Степени прожарки для всех видов мяса

Степень прожарки мяса - это как выбор между любовью и деньгами: некоторые предпочитают medium rare, а другие готовы на все - well done
Степень прожарки мяса на сковороде

Содержание

Кому-то нравится рок, кому-то классика, а кому-то чтоб мясо было розовым.

Внутренняя температура мяса

Внутренняя температура мяса при готовке измеряется внутри самого мяса в самой толстой его части. Это показатель, который отражает степень прогревания и готовности мяса к употреблению.

Измерение внутренней температуры мяса важно для обеспечения безопасности и предотвращения возможных заболеваний, вызванных употреблением недостаточно прожаренного мяса, содержащего патогенные микроорганизмы. Определение правильной внутренней температуры также помогает достичь оптимальной текстуры, сочности и вкуса мяса.

Рекомендуемые внутренние температуры для различных видов мяса могут варьироваться, и обычно они определяются на основе безопасности пищи.

Использование пищевого термометра для измерения внутренней температуры является самым надежным способом определения готовности мяса для употребления.

Как и чем определяется внутренняя температура мяса

Внутренняя температура мяса определяется с помощью специального термометра для пищи. Существует несколько типов термометров, которые могут использоваться для измерения температуры мяса:

Пищевой термометр с зондом

Этот тип термометра имеет длинный металлический зонд, который вставляется в мясо для измерения его внутренней температуры. Зонд термометра следует вставлять в самое толстое место мяса, так как это обычно самое медленно прогревающееся место.

Быстрый пищевой термометр

Этот тип термометра имеет тонкий зонд и обычно может измерить температуру мяса всего за несколько секунд. Он удобен для быстрого измерения температуры мяса во время приготовления на гриле или сковороде.

Беспроводной пищевой термометр

Этот тип термометра имеет зонд, который вставляется в мясо, а основной блок с дисплеем остается вне печи или гриля. Он позволяет контролировать температуру мяса без необходимости открывать дверцу духовки или поднимать крышку гриля.

При определении внутренней температуры мяса важно учитывать рекомендации по безопасной температуре для каждого вида мяса.

Убедитесь, что ваш термометр для пищи калиброван правильно и следуйте рекомендациям по безопасной температуре для конкретного вида мяса, чтобы гарантировать его правильную готовность и безопасность.

Степени прожарки мяса

Есть несколько степеней прожарки мяса, и каждая из них имеет свою особенность и внутреннюю температуру мяса при приготовлении.

Бифштекс с кровьюRaw (сырое)

Эту стадию прожарки трудно назвать «прожаркой», так как мясо остается сырым, только на поверхности образуется корочка, удерживающая влагу мяса. Есть традиции употребления такого мяса.

При такой обработке мяса, его температура около 40 °C, что не является достаточным для безопасного употребления.

В целях безопасности пищи рекомендуется полностью прожаривать мясо, чтобы достичь внутренней температуры, уничтожающей вредные микроорганизмы и паразитов.

Rare (с кровью)

Мясо снаружи обжаренное, но внутри розовое и сочное. Температура внутри мяса составляет около 52-55°C. Эта степень прожарки сохраняет максимальную нежность и сочность мяса, но требует осторожности, выбора качественного мяса и правильного его приготовления.

Medium Rare (средний с кровью)

Мясо обжаренное снаружи, розовое и сочное внутри. Температура внутри мяса составляет около 57-60°C. Эта степень прожарки также сохраняет сочность мяса, но имеет немного больше обжаренного вкуса.

Безопасно ли для здоровья употреблять мясо степени прожарки Rare

Употребление мяса степени прожарки Rare считается безопасным для здоровья, при условии, что мясо было правильно обработано (маринование или засолка) и хранится в соответствии с рекомендациями по безопасности пищи.

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует избегать употребления Rare прожаренного мяса, особенно уязвимым группам, таким как дети, беременные женщины, пожилые люди и лица с ослабленной иммунной системой. Это связано с возможностью наличия бактерий, таких как сальмонелла или E.coli, которые могут вызывать пищевые отравления.

Чтобы уменьшить риск пищевых инфекций, рекомендуется приобретать качественное мясо у надежных поставщиков, правильно хранить и готовить его. Также рекомендуется использовать термометр для проверки внутренней температуры мяса, чтобы убедиться, что она достаточно высока для уничтожения возможных бактерий.

Если вы не уверены в качестве мяса или опасаетесь употреблять редко прожаренное мясо, рекомендуется выбрать более прожаренную степень или проконсультироваться с врачом или диетологом для получения индивидуальных рекомендаций.

Medium (средний)

Мясо обжаренное сочное и розовое внутри, с небольшим розовым цветом. Температура внутри мяса составляет около 63-68°C. Эта степень прожарки обеспечивает хорошую сочность мяса и среднюю степень обжаренности.

Medium Well (средний хорошо)

Мясо обжаренное снаружи и розовое внутри, но уже ближе к хорошо прожаренному. Температура внутри мяса составляет около 70-75°C. Эта степень прожарки обеспечивает более хорошо прожаренное мясо с небольшим розовым оттенком внутри.

Хорошо прожаренное мясоDone (прожаренный)

Мясо прожарено до такой степени, когда внутренняя часть мяса достигает определенной температуры, обеспечивая безопасное употребление пищи. Обычно центральная температура мяса для степени «Done» составляет около 75 °C. Мясо будет сочным с розовым центром.

Well Done (хорошо прожаренный)

Мясо полностью прожаренное и однородно серое по всей толщине. Температура внутри мяса составляет около 77°C и выше. Эта степень прожарки обеспечивает полностью прожаренное мясо без розового оттенка, но может быть менее сочным и нежным.

При выборе степени прожарки мяса, важно учитывать ваши предпочтения по сочности мяса и рекомендации по безопасности пищи.

Важность соблюдения степени прожарки мяса

Правильно подобранная степень прожарки мяса имеет важное значение с точки зрения сохранения здоровья.

Безопасность пищи

Правильно прожаренное мясо обеспечивает уничтожение вредных микроорганизмов, в том числе паразитов, которые могут присутствовать в сыром или недостаточно прожаренном мясе. Это помогает предотвратить инфекции и заболевания, связанные с употреблением мясной пищи.

Предотвращение пищевых отравлений

Некоторые виды мяса, особенно птица и свинина, могут содержать патогенные бактерии, сальмонеллу или эшерихию коли. Правильное приготовление и достижение оптимальной температуры прожарки (обычно 75-85 °C) позволяет убить эти бактерии и предотвратить возникновение пищевых отравлений.

Сохранение питательных веществ

Оптимальная степень прожарки мяса также позволяет сохранить питательные вещества, содержащиеся в мясе, такие как белки, железо и витамины группы В. Перегревание или пережаривание мяса может привести к потере этих питательных веществ и снижению его питательной ценности.

Какая температура готовки мяса обезопасит от инфекции

Каждый вид мяса имеет свои рекомендации по температуре прожарки, поэтому следует обращаться к специфическим рекомендациям для конкретного вида мяса.

Для полной безопасности от инфекции в мясе, рекомендуется достичь следующих внутренних температур готовки:

Говядина, баранина и свинина

63-71°C. Это гарантирует уничтожение возможных бактерий, таких как сальмонелла и E.coli.

Куриное мясо и другая птица

74°C для грудки и 82°C для ног и бедер.  Птицу следует готовить до полного прогрева, чтобы уничтожить возможные бактерии, включая сальмонеллу.

Рыба и морепродукты

Рекомендуется прогреть до внутренней температуры 63-71°C.

Эти рекомендации по безопасности пищи и температуры готовки могут отличаться в зависимости от эпидемиологической обстановки региона.

Для каких мясных блюд применяются степени прожарки Rare и Medium Rare

Степени прожарки Rare и Medium Rare обычно применяются для говядины и некоторых видов дичи. Вот несколько примеров блюд и видов мяса, где эти степени прожарки наиболее популярны:

Мясо Medium RareСтейк Rare

Стейк, особенно из высококачественной говядины, часто готовят с прожаркой Rare или Medium Rare. Это позволяет сохранить мясо сочным и нежным, с розовым центром.

Филе миньон Rare

Филе миньон — это одна из самых нежных частей говядины, которая обычно готовится с прожаркой Rare или Medium Rare. Это позволяет сохранить его нежность и сочность.

Стейк из тунца Rare

Для стейка из тунца также часто выбирают степень прожарки Rare или Medium Rare. Тунец имеет нежную текстуру и прожарка на таких степенях позволяет сохранить его сочность и нежность.

Ростбиф Rare

Ростбиф, особенно приготовленный из высококачественной говядины, может быть идеальным для степеней прожарки Rare или Medium Rare. Это позволяет сохранить мясо сочным и нежным, с розовым центром.

Для каких мясных блюд применяtтся степенm прожарки Medium

Степень прожарки Medium (средняя прожарка) не так требовательна к качеству мяса, как Rare. Такая степень прожарки наиболее популярна.

Стейк Medium

Стейк из говядины, свинины или ягненка может быть приготовлен с прожаркой Medium. Это означает, что мясо будет иметь нежную и сочную текстуру с центром розового цвета.

Бифштекс Medium

Бифштекс также может быть приготовлен с прожаркой Medium. В зависимости от предпочтений, мясо может быть немного розовым в середине или полностью прожаренным.

Свиной филе Medium

Свиное филе, особенно если оно молодое и нежное, может быть прожарено до степени Medium. Это позволяет сохранить мясо сочным и нежным, с небольшим розовым центром.

Утка Medium

Утка может быть прожарена до степени Medium. Это обеспечит сочность мяса и сохранит его нежность.

Регулируйте время прожарки и температуру в зависимости от желаемого результата.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: