Как приготовить стейк. Секреты профессионалов для домашней кухни.

Сочный, нежный и полный вкуса стейк исполняет сокровенные желания.
Прожаренный стейк с овощами

Содержание

Стейк – это блюдо для гурманов. Он может быть приготовлен из разных видов мяса и иметь различные степени прожарки. Но как приготовить идеальный стейк, чтобы он был сочным, ароматным и нежным?

Секреты профессионалов о приготовлении стейка, начиная от выбора мяса и заканчивая подачей на стол.

Основные виды стейков

Кулинария знает множество различных видов стейков, но основными остаются говядина, свинина и баранина. Каждый вид мяса имеет свой специфический вкус и текстуру, поэтому перед выбором мяса стоит решить, какой вкус вы бы хотели получить. Далее мы расскажем подробнее о каждом виде стейка.

Говядина

Говядина является одним из самых распространенных видов мяса для стейка. Ее мясо более плотное и имеет более ярко выраженный мясной вкус.

При выборе говядины для стейка следует обратить внимание на мраморированность мяса — чем больше мрамора, тем более сочным и мягким будет стейк.

Толщина стейка также играет важную роль — чем толще стейк, тем дольше его нужно жарить.

Наилучшим методом приготовления говяжьего стейка является жарка на среднем огне до состояния medium rare (средней прожарки).

Свинина

Свинина также является популярным видом мяса для стейка. Ее мясо более мягкое и сочное, чем у говядины, и имеет более сладковатый вкус.

При выборе свинины для стейка стоит убедиться, что мясо не содержит излишнего количества жира

Для свиного стейка также рекомендуется средняя прожарка, но желательно довести до состояния medium well (хорошо прожаренного), чтобы мясо было хорошо прожаренным, но не пересушенным.

Баранина

Баранина является наименее популярным видом мяса для стейка, но при этом является одним из самых ароматных и вкусных. Ее мясо имеет более крупную структуру и более интенсивный вкус, поэтому его ценят настоящие гурманы.

При выборе баранины для стейка также следует обращать внимание на мраморированность мяса.

Бараний стейк рекомендуется жарить до состояния medium (средней прожарки), чтобы сохранить сочность и ароматность мяса.

Как выбирать мясо для стейка

Мясо для стейкаВыбор правильного мяса — это один из самых важных аспектов приготовления идеального стейка. При выборе мяса для стейка следует обратить внимание на несколько факторов:

Мраморированность мяса

Чем больше мрамора, тем более сочным и мягким будет стейк.

Свежесть мяса

Свежее мясо имеет яркий красный цвет и не имеет неприятного запаха.

Толщина мяса

Чем толще мясо, тем дольше его нужно жарить. Хорошим выбором будет мясо, имеющее толщину от 2,5 до 3,5 см.

При покупке мяса следует избегать мяса с излишним количеством жира или слишком тонкого мяса, так как это может привести к пересушенности или неравномерной прожарке стейка.

Секреты приготовления стейка

Правильно выбранное качественное мраморированное мясо одинаковой толщины 2,5-3,5 см — залог успеха.

Мясо для стейка перченноеПодготовьте мясо к приготовлению

Перед жаркой необходимо дать мясу достаточно времени полежать при комнатной температуре, чтоб оно не было холодным внутри.

Обработайте его морской солью и свежемолотым перцем.

Нагрейте сковороду достаточно хорошо

Для получения золотистой корочки на стейке необходимо нагреть сковороду до высокой температуры. Рекомендуется использовать чугунную сковороду или гриль.

Не трогайте мясо в процессе приготовления

Чтобы стейк получился сочным и прожаренным, необходимо не трогать его в течение первых минут приготовления. Затем можно перевернуть его на другую сторону и дать прожариться еще несколько минут.

Дайте мясу отдохнуть

После приготовления стейка необходимо дать ему отдохнуть 5-10 минут. Это позволит мясу сохранить свои соки и стать еще более сочным.

Специи

Используйте смесь специй: перца, чеснока, розмарина и тимьяна.

Метод «реверс»

Применяйте метод «реверс»: этот метод заключается в том, чтобы сначала запечь стейк на низкой температуре, затем оставить его на отдых на несколько минут, а затем запечь на высокой температуре, чтобы получилась золотистая корочка.

Масло и травы

Используйте масло и травы: перед приготовлением стейка можно обработать его растительным маслом, настоянном на травах, розмарине, тимьяне и базилике. Это придаст мясу дополнительный аромат и вкус.

Следуя этим советам от топовых шеф-поваров, вы сможете приготовить стейк, который порадует ваших близких и гостей.

Используйте термометр

Чтобы гарантировать правильную степень прожарки стейка используйте термометр для мяса. Внутренняя температура стейка должна быть 55-60 градусов Цельсия для medium rare и 60-65 градусов Цельсия для medium.

Прожаренный стейкСтепени прожарки мяса

Степени прожарки стейка могут быть разными, и каждая из них имеет свою характеристику и степень прожарки мяса:

  1. Rare (с кровью) — внутри стейка остается красный сок и мясо мягкое. Температура внутри стейка составляет около 50-55 градусов Цельсия.
  2. Medium rare (средней прожарки) — внутри стейка остается розовый сок и мясо мягкое с легкой упругостью. Температура внутри стейка составляет около 55-60 градусов Цельсия.
  3. Medium (средней прожарки сочный) — внутри мяса нет розового сока, но оно остается сочным и мягким. Температура внутри стейка составляет около 60-65 градусов Цельсия.
  4. Medium well (хорошо прожаренный) — внутри мяса нет сока, оно более упругое и менее сочное. Температура внутри стейка составляет около 65-70 градусов Цельсия.
  5. Well done (хорошо прожаренный до сухости) — внутри мяса нет сока, оно более жесткое и сухое. Температура внутри стейка составляет около 75 градусов Цельсия и выше.

Какие степени прожарки надо применять, чтоб обезопасить себя от инфекций

Чтобы обезопасить себя от инфекций, рекомендуется выбирать степень прожарки стейка не менее, чем medium (средней прожарки). При этой степени прожарки температура внутри мяса достигает 60-65 градусов Цельсия, что обеспечивает уничтожение большинства бактерий и микроорганизмов, которые могут вызвать инфекции.

Степени прожарки, которые меньше, чем medium, могут быть опасны для здоровья, так как внутри мяса могут остаться неуничтоженные бактерии, включая те, которые могут вызвать сальмонеллез, колибактериоз и другие инфекции.

Температура внутри стейка должна достигать не менее 60 градусов Цельсия, чтобы убедиться, что он приготовлен достаточно хорошо. Лучше использовать мясной термометр, чтобы точно измерить температуру внутри мяса и убедиться, что она достигла необходимой степени прожарки.

Также следует помнить, что перед приготовлением и обработкой сырого мяса и стейка необходимо соблюдать правила гигиены, чтобы предотвратить заражение бактериями. Руки и поверхности, на которых было сырое мясо, следует тщательно мыть и дезинфицировать.

Время жарки

Время жарки стейка зависит от многих факторов, таких как толщина мяса, степень жарки, тип сковороды или гриля, и т.д. Однако, чтобы приготовить стейк правильно, можно рассчитывать на следующие времена жарки для стандартных толщин мяса:

1. Rare (с кровью) — 2-3 минуты с каждой стороны
2. Medium rare (средней прожарки) — 3-4 минуты с каждой стороны
3. Medium (средней прожарки сочный) — 4-5 минуты с каждой стороны
4. Medium well (хорошо прожаренный) — 5-6 минут с каждой стороны
5. Well done (хорошо прожаренный до сухости) — 6-7 минут с каждой стороны

Обычно стейки жарят на высокой температуре, чтобы получить золотистую корочку снаружи и сочное мясо внутри. Необходимо помнить, что время жарки может варьироваться в зависимости от толщины и размера мяса, поэтому лучше использовать мясной термометр, чтобы точно определить степень прожарки мяса.

Также стоит учитывать, что после жарки стейк нужно дать ему отдохнуть несколько минут, чтобы сохранить его сочность и вкус. Во время отдыха мясо продолжит готовиться и насытится вкусом. Обычно стейк отдыхает 10 минут перед подачей на стол.

Специи и соусы к стейку

Специи к стейкуСпеции к стейку

Черный перец
Соль
Розмарин
Тимьян
Чеснок
Паприка
Кориандр
Кумин
Горчица

Соусы к стейку

Рекомендуется использовать соусы на основе красного вина, горчицы, шалфея или розмарина.

Соус на основе вина (например, соус бордо)
Соус на основе грибов
Барбекю соус
Соус на основе сливок или сметаны
Чесночный соус
Томатный соус
Соус на основе горчицы

При подаче на стол также можно добавить свежие травы, такие как петрушка или базилик, для добавления свежести и аромата.

Дополнительные ингредиенты

Авокадо лимон зеленьМасло

Добавление небольшого количества масла на стейк перед жаркой или грилем помогает сохранить его сочность и добавляет дополнительный вкус.

Лук

Лук можно порезать кольцами или нарезать мелко и добавить на сковороду во время жарки стейка. Он добавляет сладковатый вкус и текстуру.

Грибы

Грибы хорошо сочетаются со стейком и могут быть добавлены на сковороду во время жарки или использоваться для приготовления соуса на основе грибов.

Сыр

Добавление небольшого количества сыра на стейк перед подачей на стол добавляет дополнительный вкус и кремовую текстуру.

Авокадо

Тонкие ломтики авокадо добавят кремовую текстуру и свежий вкус к стейку.

Лимон

Сок лимона может быть использован для маринования стейка перед приготовлением или для добавления кислотности и свежего вкуса перед подачей на стол.

Каперсы

Каперсы добавляют солоноватый вкус и текстуру к стейку и могут использоваться для приготовления соуса.

Чили

Добавление мелко нарезанного чили или красного перца на сковороду во время жарки стейка добавит остроты и дополнительный вкус.

Гарниры к стейку

Существует множество гарниров, которые хорошо сочетаются со стейком, некоторые из которых включают:

Картофель

Картофель можно приготовить в различных формах — жареный картофель фри, картофельное пюре, запеченный картофель, жареный картофель в кляре и т.д.

Грибы

Грибы хорошо сочетаются со стейком и могут быть приготовлены в виде жаренных грибов или грибного рисотто.

Овощи

Различные овощи, такие как зеленый горошек, морковь, брокколи, шпинат или спаржа, могут быть приготовлены на гриле или на сковороде вместе со стейком.

Зеленый салат

Салат можно приготовить с использованием различных зеленых листьев, таких как салат, шпинат, руккола или латук, а также добавить помидоры, огурцы или другие свежие овощи.

Гарниры на основе зерновых

Различные зерновые, такие как рис, кускус, овсянка или пшеница, могут быть приготовлены и использованы в качестве гарнира к стейку.

Важно выбирать гарнир, который хорошо сочетается со вкусом стейка и подчеркивает его вкус и текстуру.

Как подать стейк на стол

Подача стейка на стол — это важный шаг, который может повлиять на восприятие его вкуса и внешнего вида. Вот несколько советов по подаче стейка на стол:

Разрежьте стейк перед подачей

Сервировка стейкаПеред подачей стейка на стол, разрежьте его на куски. Если стейк большой, можно порезать его на несколько кусков, чтобы каждый гость мог выбрать свой размер порции. Разрезать стейк нужно поперек волокон, чтобы сохранить его сочность.

Подайте гарнир рядом со стейком

Гарнир следует подавать рядом со стейком. Это позволит гостям выбирать, какое количество гарнира они хотят добавить к своей порции стейка.

Добавьте свежие травы или лимон

Добавьте на тарелку со стейком свежие травы, такие как петрушка, базилик или розмарин, чтобы добавить свежести и аромата. Также можно добавить кусочек лимона, чтобы придать блюду свежий вкус.

Подайте соус отдельно

Соус следует подавать отдельно, чтобы гости могли выбирать, какое количество соуса они хотят добавить к своей порции стейка.

Украсьте тарелку

Добавьте на тарелку со стейком небольшое количество декоративных элементов, таких как свежие ягоды, фрукты или цветы, чтобы придать тарелке красивый вид.

Подайте на теплой тарелке

Подавайте стейк на теплой тарелке, чтобы сохранить его температуру до того момента, когда гости начнут его есть.

Подайте стейк немедленно

Стейк следует подавать немедленно после приготовления, чтобы сохранить его сочность и аромат. Не рекомендуется держать стейк на сковороде или гриле, чтобы он не пережарился.

Подбор напитков

Красное вино

Красное вино является классическим напитком, который хорошо сочетается со стейком. Хорошим выбором являются вина с высоким содержанием танинов, такие как каберне совиньон, мерло или сира.

Пиво

Пиво хорошо сочетается со стейком, особенно с жареным. Хорошим выбором являются крепкие сорта темного пива, такие как стаут или портер.

Виски

Виски является другим классическим напитком, который хорошо сочетается со стейком. Хорошим выбором являются сорта бурбона или шотландского виски.

Коктейли

Коктейли могут быть отличным выбором для сочетания со стейком, особенно если они содержат крепкие спиртные напитки, такие как гин или водка.

Негазированная вода

Если вы предпочитаете не алкогольный напиток, негазированная вода может быть хорошим выбором для сочетания со стейком. Она не перебивает вкус стейка.

Еще нюансы и рецепты приготовления стейков на плите, в духовке и на гриле — здесь.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: