Мясо по-французски

Сочетание традиций, качества и страсти - это мясо по-французски.
Французское мясное блюдо

Мясо по-французски — это гармония ароматов, тщательно подобранных специй и нежного мясного вкуса — сенсация на вашем языке!

Рецепты мяса по-французски

Мясо по-французскиКлассический рецепт

Мясо по-французски — это классическое французское блюдо, которое обычно готовят с говядиной или ягненком. Используют высококачественное мясо с отличной мраморностью и нежной текстурой.

Ингредиенты для классического рецепта

500 г говядины или ягненка (например, филейная часть)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки домашнего майонеза
2 столовые ложки сливочного масла, чашка мелко натертого твердого сыра (Пармезан)
2 зубчика чеснока, измельченные
2 веточки свежего тимьяна или розмарина
2 столовые ложки измельченных зеленых трав (петрушка, базилик, тархун и т.д.)

Приготовление классического рецепта

  1. Разогрейте духовку до 190 градусов Цельсия.
  2. Начните с подготовки мяса. Если вы используете говядину, нарежьте ее на порции толщиной примерно 2 см. Если ягненок, то порции можно оставить немного толще.
  3. Отбейте до тонкого слоя, посолите и поперчите мясо со всех сторон.
  4. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Добавьте сливочное масло и дайте ему растопиться.
  5. Добавьте чеснок и тимьян (или розмарин) в сковороду. Обжаривайте их несколько секунд, чтобы они отдали аромат.
  6. Положите мясо на сковороду и готовьте его до желаемой степени прожарки. Обычно это занимает около 3-4 минуты с одной стороны для средней прожарки. Если вы предпочитаете мясо менее прожаренным, то уменьшите время готовки.
  7. Переверните мясо и намажьте его домашним майонезом и посыпьте сыром.
  8. Поместите в духовку на несколько минут. Следите за степенью подрумянивания слоя майонеза и сыра.
  9. Когда мясо готово, переложите его на тарелку и дайте отдохнуть в течение нескольких минут.
  10. Посыпьте мясо измельченными зелеными травами перед подачей. Вы можете использовать петрушку, базилик, тархун или любые другие зеленые травы по вашему выбору.

Мясо по-французски обычно подают с различными гарнирами, такими как пюре картофеля, запеченные овощи, грибы.

Оно сочетается с соусами — пепер, борделе, демигляс или грибной соус.

В качестве напитков к мясу по-французски подходят красные вина, такие как бордо, бургундия или шираз.

Можете сервировать его с французскими салатами, хлебом и другими классическими французскими блюдами для создания полноценного французского обеда.

Мясо по-бургундскиМясо по-бургундски

существуют различные варианты рецепта мяса по-французски или похожих на него. Один из таких вариантов — «Мясо по-бургундски».

Ингредиенты для мяса по-бургундски

500 г говядины (например, говяжий филе)
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки домашнего майонеза
150 г лука, нарезанного тонкими полукольцами
2 зубчика чеснока, измельченные
200 г шампиньонов, нарезанных тонкими ломтиками
200 мл красного вина (предпочтительно бургундского или мерло)
200 мл говяжьего бульона
2 веточки свежего тимьяна или розмарина
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки измельченных зеленых трав (петрушка, базилик, тархун и т.д.)

Приготовление мяса по-бургундски

  1. Начните с подготовки мяса. Нарежьте говяжье филе на кусочки примерно 2-3 см в размере. Посолите и поперчите их со всех сторон.
  2. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте мясо до золотистой корочки по всему периметру. Переложите мясо на тарелку.
  3. В той же сковороде добавьте нарезанный лук и чеснок. Обжарьте их до мягкости и легкого золотистого оттенка.
  4. Добавьте нарезанные шампиньоны и продолжайте готовить до тех пор, пока они не станут золотистыми и подойдут к готовности.
  5. Верните мясо на сковороду с луком и грибами. Добавьте красное вино и дайте ему закипеть на среднем огне. Дайте вину немного провариться, чтобы спиртное испарилось.
  6. Добавьте говяжий бульон и веточки тимьяна или розмарина. Приправьте солью и перцем по вкусу. Покройте сковороду крышкой и готовьте на низком огне около 1,5-2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
  7. В отдельной миске смешайте сливочное масло и муку, чтобы получилась гладкая паста (это называется «безо»). Добавьте эту пасту в сковороду с мясом, луком и грибами. Перемешайте, чтобы соус загустел.
  8. Продолжайте готовить еще около 10-15 минут, пока соус не станет густым и ароматным и залейте мясо.
  9. Посыпьте готовое блюдо измельченными зелеными травами перед подачей.

Мясо по-бургундски подают с картофельным пюре, отварным картофелем или пастой.

Оно отлично сочетается с запеченными овощами или свежими зелеными салатами.

Как и мясо по-французски, к мясу по-бургундски можно подать красное вино — бургундия, мерло или пино нуар.

Куриная грудка по-французски Куриная грудка по-французски «Кок-о-вен»

еще один французский рецепт с мясом — «Кок-о-вен». Это классическое блюдо готовится с куриной грудкой и овощами в ароматном соусе.

Ингредиенты для Кок-о-вен

4 куриных грудки без кожи и костей
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки оливкового масла, 4 столовые ложки домашнего майонеза
2 столовые ложки сливочного масла
1 луковица, нарезанная тонкими полукольцами
2 зубчика чеснока, измельченные
2 моркови, нарезанные тонкими ломтиками
200 г грибов (например, шампиньоны), нарезанных
200 мл хорошего красного вина
200 мл куриного бульона
2 веточки свежего тимьяна или петрушки
2 столовые ложки измельченной петрушки для украшения

Приготовление Кок-о-вен

  1. Начните с подготовки куриной грудки. Посолите и поперчите ее со всех сторон.
  2. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте грудки до золотистой корочки со всех сторон. Переложите грудки на тарелку.
  3. В той же сковороде добавьте сливочное масло. Добавьте лук и чеснок, и обжарьте их до мягкости и легкого золотистого оттенка.
  4. Добавьте нарезанные морковь и грибы. Продолжайте готовить, пока овощи не станут мягкими и грибы выпустят соки.
  5. Верните куриную грудку на сковороду с овощами. Добавьте вино и дайте ему закипеть на среднем огне. Пусть вино немного варится, чтобы спиртное испарилось.
  6. Добавьте куриной бульон и веточки тимьяна или петрушки. Приправьте солью и перцем по вкусу. Покройте сковороду крышкой и готовьте на низком огне около 20-25 минут, пока курица не станет мягкой и сочной.
  7. Перед подачей посыпьте блюдо измельченной петрушкой для украшения.

Кок-о-вен обычно подают с отварным картофелем, картофельным пюре или рисом. Оно также вкусно сочетается с свежими овощами или салатами.

К кок-о-вен можно подать белое вино или другие напитки по вашему выбору.

Мясо по-французски "Кассоулет"Мясо по-французски «Кассоулет»

Одним из известных блюд Франции является «Кассоулет» из региона Лангедок-Руссильон.

Ингредиенты для Кассоулет

500 г свинины (лучше всего использовать свиные ребрышки)
500 г баранины (например, плечо или грудинка)
200 г копченого бекона
2 луковицы
4 зубчика чеснока
2 моркови
2 стебля сельдерея
400 г консервированных белых фасолей
400 г консервированных томатов
200 мл бульона (можно использовать куриный или говяжий)
2 веточки тимьяна
2 лавровных листа
Соль и перец по вкусу
2 столовые ложки растительного масла

Приготовление Кассоулет

  1. Нарежьте свинину и баранину на кусочки примерно 3 см в длину. Очистите и нарежьте лук, чеснок, морковь и сельдерей на кубики.
  2. Разогрейте растительное масло в большой кастрюле и обжарьте мясо поэтапно, пока оно не станет золотистым по всем сторонам. Удалите мясо и выложите его на тарелку.
  3. В этой же кастрюле обжарьте лук, чеснок, морковь и сельдерей до мягкости и легкого золотистого цвета.
  4. Верните мясо в кастрюлю и добавьте к нему копченый бекон, тимьян, лавровый лист, томаты и бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте на низком огне около 2 часов, пока мясо не станет мягким и сочным.
  5. Затем добавьте фасоль и продолжайте готовить еще около 30 минут, чтобы ингредиенты хорошо соединились и прогрелись.
  6. При необходимости добавьте соль и перец по вкусу.
  7. Подавайте кассоулет горячим с кусочком свежей хлеба в качестве гарнира.

Утка по-нормандскиУтка по-нормандски

Ингредиенты для утки

1 утка (около 2 кг)
2 яблока (например, сорт Гренни Смит)
200 г шампиньонов
1 луковица
2 зубчика чеснока
200 мл куриного бульона
200 мл сухого белого вина
200 мл сливок (жирностью 35%)
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу
Свежие травы для украшения (например, петрушка или тимьян)

Приготовление утки

  1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  2. Очистите и нарежьте яблоки на ломтики. Очистите и нарежьте шампиньоны на тонкие ломтики. Мелко нарежьте лук и чеснок.
  3. Вымойте утку, обсушите бумажным полотенцем и посолите снаружи и внутри. Затем набейте утку ломтиками яблок и шампиньонов.
  4. Разогрейте сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте утку по всем сторонам, чтобы она приобрела золотистый цвет. Удалите утку и выложите ее в противень для запекания.
  5. В этой же сковороде обжарьте лук и чеснок до мягкости и золотистого цвета. Затем добавьте шампиньоны и обжарьте их до мягкости.
  6. Переложите лук и шампиньоны на утку в противне. Залейте утку куриным бульоном и вином. Затем накройте противень фольгой и поставьте его в разогретую духовку.
  7. Готовьте утку около 2 часов, периодически поливая ее собственным соком и жидкостью из противня.
  8. Примерно за 15 минут до готовности утки, снимите фольгу и полейте утку сливками. Верните противень в духовку и готовьте до золотистого цвета.
  9. Подайте утку по-нормандски горячей, поливая ее соусом из противня. Подавайте с картофельным пюре или запеченными овощами. Украсьте свежими травами.

Интересные факты о французских традициях приготовления мяса

Французское блюдо с мясом и бокал винаКулинарное наследие

Французская кухня славится своим разнообразием мясных блюд, история которых уходит корнями в древность. Уже в средние века французские повара разрабатывали рецепты приготовления мяса, которые стали основой для многих современных блюд.

Ключевое значение — качество и свежесть

Одна из известных традиций французской кухни — это использование мяса высокого качества и свежих ингредиентов. Французские шеф-повара придают большое значение качеству продуктов, чтобы достичь наилучшего вкуса и текстуры мясных блюд.

Простота, сохраняющая вкус

Французы славятся своим умением приготовления мяса по-минимуму, чтобы сохранить его натуральный вкус и сочность. Они предпочитают использовать мало специй и дополнительных ингредиентов, чтобы не перебить оригинальный вкус мяса.

Французский метод тушения

Одним из самых известных французских методов приготовления мяса является «braiser», (душистый) — это долгое тушение мяса в соусе или жидкости. Этот метод позволяет достичь невероятной мягкости и сочности мяса, а также позволяет ароматным соусам полностью пропитаться мясом.

В духе современности

Французская кухня продолжает развиваться и включает в себя современные тенденции приготовления мяса. Сегодня французские шеф-повара экспериментируют с различными техниками, сочетаниями и приправами, чтобы создать новые и уникальные блюда.

Приоритет — качество

Французы также становятся все более осознанными потребителями и уделяют больше внимания качеству мяса. Растет популярность органического и экологически чистого мяса, а также мяса, полученного от животных, выращенных на свободе и без использования антибиотиков и гормонов.

Многообразие техник

Французская кухня также включает в себя разнообразные методы приготовления мяса, такие как запекание (rotir), гриль (griller), жарка (sauter), посол (salage), маринование (marinage) и многое другое. Это позволяет создавать множество разнообразных и вкусных блюд из мяса.

Местные традиции

Французские регионы имеют свои собственные традиции приготовления мяса. Например, в регионе Прованс популярны блюда с использованием местных трав и специй, а в Нормандии широко используется мясо ягнятины и говядины, а также молочные продукты, такие как сливки и сыры, для создания богатых и ароматных соусов.

Французская кухня и ее способы и традиции приготовления мяса являются настоящим искусством, которое продолжает восхищать и радовать гурманов со всего мира.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: