Бульоны. Рецепты.

"Бульон - это основа, на которой строится вся кулинарная симфония. Он придает глубину и насыщенность любому блюду, делая его по-настоящему вкусным и удивительным." - шеф-повар Гордон Рамзи.
Говяжий бульон

«Бульон — это живой эликсир, который передает вкус и душу ингредиентам, превращая простые продукты в волшебные блюда.» — Массимо Боттура.

Рецепт куриного бульона

Куриный бульонИнгредиенты для куриного бульона

1 курица (около 1,5-2 кг)
4 литра воды
2 луковицы, очищенные и разрезанные пополам
2 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки
2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки
2-3 зубчика чеснока, измельченные
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу

Приготовление куриного бульона

  1. В большой кастрюле соедините курицу, воду, лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Добавьте соль и перец по вкусу.
  2. Принесите кипение на среднем огне, затем снизьте огонь до минимума и варите бульон на слабом огне в течение 1,5-2 часов. Периодически снимайте пену, которая образуется на поверхности.
  3. После варки курицу аккуратно извлеките из кастрюли и оставьте ее остывать. Курицу можно использовать для других блюд, например, салатов или сэндвичей.
  4. Процедите бульон через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все кусочки и осадок. Полученный бульон должен быть прозрачным и ароматным.
  5. При необходимости можно дополнительно отделить жир от бульона. Охладите бульон, затем поместите его в холодильник на несколько часов или на всю ночь. Жир поднимется на поверхность и затвердеет, что позволит легко удалить его ложкой.
  6. Куриний бульон готов к использованию в различных супах, соусах или как основа для других блюд.

Вы можете приправить куриный бульон дополнительными специями и травами по своему вкусу, например, добавить немного петрушки или тимьяна для большего аромата и вкуса. Можно использовать только грудку курицы или другие части курицы вместо целой курицы, чтобы получить бульон с более нежным вкусом.

Куриный бульон является вкусным и питательным, а также является основой многих блюд. Он может быть использован как самостоятельное блюдо или в сочетании с другими ингредиентами для создания разнообразных супов и соусов.

Рецепт говяжьего бульона

Говяжий бульонИнгредиенты для говяжьего бульона

500 г говяжьих костей
1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
2 моркови, нарезанные на кусочки
2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 лавровый лист
Пучок свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Приготовление говяжьего бульона

  1. Поместите говяжьи кости в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть кости. Доведите воду до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут. Затем слейте воду и промойте кости под холодной водой, чтобы удалить любую пену или нечистоты.
  2. Верните кости обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и пучок петрушки. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и оставьте бульон кипеть на слабом огне в течение 2-3 часов, чтобы все вкусы и питательные вещества перешли в бульон.
  4. После приготовления бульона удалите кости и овощи с помощью дуршлага или сита. Отдельно удалите и выбросьте лавровый лист и пучок петрушки.
  5. При желании можно приправить бульон солью и перцем по вкусу. Бульон готов к употреблению или может быть использован в других рецептах, требующих говяжий бульон.

Рецепт бульона из свинины

Бульон из свиной рулькиИнгредиенты для бульона из свинины

500 г свиной грудинки или свиных костей
1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
2 моркови, нарезанные на кусочки
2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 лавровый лист
Пучок свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Приготовление бульона из свинины

  1. Положите свиную грудинку или свиные кости в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть мясо. Доведите воду до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут. Затем слейте воду и промойте мясо под холодной водой, чтобы удалить любую пену или нечистоты.
  2. Верните мясо обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и пучок петрушки. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и оставьте бульон кипеть на слабом огне в течение 2-3 часов, чтобы все вкусы и питательные вещества перешли в бульон.
  4. После приготовления бульона удалите мясо и овощи с помощью дуршлага или сита. Отдельно удалите и выбросьте лавровый лист и пучок петрушки.
  5. При желании можно приправить бульон солью и перцем по вкусу. Бульон готов к употреблению или может быть использован в других рецептах.

Рецепт рыбного бульона

Рыбный бульонИнгредиенты для рыбного бульона

500 г рыбных костей (лучше всего использовать кости белой рыбы, например, трески или пикши)
1 большая луковица, нарезанная на четвертинки
2 моркови, нарезанные на кусочки
2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки
2 зубчика чеснока, мелко нарезанные
1 лавровый лист
Пучок свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Приготовление рыбного бульона

  1. Положите рыбные кости в большую кастрюлю и добавьте достаточно воды, чтобы полностью покрыть кости. Доведите воду до кипения и варите на среднем огне в течение 10 минут. Затем слейте воду и промойте кости под холодной водой, чтобы удалить любую пену или нечистоты.
  2. Верните кости обратно в кастрюлю и добавьте лук, морковь, сельдерей, чеснок, лавровый лист и пучок петрушки. Залейте водой так, чтобы она покрывала все ингредиенты.
  3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и оставьте бульон кипеть на слабом огне в течение 30-40 минут, чтобы все вкусы и питательные вещества перешли в бульон.
  4. После приготовления бульона удалите кости и овощи с помощью дуршлага или сита. Отдельно удалите и выбросьте лавровый лист и пучок петрушки.
  5. При желании можно приправить бульон солью и перцем по вкусу. Бульон готов к употреблению или может быть использован в других рецептах, требующих рыбный бульон.

Консоме

Консоме – это вид основного бульона, который получается после длительного кипячения мяса, рыбы или овощей. Отличительной особенностью консоме является его прозрачность и богатый вкус. В процессе приготовления консоме, ингредиенты фильтруются, чтобы получить чистый бульон без кусочков или осадка.

Консоме является важным компонентом многих блюд и супов, а также может использоваться как основа для соусов и других блюд. Он обладает насыщенным вкусом и может быть приправлен различными специями и травами для усиления вкусовых качеств.

Консоме часто подается горячим и может быть украшен зеленью или другими ингредиентами для придания привлекательного вида. Этот бульон является популярным во многих кулинарных традициях и может быть приготовлен из различных продуктов в зависимости от рецепта и предпочтений.

Рецепт консоме

Бульон консомеИнгредиенты для консоме

1,5-2 кг мяса (например, говядина, курица или индейка)
3 литра воды
2 луковицы, очищенные и разрезанные пополам
2 моркови, очищенные и нарезанные на кусочки
2 стебля сельдерея, нарезанные на кусочки
2-3 зубчика чеснока, измельченные
2 лавровых листа
Соль и перец по вкусу
2-3 белка яиц
Холодная вода для очищения бульона

Приготовление консоме

  1. В большой кастрюле соедините мясо, воду, лук, морковь, сельдерей, чеснок и лавровый лист. Добавьте соль и перец по вкусу. Принесите кипение на среднем огне.
  2. Когда бульон начнет кипеть, снизьте огонь до минимума и варите бульон на слабом огне в течение 2-3 часов. Периодически снимайте пену, которая образуется на поверхности.
  3. После того, как бульон сварится, аккуратно процедите его через мелкое сито или марлю, чтобы удалить все кусочки и осадок. Полученный бульон должен быть прозрачным, но возможно, он все равно будет иметь некоторую мутность.
  4. Охладите бульон до комнатной температуры. Затем поместите его в холодильник на несколько часов или на всю ночь. Это позволит жиру и другим частицам осесть на дне кастрюли.
  5. Осторожно удалите верхний слой жира с бульона, используя ложку или сито. Бульон должен стать более прозрачным, но все еще может иметь некоторую мутность.
  6. Перед очищением бульона, аккуратно отделите белки от желтков яиц. Белки будут использованы для очищения бульона от мутности.
  7. В отдельной миске взбейте белки до образования пены. Добавьте холодную воду и продолжайте взбивать, пока образуется больше пены.
  8. Поместите бульон снова на средний огонь и начните постепенно добавлять в него взбитые белки с водой. При этом постоянно помешивайте, чтобы белки равномерно распределились.
  9. Продолжайте варить бульон на среднем огне, помешивая время от времени, в течение 15-20 минут. В процессе варки белки стянутся и захватят с собой мутность и другие частицы, сделав бульон кристально прозрачным.
  10. После того как бульон станет прозрачным, аккуратно удалите белки и другие осадки с помощью сита или марли.
  11. Готовый консоме можно подавать горячим или использовать в качестве основы для различных супов и блюд.

Таким образом, с помощью очищения бульона с использованием белка, вы можете получить консоме с исключительной прозрачностью и чистотой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: