Блюда из мяса уровня ресторанов Мишлен

"Используйте различные специи и травы, чтобы подчеркнуть и усилить вкус мяса. Это добавит глубину и сложность блюду." - Хестон Блюменталь
Ягненок с розмарином

Содержание

Полноценное блюдо всегда содержит в себе главный ингредиент — мясо.

Каре ягненка с розмарином и соусом из мятного желе

Ресторан: L’Ambroisie (Париж, Франция)
Это блюдо является классическим французским рецептом, представляющим изысканную комбинацию сочного каре ягненка, ароматного розмарина и свежего мятного желе. В ресторане L’Ambroisie, известном своей высокой кухней, это блюдо готовят и подают с изысканностью и элегантностью.

Каре ягненка с розмарином и соусом из мятного желе — это изысканное блюдо, которое можно приготовить дома. Вот подробный рецепт:

Ягненок с розмариномИнгредиенты для ягненка с розмарином

4 котлеты каре ягненка
2 веточки свежего розмарина
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для мятного желе

1/2 стакана свежей мяты (листья)
1 чайная ложка желатина
2 столовые ложки сахара
1/2 стакана воды

Приготовление ягненка с розмарином

  1. Начните с приготовления мятного желе. В кастрюле соедините мяту, сахар и воду. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем снимите с огня и дайте настояться около 5 минут.
  2. В это время, в миске с холодной водой разведите желатин, чтобы он набух. После этого, добавьте набухший желатин в кастрюлю с мятным сиропом и хорошо перемешайте, пока желатин полностью не растворится.
  3. Оставьте мятное желе на комнатной температуре, чтобы оно остыло, а затем поместите в холодильник на 2-3 часа, чтобы оно застыло и превратилось в желе.
  4. В это время, приготовьте каре ягненка. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.
  5. Посолите и поперчите котлеты каре ягненка с обеих сторон. Затем выложите их на разогретую сковороду и обжаривайте каждую сторону около 3-4 минуты, чтобы получить среднюю прожарку. Если вы предпочитаете более прожаренное мясо, увеличьте время обжарки.
  6. После обжарки, добавьте нарезанные листья розмарина в сковороду и обжарьте их вместе с каре ягненка в течение 1-2 минут, чтобы аромат розмарина мог проникнуть в мясо.
  7. После готовки, выньте каре ягненка и розмарин из сковороды и дайте мясу отдохнуть в теплом месте в течение 5-10 минут.
  8. В это время, достаньте мятное желе из холодильника и нарежьте его на небольшие кубики.
  9. Подайте каре ягненка на тарелку и украсьте его нарезанными кубиками мятного желе. Вы также можете добавить свежие веточки розмарина для украшения.

Это блюдо идеально сочетается с пюре из картофеля и сезонными овощами. Приятного аппетита!

Стейк из мраморной говядины с тыквенным пюре и соусом из белого вина

Ресторан: El Celler de Can Roca (Жирона, Испания)
Это блюдо представляет собой изысканное сочетание отличного стейка из мраморной говядины, нежного тыквенного пюре и ароматного соуса из белого вина. В ресторане El Celler de Can Roca, владеющем тремя звездами Мишлен, шеф-повара берут вдохновение из местных ингредиентов и традиций, чтобы создать это уникальное блюдо.

Рецепт из говядины с тыквенным пюре и соусом из белого вина:

Говяжий стейк с тыквенным пюреИнгредиенты для говядины с тыквенным пюре

4 куска говядины (примерно по 200 г каждый)
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для тыквенного пюре

1 маленькая тыква, очищенная и нарезанная на кубики
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Ингредиенты для соуса из белого вина

1 столовая ложка оливкового масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
1 стакан белого вина
1 стакан говяжьего бульона
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Небольшой пучок свежей петрушки, нарезанной

Приготовление говядины с тыквенным пюре

  1. Начните с приготовления тыквенного пюре. Положите нарезанную тыкву в большую кастрюлю с водой и варите на среднем огне до тех пор, пока тыква не станет мягкой. Это займет около 15-20 минут.
  2. Откиньте воду и поместите тыкву в миску. Добавьте сливочное масло, соль и перец. Используйте погружной блендер или ступку, чтобы размять тыкву и сделать гладкое пюре. Поставьте готовое пюре в сторону.
  3. Приготовьте соус из белого вина. В сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и чеснок и обжарьте их до мягкости, около 5 минут.
  4. Добавьте белое вино в сковороду и дайте ему закипеть. Варите на среднем огне до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится, примерно 5-7 минут.
  5. Добавьте говяжий бульон в сковороду и продолжайте варить на среднем огне еще 5-7 минут. Соус должен немного загустеть. Посолите и поперчите по вкусу. Добавьте нарезанную петрушку и перемешайте.
  6. Разогрейте оливковое масло на среднем огне в сковороде. Посолите и поперчите куски говядины с обеих сторон.
  7. Обжарьте куски говядины на среднем огне до желаемой степени прожарки. Время готовки зависит от предпочтений каждого, но для средней прожарки обычно требуется примерно 4-5 минут с каждой стороны.
  8. Подайте готовую говядину на тарелку, рядом наложите тыквенное пюре. Полейте соусом из белого вина сверху.

Это блюдо идеально сочетается с запеченными овощами или свежим салатом. Приятного аппетита!

Индейка в соусе из клюквы с гренками

Ресторан: Eleven Madison Park (Нью-Йорк, США)
Это блюдо представляет собой роскошную комбинацию сочной индейки, кисло-сладкого соуса из клюквы и хрустящих гренок из гренки. В ресторане Eleven Madison Park, также имеющем три звезды Мишлен, шеф-повара используют ингредиенты высочайшего качества и придают блюдам изысканный вид и вкус.

Клюквенный соус с гренками — это отличное сочетание к индейке. Ниже приведен подробный рецепт для приготовления этого блюда:

Индейка с клюквенным соусом и гренкамиИнгредиенты для индейки в соусе из клюквы

1 индейка (около 3,5-4,5 кг)
2 столовые ложки оливкового масла
Соль и перец по вкусу
2 чашки свежей клюквы
1 чашка сахара
1 чашка воды
Сок 1 апельсина
1 чайная ложка корня имбиря, измельченного
1 столовая ложка крахмала
Гренки для подачи

Приготовление индейки в соусе из клюквы

  1. Предварительная обработка индейки:
    Перед началом приготовления индейки промойте ее внутри и снаружи холодной водой и высушите бумажными полотенцами.
    Смажьте индейку оливковым маслом и посолите, поперчите по вкусу.
  2. Приготовление клюквенного соуса:
    В среднем кастрюльном горшке соедините клюкву, сахар, воду, апельсиновый сок и имбирь.
    Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите около 10-15 минут, пока клюква не станет мягкой и соус не загустеет.
    В отдельной малой чашке разведите крахмал в небольшом количестве воды, затем добавьте его в кипящий соус и перемешайте, чтобы соус стал более густым. Продолжайте варить еще 2-3 минуты, пока соус не загустеет еще больше. Снимите с огня и оставьте в стороне.
  3. Приготовление индейки:
    Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
    Положите индейку на противень, перекройте фольгой и запекайте около 3-4 часов, пока внутренняя температура бедра не достигнет 75 градусов Цельсия.
    В конце запекания удалите фольгу и поджарьте индейку еще 15-20 минут, чтобы кожа стала золотистой.
  4. Подача:
    Выньте индейку из духовки и дайте ей отдохнуть в течение 15-20 минут перед нарезкой.
    Нарежьте индейку на порции и подайте с клюквенным соусом.
    Добавьте гренки рядом с индейкой в качестве дополнительного гарнира.

Приятного аппетита!

Рулет из говядины с травяным фаршем и деми-гласом

Рулет из говядиныИнгредиенты для рулета

600 г говядины (лучше выбрать мякоть без жил и жира)
100 г свежего петрушки и базилика (тщательно измельчить)
2 зубчика чеснока (измельчить)
1 яйцо
50 г панировочных сухарей
500 мл деми-гласа
Соль и перец по вкусу

Приготовление рулета

  1. Говядину нарежьте на тонкие ломтики. Раскатайте каждый ломтик, чтобы получилась тонкая пластинка.
  2. Смешайте петрушку, базилик и чеснок в миске. Добавьте яйцо и панировочные сухари. Посолите и поперчите по вкусу.
  3. Нанесите травяной фарш на каждую пластинку говядины и аккуратно сверните в рулет. Закрепите зубочисткой или ниткой.
  4. Разогрейте сковороду с маслом на среднем огне и обжарьте рулеты до золотистой корочки с каждой стороны.
  5. Переложите рулеты в глубокую сковороду или казанок, добавьте деми-глас и тушите на низком огне около 1 часа, пока мясо не станет мягким и сочным.
  6. Подавайте рулеты горячими с соусом сверху и жареным картофелем или овощами.

Лосось с глазурью из соевого соуса и меда

Ингредиенты для лосося с медом

4 куска лосося (по 150 г каждый)
4 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки меда
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежего лимонного сока
Соль и перец по вкусу

Приготовление лосося с медом

  1. Предварительно разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия.
  2. В миске смешайте соевый соус, мед, оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
  3. Положите куски лосося на противень, выложите на каждый кусок глазурь из смеси соевого соуса и меда.
  4. Запекайте лосось в духовке около 12-15 минут, или пока рыба не станет нежной и прожаренной.
  5. Подавайте лосось с оставшейся глазурью сверху, с рисом или овощами в качестве гарнира.

Медальоны из телятины с пюре из бататов и соусом из шалота

Медальоны из телятиныИнгредиенты для медальонов из телятины

4 медальона из телятины (по 150 г каждый)
2 батата (сладкий картофель), очищенных и нарезанных на кусочки
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Ингредиенты для соуса из шалота

2 шалота, мелко нарезанных
100 мл красного вина
100 мл мясного бульона
2 столовые ложки сливочного масла

Приготовление медальонов из телятины

  1. Начните с приготовления пюре из бататов. Сначала очистите бататы и нарежьте их на кусочки. Затем сварите их в подсоленной воде до мягкости. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь излишней влаге.
  2. В это время нарежьте шалоты тонкой соломкой. Разогрейте одну ложку оливкового масла в сковороде на среднем огне и обжарьте шалоты до золотистого цвета. Добавьте красное вино и говяжий фонд, доведите до кипения и варите на среднем огне до утоления жидкости и получения густого соуса. Отложите соус в сторону.
  3. В отдельной сковороде разогрейте оставшуюся ложку оливкового масла и сливочное масло на среднем огне. Посолите и поперчите медальоны из телятины с обеих сторон и обжарьте их до золотистой корочки, приблизительно по 3-4 минуты с каждой стороны в зависимости от желаемой степени прожарки.
  4. Пока медальоны готовятся, вернитесь к пюре из бататов. Верните его в горячую кастрюлю и разомните вилкой до получения гладкой консистенции. При необходимости добавьте немного сливочного масла или горячего молока, чтобы придать пюре более кремовую текстуру. Приправьте солью и перцем по вкусу.
  5. Подайте медальоны на блюде, рядом с пюре из бататов. Полейте соусом из шалота и украсьте свежим тимьяном.

Ресторан уровня Мишлен, где подают это блюдо: Le Bernardin в Нью-Йорке. Le Bernardin — это трехзвездочный ресторан, специализирующийся на морепродуктах и мясе высочайшего качества. Их медальоны из телятины с пюре из бататов и соусом из шалота представляют собой изысканное сочетание вкусов и текстур, которые завораживают гостей своей изысканностью и кулинарным мастерством.

Утка с грушейУтиная грудка с карамельным соусом и грушей в красном вине

Ингредиенты для утиной грудки

2 утиных грудки
2 груши, очищенные и нарезанные на кусочки
250 мл красного вина
100 г сахара
Соль и перец по вкусу

Приготовление утиной грудки

  1. Нарежьте утиные грудки на порционные кусочки и посолите, поперчите.
  2. Разогрейте сковороду на среднем огне и обжарьте грудки с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите их на тарелку и оставьте в теплом месте.
  3. В той же сковороде добавьте сахар и карамелизуйте его, помешивая, пока он не станет золотистым.
  4. Постепенно добавляйте красное вино, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты, пока соус не загустеет.
  5. Добавьте нарезанные груши в соус и тушите их на низком огне около 5-7 минут, пока они не станут мягкими.
  6. Верните обжаренные утиные грудки в сковороду и тушите их вместе с грушами в соусе еще 5-7 минут, чтобы мясо пропиталось ароматом и стало нежным.
  7. Подавайте утиную грудку с карамельным соусом и грушей на тарелке, дополните свежими травами или овощами.

Свиная рулька с яблочным хрустящим слоем и соусом из клюквы

Свиная рулька с яблоком и клюквойИнгредиенты для рульки под клюквенным соусом

1 свиная рулька (около 1 кг)
2 яблока, очищенные и нарезанные на тонкие ломтики
100 г клюквы
100 г сахара
100 мл воды
Соль и перец по вкусу

Приготовление рульки под клюквенным соусом

  1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия.
  2. Разрежьте свиную рульку вдоль, не разрезая до конца, чтобы получилась открытая книжка.
  3. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. Выложите ломтики яблок на одну половину рульки и аккуратно закройте второй половиной.
  4. Закрепите рульку ниткой или зубочистками так, чтобы она не разваливалась во время приготовления.
  5. Положите рульку на противень и запекайте в духовке около 1,5-2 часов, или пока мясо не станет нежным и хрустящим.
  6. В то время как рулька запекается, приготовьте соус из клюквы. В кастрюле смешайте клюкву, сахар и воду. Помешивайте на среднем огне, пока клюква не размякнет и соус не загустеет.
  7. Подавайте свиную рульку с яблочным хрустящим слоем и соусом из клюквы нарезанными порциями, с овощным гарниром или картофельным пюре.

Индейка в винном соусе с тимьяном и гренками из багета

Индейка в винном соусе с тимьяном и гренками Ингредиенты для индейки в винном соусе

1 индюшачья грудка, нарезанная на порционные кусочки
250 мл красного вина

2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки свежего тимьяна, измельченного
2 зубчика чеснока, измельченных
1 багет, нарезанный на кусочки для гренок
Соль и перец по вкусу

Приготовление индейки в винном соусе

  1. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло.
  2. Обжарьте кусочки индейки до золотистой корочки с каждой стороны.
  3. Добавьте измельченный чеснок и тимьян в сковороду, перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты, чтобы ароматы высвободились.
  4. Постепенно добавляйте красное вино в сковороду и доведите до кипения.
  5. Уменьшите огонь и тушите индейку в винном соусе на низком огне около 20-25 минут, или пока мясо не станет нежным и пропитанным соусом.
  6. В то время как индейка тушится, приготовьте гренки из багета. Нарежьте багет на кусочки и обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета.
  7. Подавайте индейку в винном соусе с тимьяном на тарелке, положив рядом гренки из багета. Приятного аппетита!

 

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 2
  1. Наталья

    Глазурь для лосося взяла на заметку :!: спасибо!

    1. Кулинар (Автор)

      На здоровье. Она не только для лосося, для любых стейков.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: