Холодец, все вариации

Традиционная основательная закуска на каждый день и на праздник
Холодец

Содержание

Холодец, студень, заливное и зельц — это все блюда, которые являются традиционными для любой кухни и готовятся из мяса или рыбы.

Холодные мясные или рыбные блюда

Холодец

Холодец — это блюдо, приготовленное из мясного бульона и мяса, в котором в качестве желирующего вещества используется желатин. Холодец подается в охлажденном виде и является популярной закуской на праздничных столах.

Студень

Студень — это похожее на холодец блюдо, но готовится без использования желатина. Вместо этого, мясной бульон варится до того, пока сам по себе не станет желеобразным. В студень также добавляют кусочки мяса, рыбы, кусочков красочных овощей, яиц, зелени.

Заливное с мясомЗаливное

Заливное — это блюдо, приготовленное из мяса или рыбы, которое заливается прозрачным холодцом. Заливное обычно готовится из отварного мяса или рыбы, которое нарезается крупно и украшается специями, овощами и зеленью.

Зельц

Зельц — это блюдо, которое готовится из мяса и/или субпродуктов так же как холодец, но после готовности пропускается через мясорубку для получения однородной консистенции.  Зельц обычно подается в охлажденном виде и является популярной закуской.

Из каких частей готовится холодец

Свинина

Для приготовления холодца из свинины можно использовать различные части туши, такие как:

Свиные ножки и рулька

Они являются основным ингредиентом для приготовления холодца, содержат много желатина, что придаст блюду желеобразную текстуру.

Свиные уши

Они также содержат много желатина и добавляют характерный вкус холодцу.

Свиная грудинка или свиная корейка

Эти части мяса содержат много сочного и нежного мяса, которое после варки будет легко разделить на кусочки для холодца.

Свиные ребрышки

Они могут быть использованы для добавления большего количества мяса и вкуса в холодец.

Важно отметить, что приготовление холодца из свинины требует длительного варения, чтобы мясо стало мягким и желатин в костях и хрящах растворился, создавая желеобразную консистенцию.

Говядина

Для приготовления холодца из говядины можно использовать следующие части туши:

Говяжьи ноги

Они содержат много коллагена, который при варке превращается в желатин, придавая блюду желеобразную текстуру.

Говяжий хвост

Эта часть также богата коллагеном и добавит аромат и вкус холодцу.

Говяжья грудинка или ребрышки

Они содержат мясо на кости, которое после варки можно легко разделить на кусочки для холодца.

Говяжий язык

Он имеет нежное мясо и добавит разнообразие текстур и вкусов в холодец.

Говяжьи щеки

Эта часть содержит много желатина и добавит богатый мясной вкус в холодец.

Важно помнить, что приготовление холодца из говядины также требует длительного варения, чтобы мясо стало мягким и коллаген превратился в желатин, создавая желеобразную консистенцию.

Рецепты с холодными мясными и рыбными блюдами

Холодец с желатином

Ингредиенты для холодца с желатином

1,5 кг свиных ножек или других частей свинины (например, хвост, грудинка)
2 луковицы
3 зубчика чеснока
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
10 г желатина
Свежая зелень (петрушка, укроп) для украшения

Приготовление холодца с желатином

  1. Положите свиные ножки (или другую выбранную часть свинины) в большую кастрюлю и залейте холодной водой, чтобы покрыть мясо. Доведите до кипения, затем снимите пену, чтобы получить чистый бульон.
  2. Добавьте в кастрюлю нарезанные луковицы, чеснок и лавровые листья. Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь и варите под крышкой на медленном огне около 2-3 часов, пока мясо не станет мягким и отделяется от костей.
  3. Когда мясо готово, удалите его из бульона и отделите от костей. Разрежьте на небольшие кусочки и положите в форму для зельца или другую подходящую емкость.
  4. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить остатки лука, чеснока и лавровых листьев. Измерьте 750 мл бульона и верните его в чистую кастрюлю.
  5. Желатин залейте холодной водой и оставьте на 5-10 минут, чтобы он набух. Затем добавьте набухший желатин в кастрюлю с бульоном и нагревайте на слабом огне, постоянно помешивая, пока желатин полностью растворится.
  6. Затем аккуратно вылейте бульон с желатином в форму с мясом, чтобы полностью покрыть его.
  7. Дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем перекладывайте его в холодильник и оставьте на несколько часов или до полного застывания.
  8. Перед подачей холодца нарежьте его на порции и украсьте свежей зеленью.

Готовый холодец можно подавать как отдельное блюдо или в качестве закуски к основному обеду или ужину.

Говяжий холодецСтудень из говядины

Ингредиенты для студня из говядины

500 г говяжьей грудинки
1 крупный лук
2-3 зубчика чеснока
2 литра воды
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
Соль по вкусу
Свежая зелень для подачи (укроп, петрушка)

Приготовление студня из говядины

  1. Подготовьте говяжью грудинку, промыв ее под холодной водой. Отделите мясо от костей и удалите лишний жир. Можно оставить небольшие кусочки жира для более насыщенного вкуса.
  2. Положите говяжью грудинку в большую кастрюлю и добавьте нарезанный крупными кусками лук и чеснок. Залейте водой, чтобы она полностью покрыла мясо.
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности.
  4. После удаления пены, добавьте лавровый лист, горошину черного перца и посолите по вкусу. Перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Покройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на низком огне около 2-2,5 часов, пока мясо не станет мягким и отделяется от костей.
  5. Когда мясо готово, снимите его с кости и нарежьте на небольшие кусочки или полоски. Выложите мясо в отдельную миску или форму.
  6. Слейте бульон через сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся кусочки лука и чеснока. Полученный бульон должен быть прозрачным и чистым.
  7. Перелейте бульон в форму с мясом и охладите его до комнатной температуры. Затем поставьте форму в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы бульон полностью остыл и застыл.
  8. Когда бульон застынет и превратится в холодец, аккуратно удалите верхний слой жира, если такой имеется.
  9. Перед подачей холодца нарежьте свежую зелень (укроп и петрушку). Выложите порцию холодца в тарелку и посыпьте свежей зеленью. Подавайте холодец с хлебом и горчицей по желанию.

Студень из свиной рульки

Ингредиенты для студня из свиной рульки

1-1,5 кг свиной рульки
1 крупный лук
2-3 зубчика чеснока
2 литра воды
2-3 лавровых листа
5-6 горошин черного перца
Соль по вкусу
Свежая зелень для подачи (укроп, петрушка)

Приготовление студня из свиной рульки

  1. Подготовьте свиную рульку, промыв ее под холодной водой. Удалите лишний жир и кости. Если рулька крупная, можно нарезать ее на несколько кусков для удобства варки.
  2. Нарежьте крупными кусками лук и чеснок.
  3. Положите свиную рульку в большую кастрюлю и добавьте лук и чеснок. Залейте водой, чтобы она полностью покрыла мясо.
  4. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода закипит, снимите пену, которая образуется на поверхности.
  5. После удаления пены, добавьте лавровый лист, горошину черного перца и посолите по вкусу. Перемешайте и уменьшите огонь до минимума. Покройте кастрюлю крышкой и оставьте вариться на низком огне около 2-2,5 часов, пока мясо не станет мягким и отделяется от костей.
  6. Когда мясо готово, снимите его с кости и нарежьте на небольшие кусочки или полоски. Выложите мясо в отдельную миску или форму.
  7. Слейте бульон через сито или марлю, чтобы удалить оставшиеся кусочки лука и чеснока. Полученный бульон должен быть прозрачным и чистым.
  8. Перелейте бульон в форму с мясом и охладите до комнатной температуры. Затем поставьте форму в холодильник на несколько часов или на ночь, чтобы бульон полностью остыл и застыл.
  9. Когда бульон застынет и превратится в холодец, аккуратно удалите верхний слой жира, если такой имеется.
  10. Перед подачей холодца нарежьте свежую зелень (укроп и петрушку). Выложите порцию холодца в тарелку и посыпьте свежей зеленью. Подавайте холодец с хлебом и горчицей по желанию.

Зельц

Приготовленную основу для холодца из мяса и любых субпродуктов включая соединительную ткань пропустить через мясорубку, залить крепким бульоном в форме для зельца. Охладить в холодильнике. Зельц готов.

Добавки к холодцу

Холодец — это блюдо, которое можно варьировать и добавлять различные специи и овощи в зависимости от индивидуальных предпочтений. Вот список некоторых возможных добавок:

Лук

Свежий лук или зеленый лук могут быть добавлены для придания аромата и вкуса. Лук можно добавить вареный или маринованный.

Чеснок

Некоторые люди любят добавлять чеснок для придания блюду пикантности и аромата. Можно добавить свежий чеснок или использовать чесночный порошок.

Морковь

Морковь добавляет нежный сладковатый вкус и приятный цвет. Морковь можно нарезать кружочками или мелкими кубиками.

Петрушка и укроп

Свежие зелень петрушки и укропа могут быть добавлены для придания свежести и аромата. Зелень можно нарезать мелко и добавить в блюдо перед охлаждением.

Перец душистый

Можно добавить черный или душистый перец, чтобы придать блюду немного пикантности.

Лавровый лист

Лавровый лист добавляет аромат и вкус. Обычно добавляют несколько листиков во время варки мяса.

Соль и перец острый

Добавьте соль и перец по вкусу, чтобы подчеркнуть вкус мяса и овощей.

Другие специи

В зависимости от вкусовых предпочтений, можно добавить другие специи, такие как гвоздика, кориандр, кардамон или куркуму.

Это только некоторые из возможных добавок, и вы можете экспериментировать с различными комбинациями, чтобы найти свой идеальный вкус для холодца.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: