Лапша — лучшие рецепты азиатской кухни

Лапша - длинная нить, которая связывает людей за столом.

Содержание

Все богатство природы Азии в ее супах с лапшой.

Рецепт приготовления тонкой лапши в домашних условиях

Тесто для лапшиИнгредиенты для теста лапши

300 г пшеничной муки
2 яйца
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки растительного масла
100 мл воды

Подготовка теста

В большой миске смешайте пшеничную муку и соль.
В центре муки сделайте небольшую ямку.
Взбейте яйца в отдельной миске и добавьте их в ямку.
Добавьте растительное масло и воду.
Постепенно перемешивайте муку с яйцами и водой, пока не получится мягкое и эластичное тесто.
Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте 5-7 минут, пока оно не станет гладким и упругим.

Раскатка теста

Разделите тесто на несколько равных частей.
Возьмите одну часть и посыпьте ее мукой.
С помощью кухонного валика начните раскатывать тесто в тонкий прямоугольник или круг. Постоянно добавляйте муку, чтобы тесто не прилипало.
Когда тесто достигнет желаемой толщины (обычно около 1-2 мм).
Повторите те же шаги с остальными частями теста.

Варка лапши

Наполните большую кастрюлю водой или бульоном и доведите до кипения.
Аккуратно разверните рулет теста и нарежьте его на узкие полоски. Если нужно, посыпьте лапшу мукой, чтобы она не склеилась.
Постепенно добавляйте лапшу в кипящую воду или бульон.
Варите лапшу до готовности, обычно около 2-3 минут, или до тех пор, пока она не станет мягкой и ароматной.
Откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления.

Добавки для улучшения вкуса

Вы можете добавить различные ингредиенты в тесто для лапши, чтобы улучшить ее вкус. Некоторые популярные варианты включают:

Имбирь и чеснок: натертый имбирь и измельченный чеснок добавят пикантности и аромата.
Зеленый лук: мелко нарежьте зеленый лук и добавьте его в тесто для освежающего вкуса.
Цветная капуста или шпинат: приготовьте пюре из цветной капусты или шпината и добавьте его в тесто для придания цвета и питательности.

Виды лапши

Удон (Udon)

Японская лапша (изначально китайского происхождения) из пшеничной муки, которая имеет плотную и жирную текстуру. Удон обычно используется в супах, таких как удон-суп или набэ-удон.

Суп лапша удонРецепт супа с лапшей удон

Ингредиенты для супа с лапшой удон

200 г лапши удон
500 мл куриного или говяжьего бульона
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирин (японского сладкого рисового вина)
1 столовая ложка светлого кунжутного масла
200 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками
1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
1 красный перец чили, нарезанный (по желанию)
2 зубчика чеснока, измельченные
1 кусочек имбиря, измельченный
2 луковицы зеленого лука, нарезанные
Соль и перец по вкусу
Свежий кинза или петрушка для украшения

Приготовление супа с лапшой удон
  1. Приготовьте лапшу удон согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Оставьте в стороне.
  2. В большой кастрюле смешайте куриной или говяжьий бульон, соевый соус, мирин и светлое кунжутное масло. Принесите суп до кипения на среднем огне.
  3. Добавьте нарезанное куриное филе, морковь, красный перец чили (если используете), чеснок и имбирь в суп. Варите на среднем огне около 5-7 минут, пока курица будет полностью готова и овощи станут мягкими.
  4. Посолите и поперчите суп по вкусу.
  5. 5. Разделите приготовленную лапшу удон на порции в миски.
  6. 6. Положите немного куриного филе, моркови, перца чили, чеснока и имбиря на каждую порцию лапши.
  7. 7. Налейте горячий суп в миски, чтобы полностью покрыть лапшу и ингредиенты.
  8. 8. Украсьте миски супа нарезанным зеленым луком и свежими зеленью (кинзой или петрушкой).

Рамен (Ramen)

Японская лапша из пшеничной муки, которая имеет тонкую и пружинистую текстуру. Рамен широко используется в различных видах супа рамен, в мясном, рыбном или овощном супе.

Японский суп рамен готовится с мясным или рыбным бульоном, лапшой и различными топпингами,  мясом, яйцами, водорослями и овощами.

Японский суп лапша РаменРецепт супа рамен

Рецепт супа рамен может варьироваться в зависимости от предпочтений и доступных ингредиентов.

Подробный рецепт, чтобы приготовить вкусный и ароматный рамен.

Ингредиенты для рамена

4 порции яичных лапшей рамен
1 литр куриного бульона (можно использовать куриные кости или грудку)
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки мирин (японского сладкого рисового вина)
1 столовая ложка масла кунжутное
1 луковица, нарезанная тонкими кольцами
2 зубчика чеснока, измельченные
1 чайная ложка свежего имбиря, измельченного
200 г свинины или говядины, нарезанной тонкими ломтиками
100 г шампиньонов, нарезанных пластинами
2 пакетика приправы для рамен (обычно идут вместе с лапшой рамен)
2 яйца, сваренные вкрутую и нарезанные пополам
2 вареных яйца, нарезанных пополам (опционально)
2 стебля зеленого лука, нарезанные тонкими кольцами
1 небольшая морковь, нарезанная соломкой
1/2 чайной ложки кунжутных семян (опционально)

Приготовление рамена
  1. Приготовьте бульон: в большой кастрюле с водой положите куриную грудку или кости, доведите до кипения и варите на среднем огне около 1 часа. Удалите курицу или кости, а бульон процедите.
  2. В другой кастрюле нагрейте кунжутное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, чеснок и имбирь, готовьте 2-3 минуты до мягкости лука.
  3. Добавьте нарезанную свинину или говядину, обжаривайте до золотистого цвета.
  4. Добавьте шампиньоны и обжаривайте еще 2-3 минуты.
  5. Влейте куриной бульон и добавьте соевый соус и мирин. Доведите до кипения и варите 10-15 минут на среднем огне, чтобы соединить вкусы.
  6. В это время приготовьте лапшу рамен согласно инструкции на упаковке.
  7. Добавьте приправы для рамен в суп и перемешайте.
  8. Разлейте рамен суп в глубокие тарелки. Добавьте приготовленную лапшу рамен, половинки яиц, зеленый лук, морковь и посыпьте кунжутными семенами.
  9. Суп рамен готов к подаче! Приятного аппетита!

Вы также можете экспериментировать с добавлением других овощей, таких как брокколи, шпинат, кимчи и т.д., чтобы придать свой уникальный вкус супу рамен.

Фо (Pho)

Вьетнамская лапша из рисовой муки, которая имеет тонкую и прозрачную текстуру. Лапша фо используется в традиционном вьетнамском супе фо с мясом и ароматным бульоном.

Рецепт супа Фо

Рецепт ароматного и вкусного супа Фо, вьетнамского национального блюда, может быть сложным и требовательным к ингредиентам, но результат стоит усилий.

Вьетнамский суп ФоИнгредиенты для супа Фо

500 г говядины (например, говяжьи ребрышки или говяжья вырезка)
2 литра говяжьего бульона (можно использовать кости или мясо)
2 зубчика чеснока, измельченных
2 см свежего имбиря, измельченного
2 ложки кориандра (семена и листья)
1 палочка корицы
3 звездочки аниса
3 гвоздики
2 лавровых листа
1 столовая ложка рыбного соуса
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка сахара
200 г вьетнамской рисовой лапши Фо
200 г свиной фарш
2 зеленых лука, нарезанных кольцами
Свежая мята и кориандр (для подачи)
Маринованные фасоль, лук и острый перец (для подачи)
Лимонные ломтики (для подачи)

Приготовление супа Фо
  1. В большой кастрюле соедините говяжий бульон, говядину, чеснок, имбирь, кориандр (семена и листья), корицу, анис, гвоздику, лавровый лист, рыбный соус, соевой соус и сахар. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на слабом огне в течение 1-2 часов, чтобы ароматы хорошо пропитались.
  2. Пока суп варится, приготовьте лапшу Фо согласно инструкции на упаковке.
  3. В отдельной сковороде обжарьте свиной фарш до золотистого цвета. Добавьте 1 столовую ложку соевого соуса и обжаривайте еще 1-2 минуты.
  4. Когда суп готов, процедите его через сито, чтобы удалить все специи и остатки мяса.
  5. Разлейте суп в глубокие тарелки. Добавьте приготовленную лапшу Фо, обжаренный свиной фарш и нарезанный зеленый лук.
  6. Украсьте суп Фо свежими листьями мяты и кориандра. Подайте с маринованными фасольцами, луком, острым перцем и лимонными ломтиками.
  7. Суп Фо готов к подаче! Наслаждайтесь этим ароматным и вкусным вьетнамским блюдом!

Суп Фо можно адаптировать под свои предпочтения, добавляя различные овощи, такие как базилик, бобы, соевые ростки и другие. Наслаждайтесь вьетнамской кухней!

Ми (Mi)

Китайская лапша из пшеничной муки, которая имеет тонкую и пружинистую текстуру. Ми используется в различных видов супов, таких как яичный ми или кантонский суп.

Рецепт китайского яичного супа с лапшой ми

Лапша МиИнгредиенты для яичного супа

— 2 литра куриного или овощного бульона
— 100 г лапши ми (рисовая или пшеничная)
— 2 яйца, разбитых
— 1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
— 1 красный перец чили, нарезанный тонкими кольцами (опционально)
— 2 зеленых лука, нарезанных тонкими кольцами
— 2 столовых ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка рисового уксуса
— 1 чайная ложка кунжутного масла
— Соль и перец по вкусу
— Свежий кинза или петрушка для украшения

Приготовление яичного супа
  1. В большой кастрюле нагрейте куриной или овощной бульон до кипения.
  2. Добавьте лапшу ми в кипящий бульон и варите ее согласно инструкции на упаковке, обычно около 5-7 минут. Затем откиньте лапшу на дуршлаг и промойте холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Отложите в сторону.
  3. В миске взбейте яйца, добавьте немного соли и перца по вкусу.
  4. Вернитесь к кипящему бульону и медленно вливайте в него яичную смесь, постоянно помешивая суп вилкой или венчиком. Яйца должны свернуться и образовать нежные хлопья.
  5. Добавьте нарезанную морковь, перец чили (если используете) и соевый соус в суп. Варите на среднем огне еще 2-3 минуты, чтобы овощи стали нежными.
  6. Снимите суп с огня и добавьте рисовый уксус и кунжутное масло. Перемешайте.
  7. Разлейте суп в глубокие тарелки. Добавьте отварную лапшу ми и нарезанный зеленый лук.
  8. Подавайте суп горячим, украсив его свежей зеленью (кинзой или петрушкой).

Китайский яичный суп с лапшой ми готов к подаче! Приятного аппетита!

Соба (Soba)

Японская лапша из гречневой муки, которая имеет тонкую и жесткую текстуру. Соба часто используется в холодных и горячих супах, таких как соба-суп или темпура-соба.

Рецепт японского соба-супа с гречневой лапшой соба

Японская гречневая лапшаИнгредиенты для соба-супа

200 г гречневой лапши соба
1 литр куриного или говяжьего бульона
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка мирин (японского сладкого рисового вина)
1 столовая ложка сахара
200 г куриного филе, нарезанного тонкими полосками
2 луковицы зеленого лука, нарезанные
1 морковь, нарезанная тонкой соломкой
1 яйцо, вареное вкрутую и нарезанное пополам
Нори (морская капуста), нарезанная тонкими полосками (для украшения)

Приготовление соба-супа
  1. Приготовьте гречневую лапшу соба согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Оставьте в стороне.
  2. В большой кастрюле смешайте куриный или говяжий бульон, соевый соус, мирин, сахар и мирин. Принесите суп до кипения на среднем огне.
  3. Добавьте нарезанное куриное филе, зеленый лук и морковь в суп. Варите на среднем огне около 5-7 минут, пока курица полностью проготовится и овощи станут мягкими.
  4. Разделите приготовленную гречневую лапшу соба на порции в миски.
  5. Положите немного куриного филе, зеленого лука и моркови на каждую порцию лапши.
  6. Налейте горячий суп в миски, чтобы полностью покрыть лапшу и ингредиенты.
  7. Украсьте миски супа половинками вареного яйца и нарезанной нори.

Готово! Ваш японский соба-суп с гречневой лапшой соба готов к подаче. Приятного аппетита!

Фунчоза или лапша lang

Фунчоза — это традиционная азиатская паста, изготовленная из крахмала или рисовой муки. Она имеет прозрачный и желейный вид, и используется в азиатских блюдах, в том числе супах. Фунчоза обладает нежным вкусом и хорошо впитывает ароматы и соусы, что делает её популярным ингредиентом в азиатской кухне.

Фунчоза более калорийная, чем другие виды лапши и не всегда хорошего качества. Ее надо уметь выбирать, анализируя состав.

Фунчоза широко используется в различных азиатских кухнях, включая китайскую, вьетнамскую, тайскую и индонезийскую. В этих кухнях она часто используется в салатах, супах, жареных блюдах и как гарнир к мясу, овощам и морепродуктам.

Из-за своей прозрачности и нежного вкуса фунчоза является популярным ингредиентом в азиатской кухне, добавляя текстуру и украшая блюда.

Рецепт насыщенного ароматного мясного супа с фунчозой

Суп с фунчозойИнгредиенты супа с фунчозой

500 г говядины (лучше всего использовать мясо с костью для большего вкуса)
1 литр говяжьего бульона
2 луковицы, нарезанные
3-4 зубчика чеснока, измельченные
1 морковь, нарезанная кубиками
1 стебель сельдерея, нарезанный
1 лавровый лист
1 чайная ложка сушеного тимьяна
Соль и перец по вкусу
100 г фунчозы
Свежий петрушка или кинза для украшения

Приготовление супа с фунчозой
  1. Разогрейте немного масла в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжарьте их до мягкости и аромата.
  2. Добавьте говядину в кастрюлю и обжарьте до румяности со всех сторон. Это придаст супу более глубокий вкус.
  3. Добавьте говяжий бульон, морковь, сельдерей, лавровый лист, тимьян, соль и перец. Принесите суп до кипения, затем уменьшите огонь и дайте супу вариться на низком огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
  4. После того, как говядина сварится, удалите ее из супа и дайте ей немного остыть. Затем нарежьте мясо на кусочки или отделите его от кости, как вам нравится, и верните в суп.
  5. В отдельной кастрюле приготовьте фунчозу согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
  6. Добавьте приготовленную фунчозу в суп и варите еще около 5-7 минут, пока она не станет мягкой и прозрачной.
  7. Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца.
  8. Подавайте суп горячим, украсив свежей петрушкой или кинзой.

Чапчхэ (Japchae)

Корейский суп чапчхэ (Japchae) — это блюдо с лапшой из сладкого картофеля, овощами и маринованным мясом.

Рецепт супа чапчхэ

Ингредиенты для супа чапчхэ

— 200 г лапши чапчхэ
— 200 г говядины или свинины, нарезанной тонкими полосками
— 1 крупный лук, нарезанный полукольцами
— 2 моркови, нарезанные тонкими полосками
— 1 красный перец, нарезанный тонкими полосками
— 100 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
— 2 столовые ложки соевого соуса
— 1 столовая ложка сахара
— 2 столовые ложки растительного масла
— 2 столовые ложки тостового кунжута
— Соль и перец по вкусу

Приготовление супа чапчхэ
  1. Сначала приготовьте лапшу чапчхэ согласно инструкциям на упаковке. Обычно ее нужно залить горячей водой и оставить на несколько минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
  2. В большой миске смешайте соевый соус, сахар и растительное масло. Добавьте нарезанную говядину или свинину и оставьте на 15-20 минут для маринования.
  3. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте мясо вместе с маринадом до готовности. Переложите его на тарелку.
  4. В той же сковороде добавьте еще немного масла и обжарьте лук, морковь, перец и грибы до мягкости.
  5. Верните мясо в сковороду и добавьте приготовленную лапшу чапчхэ. Перемешайте все ингредиенты, чтобы равномерно распределить соус и прогреть лапшу.
  6. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте тостовым кунжутом перед подачей.
  7. Подайте горячий суп чапчхэ сразу после приготовления. Он может быть использован как главное блюдо или как гарнир к основной трапезе.

Индийская рисовая лапша из которой готовится острый суп.

Распространен такой суп кроме Индии так же в в Малайзии, Сингапуре и Индонезии.

Суп Лакша — индийский суп с лапшой из пшеничной муки, мясом или овощами и ароматными специями.

Рецепт супа Лакша

Индийский суп Лакша (Laksa) — это ароматный и пикантный суп.

Ингредиенты супа Лакша

— 200 г рисовых лапшей или ми-фун
— 400 мл кокосового молока
— 500 мл куриного или овощного бульона
— 200 г курицы или морепродуктов (кrevetki, мидии, кальмары), нарезанных на кусочки
— 1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами
— 2-3 зубчика чеснока, измельченные
— 1 столовая ложка красной карри-пасты
— 1 столовая ложка тамариндового сока или лимонного сока
— 1 столовая ложка рыбного соуса
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 1 столовая ложка коричневого сахара
— 2 столовые ложки растительного масла
— Свежая кинза и лайм для подачи

Приготовление супа лакша
  1. Подготовьте рисовую лапшу, следуя инструкциям на упаковке. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
  2. Разогрейте растительное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, обжаривайте, пока они не станут мягкими и ароматными.
  3. Добавьте карри-пасту и обжарьте еще 1-2 минуты, чтобы выделить аромат и вкус.
  4. Добавьте кокосовое молоко, куриной или овощной бульон, тамариндовый сок (или лимонный сок), рыбный соус, соевый соус и коричневый сахар. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились.
  5. Доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь и варите на низком огне 10-15 минут, чтобы соус стал густым и ароматным.
  6. Добавьте нарезанную курицу или морепродукты в суп и варите еще 5-7 минут, пока они не станут приготовленными.
  7. После этого добавьте рисовую лапшу в суп и варите еще 3-5 минут, пока лапша не станет ароматной и мягкой.
  8. Подавайте горячий суп Лакша, украшенный свежей кинзой и лаймом.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: