Картофельные рецепты

Скромная простая картошка способна превратиться в настоящее шедевр в руках опытного кулинара.
Блюда картофельные

Содержание

Картофель — это не овощ, а целая вселенная картофельных рецептов, где каждый гурман найдет свой уникальный мир вкуса.

Рецепты с картофельным пюре

Картофельное пюре может быть очень разнообразным по вкусу, плотности и питательной ценности. Его можно сделать диетическим, вегетарианским или наоборот насыщенным мясными вкусами.

Основа любого пюре — это просто толченная картошка.

Картофельное пюреКлассическое картофельное пюре

Ингредиенты классического картофельного пюре

1 кг картофеля
100 г масла сливочного
150 мл молока или бульона, мясного, овощного, рыбного
соль и перец по вкусу, или любые другие специи по личному предпочтению.

Приготовление классического картофельного пюре

  1. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки, чтобы они равномерно варились.
  2. Положите картофель в кастрюлю, добавьте немного соли и налейте воды так, чтобы она покрыла картофель. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут, пока картофель не станет мягким.
  3. Слейте воду и добавьте масло, молоко, соль и перец. Взбейте картофель вилкой или используйте погружной блендер для получения однородной массы.
  4. Подогрейте пюре на огне, постоянно помешивая, чтобы оно не пригорело.
  5. Подавайте картофельное пюре горячим с маслом и зеленью.

Что можно добавить в картофельное пюре для улучшения вкуса

Для улучшения вкуса картофельного пюре можно добавить следующие ингредиенты:

  1. Молоко или сливки — придаст более кремовую текстуру и нежный вкус.
  2. Вместо молока и сливок можно использовать крепкие мясные бульоны со специями и соусы на основе мясных бульонов — это увеличит питательную ценность пюре.
  3. Сливочное масло — добавит богатый вкус и аромат.
  4. Сыр — придаст пикантности и сытности.
  5. Чеснок — добавит остроты и аромата.
  6. Зелень (петрушка, укроп, базилик) — придаст свежести и аромата.
  7. Лук жареный или тушеный — добавит сладковатый вкус и аромат.
  8. Лук сырой мелко порезанный — добавит остроты и хрустящей текстуры.
  9. Перец — придаст остроты и аромата.
  10. Мускатный орех — добавит нежности и тепла.
  11. Жаренные грибы — придаст богатый вкус и аромат.
  12. Бекон — добавит солоноватости и аромата.
  13. Соевый соус — добавит солоноватого вкуса и аромата.
  14. Горчица — придаст пикантности и остроты.
  15. Кисломолочные продукты (кефир, йогурт) — придаст мягкость и нежность.
  16. Сметана — добавит кислинки и более густую текстуру.
  17. Жаренные семена тыквы или подсолнечника — придаст хрустящей текстуры и аромата.
  18. Песто — добавит свежести и аромата.
  19. Хумус — придаст более богатый и насыщенный вкус.
  20. Карри — придаст остроты и восточного колорита обычному пюре.

Выбор дополнительных ингредиентов для картофельного пюре — дело личных предпочтений.

Картофельная запеканкаКартофельная запеканка

Ингредиенты для картофельной запеканки

1 кг картофеля
100 г масла
150 мл молока
соль и перец по вкусу
2 яйца
100 г твердого сыра
зелень для украшения

Приготовление картофельной запеканки

  1. Приготовьте классическое картофельное пюре, следуя рецепту выше.
  2. Разбейте яйца в миску и хорошо взбейте их до образования пены.
  3. Добавьте яйца в картофельное пюре и тщательно перемешайте.
  4. Натрите твердый сыр на терке.
  5. Выложите картофельное пюре в форму для запекания, смазанную маслом, затем посыпьте сверху тертым сыром.
  6. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут или до золотистой корочки.
  7. Выньте запеканку из духовки и дайте ей немного остыть. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Картофельная запеканка с фаршем

Знаменитый традиционный английский «Пастуший пирог» — это обычная картофельная запеканка с фаршем.

Рецепт «Пастушьего пирога» — здесь.

Картофельное пюре — это блюдо, которое можно найти в разных кухнях мира. Вот некоторые интересные рецепты из разных стран:

Японское блюдо «Имомо»

Ингредиенты для имомо

500 г картофеля
1/2 чашки куриного бульона
1/4 чашки соевого соуса
2 ст. л. сахара
1 ст. л. рисового уксуса
1 ст. л. масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
1 ст. л. крахмала

Приготовление имомо

  1. Нарежьте картофель на мелкие кусочки и залейте водой. Доведите до кипения и варите, пока картофель не станет мягким.
  2. Откиньте воду и добавьте куриной бульон, соевый соус, сахар, рисовый уксус и масло. Перемешайте.
  3. Нарежьте лук и чеснок и обжарьте на сковороде до мягкости. Добавьте картофель и перемешайте.
  4. Разбавьте крахмал небольшим количеством воды и добавьте в картофельное пюре. Перемешайте и подогрейте на сковороде до загустения.

Испанское картофельное блюдо — пататас бравас

Испанское картофельное блюдоПататас бравас — это традиционное испанское блюдо из жареных кусочков картофеля, приправленных соусом из помидоров и паприки. Обычно пататас бравас подают в барах и кафе как закуску или тапас. Блюдо может быть приготовлено разными способами, но основным ингредиентом всегда является жареный картофель. Каждый регион Испании может иметь свой уникальный рецепт, но обычно пататас бравас готовят так: картофель нарезают на маленькие кусочки и жарят в глубоком жире до золотистого цвета. После этого картофель выкладывают на тарелку, посыпают специями и заливают соусом из помидоров, паприки и других приправ. В некоторых рецептах также используются лук, чеснок и другие овощи, которые добавляют вкус и аромат этому блюду. Пататас бравас можно подавать как горячую закуску или как гарнир к основному блюду.

Ингредиенты для пататас бравас

1 кг картофеля
1 луковица
2 зубчика чеснока
1/4 чашки оливкового масла
1 ст. л. паприки
соль и перец по вкусу
1/4 чашки помидоров в соке

Приготовление пататас бравас

  1. Нарежьте картофель на мелкие кусочки и варите в подсоленной воде, пока не станут мягкими. Откиньте воду и оставьте на сите, чтобы картофель высох.
  2. Нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета.
  3. Добавьте паприку и перемешайте. Добавьте картофель и перемешайте с луком и чесноком.
  4. Переложите на противень, посыпьте солью и перцем и запекайте в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.
  5. Подавайте с помидорами в собственном соку.

Популярное латиноамериканское картофельное блюдо папас a la huancaína

Ингредиенты для папас a la huancaína

Латиноамериканское картофельное блюдо1 кг картофеля
1 чашка оливкового масла
1/2 чашки сливок
1/2 чашки крем-сыра
1/2 чашки молотого перца
1/2 чашки красного лука
2 зубчика чеснока
1/4 чашки крахмала кукурузы
1/4 чашки курицы или тунца
1/4 чашки оливок

Приготовление папас a la huancaína

Нарежьте картофель на мелкие кусочки и варите в подсоленной воде, пока не станут мягкими.
Нарежьте лук и чеснок и обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета. Добавьте молотый перец и перемешайте.
Добавьте сливки и крем-сыр, перемешайте и доведите до кипения. Добавьте крахмал кукурузы и перемешайте.
Переложите картофель на тарелку, залейте соусом. Добавьте нарезанную курицу или тунца, красный лук и оливки.

Картофельные ньокки

Картофельные ньоккиКартофельные ньокки — это итальянское блюдо, которое представляет собой маленькие клубочки из картофельного теста. Они обычно готовятся из картофеля, муки и яиц. Картофель варится до готовности, очищаются и прожариваются на сковороде. Затем картофелины разминаются в пюре, добавляется мука и яйца, и масса вымешивается в тесто. Тесто раскатывается в цилиндр и нарезается на маленькие кусочки, которые обычно имеют форму маленьких гнездовых.

Ингредиенты для картофельных ньокки

1 кг картофеля
2 яйца
2 1/2 чашки муки
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки черного перца

Приготовление картофельных ньокки

  1. Сварите картофель в кастрюле с водой до готовности (около 20 минут). Откиньте воду и оставьте картофель остыть.
  2. Очистите картофель и нарежьте его на кусочки. Пропустите через мясорубку или разомните вилкой до получения однородной массы.
  3. Добавьте яйца, соль, мускатный орех и черный перец в картофельную массу и тщательно перемешайте.
  4. Понемногу добавляйте муку, перемешивая тесто до получения гладкой и эластичной массы.
  5. Поделите тесто на несколько частей и скатайте их в длинные колбаски.
  6. Нарежьте колбаски на небольшие кусочки (около 2 см).
  7. Прокатайте каждый кусочек ньокки по специальной доске для ньокки или по вилке, чтобы получить узорчатую поверхность.
  8. Поставьте кастрюлю с водой на огонь и доведите до кипения. Положите ньокки в кипящую воду и варите 2-3 минуты, пока они не всплывут на поверхность.
  9. Откиньте ньокки на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю воду.
  10. Подайте ньокки со своим любимым соусом и посыпьте сверху тертым пармезаном или другим твердым сыром. Ньокки обычно подаются с различными соусами, томатным, сливочным, песто или сырным соусом. Их можно поджарить на сковороде до золотистой корочки, что даст более хрустящую текстуру и более насыщенный вкус.

Картофельный гратен

Картофельный гратен — это французское блюдо, которое готовится из нарезанного картофеля, соуса из сливок. Картофель обычно нарезается на тонкие дольки и слоисто выкладывается в форму для запекания. Между слоями картофеля добавляют соль, перец и душистые травы, такие как тимьян или розмарин. Затем на картофель наливают сливки, которые придают блюду более нежный и кремовый вкус и текстуру. Гратен запекается в духовке до золотистой корочки на верхнем слое. Варианты картофельного гратена могут включать добавление сыра, лука, чеснока, бекона или других ингредиентов, которые придают блюду более насыщенный вкус и аромат. Картофельный гратен может быть подан как гарнир к мясу или рыбе, а также может быть самостоятельным блюдом.

Картофельный граттенИнгредиенты для картофельного гратена

1 кг картофеля
2 стакана сливок (или молока)
2 чеснока зубчика, измельченных
2 чайные ложки соли
1/2 чайной ложки черного перца
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1 стакан тертого сыра

Приготовление картофельного гратена

  1. Очистите картофель и нарежьте его тонкими кружочками.
  2. В большой миске смешайте сливки (или молоко), измельченный чеснок, соль, перец и мускатный орех.
  3. Добавьте картофель в миску и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт соусом.
  4. Выложите картофель в форму для запекания, смазанную маслом, и разровняйте его.
  5. Посыпьте тертым сыром сверху.
  6. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим, а картофель не станет мягким и пропитанным соусом.
  7. Дайте гратену немного остыть перед подачей.

Картофельная бабка

Картофельная бабка — это традиционное польское блюдо, которое готовится из нарезанного картофеля, муки, яиц, лука, соли и перца. Картофель обычно нарезается на тонкие дольки и смешивается с мукой и яйцами, чтобы сделать тесто. Тесто выкладывается слоями в форму для запекания, между которыми добавляется начинка из лука и специй. Бабка запекается до золотистой корочки на верхнем слое. Она обычно подается горячей с грибным соусом или сметаной.

В разных регионах Польши могут быть различные вариации картофельной бабки. Например, в некоторых рецептах могут использоваться другие ингредиенты, такие как копченое мясо, сыр или зелень. Картофельная бабка также может быть приготовлена в виде пирога, в таком случае она запекается в пирожковой форме и имеет форму полумесяца.

Картофельная бабкаИнгредиенты для картофельной бабки

1 кг картофеля
2 яйца
1/2 стакана молока
3 столовые ложки муки
3 столовые ложки растительного масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки черного перца
1 луковица, мелко нарезанная
2 столовые ложки свежей зелени, мелко нарезанной

Приготовление картофельной бабки

  1. Очистите картофель и нарежьте его на тонкие кружочки.
  2. В большой миске смешайте яйца, молоко, муку, растительное масло, соль и черный перец.
  3. Добавьте картофель, лук и зелень в миску и тщательно перемешайте.
  4. Выложите смесь в запеканочную форму и разровняйте.
  5. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке в течение 45-50 минут, пока верх не станет золотистым и хрустящим, а картофель не станет мягким и пропитанным соусом.
  6. Дайте бабке немного остыть перед подачей.

Дранники картофельныеДраники картофельные, они же дируны

Картофельные драники — это популярное блюдо во многих странах, особенно в Восточной Европе. Вот рецепт, как их приготовить:

Ингредиенты для драников

4 средних картофелины
1 яйцо
1/4 чашки муки
1/2 чашки нарезанного лука
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/4 чашки растительного масла

Приготовление драников

  1. Очистите картофель и натрите на крупной терке. Выжмите из картофеля излишки жидкости.
  2. Добавьте в картофель яйцо, муку, лук, соль и перец. Хорошо перемешайте.
  3. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
  4. Формируйте из картофельного теста небольшие лепешки и выкладывайте их на сковороду, раздавливая их ложкой, чтобы получилась плоская форма.
  5. Жарьте драники на среднем огне, пока они не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон.
  6. Выложите готовые драники на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Драники можно подавать со сметаной, домашним майонезом или другими добавками по вашему вкусу.

Зразы картофельныеЗразы картофельные

Картофельные зразы — это популярное блюдо в Восточной Европе, которое состоит из картофельного пюре, начиненного мясом или сыром и жаренного на сковороде. Вот рецепт, как приготовить картофельные зразы:

Ингредиенты для зраз

4 средних картофелины
1 яйцо
1/4 чашки муки
1/2 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки черного перца
1/2 чашки начинки (мясо или сыр)
1/4 чашки растительного масла

Приготовление зраз

  1. Очистите картофель и сварите его в подсоленной воде до мягкости. Откиньте воду и разомните картофель в пюре.
  2. Добавьте в картофель яйцо, муку, соль и перец. Хорошо перемешайте, чтобы получилось однородное тесто.
  3. Сформируйте из картофельного теста небольшие шарики и выложите их на рабочую поверхность. При помощи ложки сделайте углубление в центре каждого шарика.
  4. Наполните углубление в картофельном шарике начинкой (мясом или сыром).
  5. Закройте начинку картофельным тестом и сформируйте зразы в форме плоского круга.
  6. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте растительное масло.
  7. Выложите зразы на сковороду и жарьте их до золотисто-коричневой корочки с обеих сторон.
  8. Выложите готовые зразы на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Картофельные зразы можно подавать горячими или теплыми с соусом или сметаной.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 3
  1. Надежда

    Правильно говорили наши бабушки что картошка есть, голодным не останешься. Бесчисленное количество блюд можно приготовить , сложных и не очень. У меня есть очень простой рецепт , который всегда можно приготовить как гарнир или просто подойдёт с любым салатиком или соленостями. Очистить картофель, нарезать дольками, поместить в миску. В чашке смешиваем паприку, куркуму, кориандр, черный перец и базилик примерно по пол чайные ложки, добавляем 2 -3 стол ложки раст масла. Поливаем картофель этой смесью, затем солим по вкусу перемешивпем картошечка. Выкладываем на противень рядочками и запекаем примерно час, пока не подрумянится. Попробуйте, не пожалеете!!!

    1. Кулинар (Автор)

      Спасибо, Надежда!

    2. Кулинар (Автор)

      Замечательный рецепт, особенно если картошечка молодая. Молодую картошку отлично запекать со сметаной и укропом прямо в кожуре.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: