Фасоль — польза и вред

Фасоль - как романтическая любовь: растет быстро, но требует много ухода и внимания.
Фасоль

Фасоль относится к семейству бобовых, которое включает в себя также горох, чечевицу, нут, сою и бобы.

Бобовые растения богаты белками и являются ценным источником пищевых волокон, витаминов и минералов.

Польза фасоли

Польза фасоли в том, что она имеет следующие преимуществ по сравнению с другими бобовыми:

Более высокий уровень белка

Фасоль содержит примерно 25% белка, что выше, чем у большинства других видов бобовых.

Более высокий уровень клетчатки

Фасоль является хорошим источником растворимой и нерастворимой клетчатки, которые могут помочь в снижении уровня холестерина и контроле уровня сахара в крови.

Низкий уровень жиров

Фасоль содержит очень мало жиров, что делает ее отличным выбором для людей, следящих за своим весом и здоровьем сердца.

Богатый источник витаминов и минералов

Фасоль содержит множество важных витаминов и минералов, таких как железо, калий, магний, фолиевая кислота и витамин К.

Разнообразие сортов

Фасоль доступна во многих различных сортах, включая черную, белую, красную и пеструю, что позволяет получать удовольствие от разнообразия вкусов и текстур.

Виды фасоли

Белая фасоль

Большое белое зерно, которое используется для приготовления многих блюд, включая чили и супы.

Черная фасоль

Небольшие черные зерна, которые обычно используются в мексиканской кухне для приготовления блюд, таких как фасолевый суп и буррито.

Красная фасольКрасная фасоль

Крупная красная фасоль, которая часто используется для приготовления блюд, таких как чили и гуляш.

Фасоль пинто (цветная)

Среднего размера бобовые, которые имеют кремовый цвет с красными пятнами. Они часто используются в мексиканской кухне для приготовления блюд, таких как фасолевые буррито и тостады.

Фасоль навахо

Большие белые зерна, которые используются в блюдах, таких как фасолевый суп и гуляш.

Фасоль адзуки

Маленькие красные бобы, которые часто используются в японской кухне для приготовления десертов и сладостей.

Какой вид фасоли предпочтительнее?

Это только некоторые из многих видов и сортов фасоли Каждый вид имеет свой уникальный вкус и текстуру, свои уникальные питательные свойства.

Например, красная фасоль богата антиоксидантами, а черная фасоль богата железом и другими минералами.

Чтобы получить максимальную пользу для здоровья, рекомендуется включать в рацион разнообразные виды фасоли.

Состав фасоли

Полный химический состав фасоли на 100 граммов

БЖУ фасоли

черная красная белая
 Белки 21,25 г 24 г 21 г
 Жиры 0,94 г 0,5 г 0,5 г
 Углеводы 62,42 г 22,8 г 20,2 г
 Пищевые волокна 15 г 9,7 г 6,4 г
Крахмал 13,8 г
 Зола 4,5 г 1,8 г 1,3 г

Высокое содержание белков в фасоли делает ее отличным выбором для вегетарианцев и всех, кто делает акцент на растительной пище.

Витамины фасоли

черная красная белая
 Витамин С 4,5 мг С: 1,3 мг
 Тиамин  0,4 мг 0,2 мг 0,2 мг
 Рибофлавин 0,14 мг 0,1 мг  0,1 мг
 Ниацин 2,5 мг 0,8 мг 0,5 мг
 Пантотеновая кислота 0,9 мг
 Витамин B6 0,4 мг 0,3 мг 0,1 мг
 Фолиевая кислота 622 мкг 255 мкг 141 мкг
 Витамин E 0,3 мг
 Витамин K: 9 мкг 10 мкг 0,4 мкг

Минеральные вещества в фасоли

черная красная белая
 Кальций 160 мг 45 мг 55 мг
 Железо 5,3 мг 2,5 мг 2,1 мг
 Магний 171 мг 64 мг 40 мг
 Фосфор 354 мг 120 мг 120 мг
 Калий 1 390 мг 355 мг 337 мг
 Натрий  5 мг 1 мг 1 мг
 Цинк 2,7 мг 1,2 мг 0,9 мг
 Медь 0,9 мг 0,4 мг 0,4 мг
 Марганец 0,5 мг  0,7 мг  0,5 мг
 Селен 2,5 мкг 2,4 мкг 2,5 мкг

Все три вида фасоли являются отличным источником растительного белка, который необходим для роста и ремонта тканей в организме.

Фасоль богата почти всеми полезными питательными веществами, такими как витамины, минералы, клетчатка и антиоксиданты.

Вред фасоли

В сырой фасоли есть вредные вещества, которые исчезают при варке.

Фасоль содержит фитиновую кислоту и лектины, которые затрудняют усвоение питательных веществ и вызывают некоторые пищеварительные проблемы.

Фитиновая кислота связывается с минералами, такими как кальций, железо, магний и цинк, что затрудняет их усвоение организмом. Однако, при варке фасоли, фитиновая кислота разрушается и освобождает связанные минералы.

Лектины также могут быть вредными для человека, поскольку они вызывают пищеварительные проблемы и негативно влиять на кишечник. Однако, при варке фасоли, лектины разрушаются и становятся неопасными.

Важно помнить, что сырую фасоль не следует употреблять в пищу, так как она может содержать бактерии и токсины, которые могут привести к отравлению пищей. Поэтому фасоль необходимо замачивать, менять воду и варить до готовности.

Как и сколько варить фасоль

Фасоль в кастрюлеПеред тем, как готовить фасоль, ее желательно замочить на несколько часов, это поможет ускорить процесс варки и уменьшить время варки. Рекомендуется замочить фасоль на 6-8 часов или на ночь. Во время замачивания воду нужно менять несколько раз, чтобы удалить из нее вредные вещества и фитаты.

При варке фасоли нужно использовать свежую воду, чтобы избежать накопления вредных веществ в бульоне. Воду нужно довести до кипения, затем убавить огонь и варить фасоль на медленном огне до готовности. Время варки зависит от вида фасоли и может варьироваться от 30 минут до 2 часов. Обычно, красная фасоль варится около 60 минут, а белая фасоль — около 90 минут.

При варке фасоли не следует добавлять соль, поскольку это может затруднить ее готовность. Соль следует добавлять только после того, как фасоль станет мягкой.

Когда фасоль станет мягкой, нужно слить воду и ополоснуть под проточной водой. Бульон можно использовать для готовки различных блюд, таких как супы и рагу. Бульон из фасоли богат питательными веществами и может использоваться как заменитель бульонов из мяса или костей.

Итак, чтобы сохранить полезные вещества в фасоли, ее следует замочить перед варкой, варить на медленном огне и не добавлять соль в начале варки.

Что есть полезного в вареной фасоли кроме белка?

Углеводы

Фасоль является хорошим источником сложных углеводов, которые постепенно усваиваются организмом, обеспечивая долгое чувство сытости и стабильный уровень глюкозы в крови.

Пищевые волокна

Фасоль содержит большое количество растворимых и нерастворимых пищевых волокон, которые помогают поддерживать здоровье кишечника, улучшают переваривание пищи и снижают уровень холестерина в крови.

Витамины

Фасоль является источником витаминов группы В (витамин В1, В2, В3, В6, В9), витамина К, а также витамина С, который является мощным антиоксидантом и помогает укреплять иммунную систему.

Минералы

Фасоль содержит множество минералов, таких как калий, железо, магний, фосфор и цинк, которые необходимы для здоровья костей, сердца, мышц и других органов.

Антиоксиданты

Фасоль содержит антиоксиданты, такие как флавоноиды и каротиноиды, которые помогают бороться со свободными радикалами и предотвращают повреждение клеток.

Фитонутриенты

Фасоль содержит фитонутриенты, такие как изофлавоны, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови и улучшить здоровье сердца.

Таким образом, фасоль — это богатый источник питательных веществ, который может помочь поддерживать здоровье сердца, костей, мышц, кишечника и иммунной системы.

При каких заболеваниях полезна фасоль, а при каких противопоказана?

Фасоль является ценным источником питательных веществ и может быть полезна для здоровья во многих случаях. Однако, употребление фасоли может быть вредным для людей с некоторыми заболеваниями.

Когда фасоль полезна

Сахарный диабет

Фасоль богата растворимыми волокнами, которые могут помочь контролировать уровень глюкозы в крови.

Сердечно-сосудистые заболевания

Фасоль содержит много растительных белков, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови и снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.

Запоры

Фасоль содержит много растворимых и нерастворимых волокон, которые могут помочь нормализовать работу кишечника и предотвратить запоры.

Анемия

Фасоль богата железом, которое является необходимым элементом для производства красных кровяных клеток.

Когда фасоль вредна

Болезни почек

Фасоль содержит много фитатов и оксалатов, которые могут препятствовать всасыванию кальция и железа, что может быть вредно для людей с заболеваниями почек.

Гастрит и язва желудка.

Фасоль содержит много фитиновой кислоты, которая может раздражать слизистую оболочку желудка и вызывать дискомфорт при язве желудка или гастрите.

Несмотря на вышеперечисленные ограничения, фасоль является ценным источником питательных веществ и может быть частью здорового и разнообразного рациона питания для большинства людей.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 2
  1. Надежда

    Спасибо за статью про фасоль . Часто не готовлю, но не знала, что она настолько полезна. Я использую красную фасоль. Она вариться побыстре, около часа , конечно после замачивания на ночь. Я варю супчики и ещё моя семья любит винегрет с фасолью. Свекла- 2 шт. средние, фасоль вареная -1 стакан, картофель- 2 шт, огурцы соленые- 3 шт, лук репка-1 шт. Щепотку соли, заправляю растительным и тыквенным маслом.

    1. Кулинар (Автор)

      О! Точно, Надежда! Рецепт венигрета с фасолью очень хорош. Обязательно попробуем и выложим. Спасибо за подсказку.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: