных специй и маринадов. Тандури является популярным блюдом в северной Индии и часто подается с нааном (индийским хлебом) и соусами.

БрианиБриани

Бриани (или бирьяни) — это изысканное рисовое блюдо, которое является популярным в индийской кухне. Бриани приготавливается с использованием риса, мяса (обычно курицы, говядины или ягненка), рыбы или овощей, а также различных специй, трав и ароматических добавок — кориандр, кардамон, гвоздика, корица и шафран.

Блюдо готовится путем послойного размещения риса и начинки, а затем оно тушится или запекается до готовности. Бриани обладает богатым ароматом и вкусом, и часто подается с раитой (индийским йогуртовым соусом) или салатом.

СамосаСамоса

Индийское самоса — это популярная закуска, символ индийской кухни.

Самоса представляет собой треугольный пирожок, которая наполняется разнообразной начинкой. Начинка может быть овощной (например, картофель с горчичными семенами, горошком или спаржей), мясной (обычно куриной или с ягненком) или комбинированной.

Самоса готовится с использованием тонкого слоеного теста и жарится во фритюре до золотистой корочки. Это популярное уличное блюдо в Индии и может подаваться с соусами, тамариндовым чатни или мятным соусом.

наанНан

Индийское наан (или нан) — это традиционный индийский хлеб, который является неотъемлемой частью индийской кухни. Нан готовится из мягкого дрожжевого теста, которое выпекается в печи или на сковороде. Хлеб имеет тонкую и эластичную текстуру и часто подается горячим. Нан может быть приготовлено в различных вариациях, таких как чесночное нан (с добавлением чеснока и масла), сырное нан (с добавлением тертого сыра) или масляное нан (с добавлением растопленного масла). Оно часто подается в качестве аккомпанемента к индийским блюдам, таким как карри или тандури.

Тайская кухня

ПадТайПад тай (Pad Thai)

Пад тай — одно из самых известных тайских блюд.

Это жареные лапша из риса с соусом тамаринда, соевым соусом, рыбьим соусом и другими приправами. Обычно в него добавляются креветки, курица или тофу, а также яйцо и овощи.

Пад тай обычно подается с лимоном, молотыми орехами, свежими зеленью и соусом чили.

Зеленый карриГэнг кэо ван (Green Curry)

Гэнг кэо ван — острое карри с преобладанием зеленого цвета.

Оно готовится на основе кокосового молока, зеленого карри-пасты и различных специй.

Обычно в него добавляются кусочки мяса или морепродукты, овощи и тайский базилик.

Гэнг кэо ван подается с рисом.

Том ЯмТом ям (Tom Yum)

Том ям — кисло-острый суп, известный своим ярким вкусом.

Основой супа является бульон на основе лимонной травы, галангала (тайского имбиря), лайма, рыбьего соуса и других приправ.

В него добавляются морепродукты, курица или грибы, а также овощи. Том ям обладает ярким ароматом и освежающим вкусом.

Рецепт Том ям здесь.

Пананг КарриПананг карри

Пананг карри (Panang Curry) — это богатое и ароматное карри с густым соусом.

Оно готовится на основе кокосового молока, красной карри-пасты и различных специй.

В него добавляются мясо (обычно говядина или свинина), овощи и листья кафир-лайма.

Панганг карри подается с рисом.

СомтамСомтам (Som Tam)

Сомтам — это свежий и острый салат из нежных зеленых папай, овощей, орехов и специй.

Он готовится с использованием соуса из лимонного сока, рыбьего соуса, тамаринда и чили.

Сомтам может быть приготовлен с различными вариациями, включая добавление морепродуктов или креветок.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: