Рассольник

Терпкость и кислинка рассольника позволяет достичь гармонии и насыщенности.

Рассольник — это традиционное русское первое блюдо, которое имеет несколько отличительных свойств:

  1. Присутствие огуречного или капустного рассола даёт особый вкус и аромат блюда.
  2. Наличие крупы, обязательно присутствующей в составе блюда. Чаще всего для рассольника используется ячневая, перловая или рисовая крупа.
  3. Обилие кислых овощей: капусты квашеной, огурцов, маринованных грибов, свеклы и т.д.
  4. Использование мяса. Традиционно в рассольник кладут говядину или свинину, но также можно использовать курицу или индейку.
  5. Наличие зелени, которая добавляется в блюдо после приготовления.

Все эти особенности в сочетании дают неповторимый вкус и аромат рассольнику, который считается одним из самых любимых национальных блюд русской кухни.

 Рассольник, рецепты

Рассольник классический

Ингредиенты для классического рассольника

1,5-2 л воды, 250 г свинины, 250 г картофеля, 200 г маринованных огурцов, 200 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, 2-3 зубчика чеснока, зелень (укроп, петрушка), 50 г растительного масла, 50 г томатной пасты, специи: соль,  перец горошком, лавровый лист.

Приготовление классического рассольника:

  1. Варим свинину в подсоленной воде до готовности. Вынимаем, охлаждаем и нарезаем небольшими кусочками.
  2. Нарезаем картофель кубиками, лук – полукольцами, морковь – кубиками. Обжариваем на растительном масле до мягкости.
  3. Нарезаем маринованные огурцы и промываем капусту. Добавляем овощи в кастрюлю с картофелем и мясом. Заливаем кипятком и варим 10 минут.
  4. Добавляем томатную пасту в кастрюлю с овощами и мясом, добавляем зерна перца, лавровый лист и варим еще 10-15 минут.
  5. Добавляем зелень и чеснок. Варим 2-3 минуты.

Готовый рассольник подаем горячим с сметаной и хлебом.

Рассольник с перловкой и говядиной

Ингредиенты с перловкой и говядиной

250 г говяжьего мяса, 1 стакан перловки, 1,5 л воды, 1 луковица, 2 морковки, 2-3 картофелины, 2 стол. ложки растительного масла, 2-3 маринованных огурца, 1 стакан квашеной капусты, 2 стол. ложки томатной пасты, соль, перец, лавровый лист — по вкусу, зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Можно приготовить рассольник на овощном бульоне, а говядину, приготовленную по рецепту жаркого, добавить в конце приготовления.

Приготовление с перловкой и говядиной

  1. Нарежьте говяжье мясо на кусочки, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 1 часа. Затем снимите мясо с костей, верните его обратно в бульон и добавьте нарезанные картофелину, морковь и лук. Продолжайте варить суп на слабом огне еще 10-15 минут.
  2. Добавьте в кастрюлю томатную пасту, маринованные огурцы, квашеную капусту, а также соль, перец и лавровый лист. Продолжайте варить еще 10-15 минут.
  3. Отдельно сварите перловку в подсоленной воде до готовности, затем добавьте ее в кастрюлю с говядиной и овощами.
  4. Продолжайте варить еще 5 минут, затем выключите огонь и дайте супу настояться минут 10.
  5. Подавайте рассольник в горячем виде, украсив зеленью.

Рассольник с курицей и рисом

Ингредиенты с курицей и рисом

2 куриных грудки, 1 стакан риса, 1,5 л воды, 2-3 картофелины, 2 морковки, 2 луковицы, 2 стол. ложки растительного масла, 2-3 маринованных огурца, 1 стакан квашеной капусты, 2 стол. ложки томатной пасты, Соль, перец, лавровый лист, по вкусу, зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Вместо картофеля можно использовать отварную фасоль, белую или темную, она удачно оттенит кислые вкусы.

Приготовление с курицей и рисом

  1. Нарежьте куриное мясо на кусочки, залейте холодной водой и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите около 25-30 минут. Затем отвар получится богатый бульон, которым можно будет заправлять суп.
  2. Второй шаг — нарежьте картошку, морковь, лук. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
  3. Третий шаг — добавьте в кастрюлю, в которой варится куриное мясо, картошку, морковь, лук, томатную пасту, маринованные огурцы, квашеную капусту. Варите все вместе на слабом огне минут 10.
  4. Затем добавьте приготовленный ранее рис в кастрюлю, в которой варится суп, и варите еще 15-20 минут до полной готовности.
  5. Подавайте рассольник в горячем виде, украсив зеленью.

Похожие блюда в национальных кухнях мира

Существует множество блюд в национальных кухнях, которые сходны или имеют что-то общее с рассольником:

  1. Шчі (щи) — традиционное украинское блюдо из кислой капусты, свежих овощей и мяса, которое также готовится на основе  мясного бульона.
  2. Гаспачо — испанское холодное супчик из овощей, который тоже часто готовится на основе помидоров и красного перца.
  3. Солянка — еврейское блюдо на основе многочисленных ингредиентов, таких как колбаса, консервы, оливки, лимон, соленые огурцы и т.д., которое обычно подают с сметаной.
  4. Кислых — белорусское блюдо на основе квашеной капусты, свинины, зелени и других овощей, которое также готовится на основе мясного бульона.
  5. В Индии и Пакистане есть блюда на основе дала, которые внешне напоминают рассольник — это дала в кебабах и дала бхуне.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 2
  1. Наталья

    всегда любила рассольник, этот рецепт мне знаком, хороший вариант.

    1. Кулинар (Автор)

      Рассольник — да, наша еда!

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: