Антрекот — рецепты и особенности

Антрекот на кости

Содержание

Антрекот — кусочек мяса со вкусом счастья, который магически тает во рту.

Что такое антрекот

Антрекот — это блюдо, приготовленное из куска мяса высокого качества, чаще из говядины. Это популярное блюдо во многих странах мира.

Слово «антрекот» происходит от французского «entrecôte», что означает «межреберье». Это связано с тем, что антрекот обычно режут из реберной части туши животного.

Антрекот может быть приготовлен из разных видов мяса, но наиболее популярными являются говядина и свинина. В зависимости от местных традиций антрекот может быть приготовлен из разных частей туши, таких как рибай или филе.

Антрекот на тарелке и вино в бокалеЧем антрекот отличается от стейка

Различия между антрекотом и стейком заключаются в

  • выборе части туши,
  • толщине,
  • способе приготовления и подаче.

Разделка мяса

Стейк чаще всего режут из задних частей туши животного, таких как лопатка или говяжья вырезка. Антрекот режут из реберной части туши.

Толщина

Стейк имеет большую толщину, чем антрекот. Стейк готовят, чтобы получить различные степени прожарки, в то время как антрекот готовят до средней прожарки.

Маринады и приправы

Стейк маринуют или приправляют различными специями для придания вкуса и мягкости мясу. Антрекот, как правило, готовят с минимальным количеством приправ, чтобы сохранить естественный вкус мяса.

Подача

Стейк часто подают как отдельное блюдо, реже с соусом или гарниром. Антрекот часто подают с гарниром из картофеля, овощей или соусом.

Чем антрекот отличается от эскалопа

Происхождение

Антрекот делается из высококачественных как правило реберных частей мяса. Эскалоп, готовят из разных частей мяса любого вида, включая свинину или курицу.

Форма и толщина

Антрекот имеет форму прямоугольника или круга, толщиной в пределах 3-5 см. Эскалоп, с другой стороны, часто имеет форму более тонкого и широкого куска мяса.

Метод приготовления

Антрекот часто готовят на гриле или сковороде, чтобы получить сочное и нежное мясо с характерными полосками от жарки. Эскалоп часто жарят или тушат в соусе, чтобы получить более мягкое и нежное мясо.

Мясо для антрекота на разделочной доскеКакое мясо подходит для приготовления антрекота

Спинная межреберная часть туши является одной из наиболее питательных и вкусных частей мяса.

Спинная межреберная часть туши

Белки

Отличный источник высококачественных белков. Белки необходимы для роста и ремонта тканей, а также для поддержания здоровья и функционирования организма.

Железо

Содержит значительное количество железа, которое играет важную роль в транспорте кислорода по организму и поддержании здоровья крови.

Витамины группы B

Богат витаминами группы B, такими как витамин В12, ниацин и рибофлавин. Они играют важную роль в обмене веществ, поддержании здоровья нервной системы и производстве энергии.

Жир

Содержит некоторое количество жира, но большая часть жира является здоровым жиром, мононенасыщенным и полиненасыщенным жиром. Эти жиры способствуют здоровью сердца и снижают уровень вредного холестерина.

Вкус и текстура

Спинная межреберная часть туши обладает отличным вкусом и нежной текстурой, что делает ее достойным выбором для любителей мяса.

Антрекот на грилеСпособы приготовления антрекота

Приготовление на сковороде

Этот способ является одним из самых популярных. Антрекот обжаривается на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла. Преимущества этого способа в том, что вы можете легко контролировать степень прожарки и получить хорошую корочку на мясе.

Приготовление в духовке

Антрекот приготовленный в духовке имеет нежную и сочную текстуру. Мясо помещается на противень и запекается при определенной температуре. Преимущества этого способа в том, что мясо равномерно пропекается и можно достичь желаемой степени прожарки.

Приготовление на гриле

Этот способ приготовления антрекота добавляет уникальный аромат и вкус. Мясо готовится на раскаленной решетке или гриле. Преимущества гриля включают хорошую ароматизацию мяса, сохранение природного сока и возможность получить характерные полоски от решетки.

Приготовление с использованием сous-vide

В этом методе антрекот сначала вакуумируется и затем готовится в водяной бане при определенной температуре. Преимущества этого метода включают равномерное приготовление мяса, сохранение его сока и возможность точно контролировать температуру приготовления.

Антрекот — рецепты

Антрекот, вино и свечиКлассический рецепт антрекота из говядины на косточке ребра

Классический рецепт антрекота из говядины с реберной косточкой предполагает использование высокого качества мяса и правильного подхода к приготовлению.

Ингредиенты для антрекота из говядины

Говяжий антрекот с реберной косточкой (порция на одного человека)
Растительное масло
Соль и свежемолотый черный перец (по вкусу)
Веточка розмарина (опционально)

Приготовление антрекота из говядины

  1. Начните с того, чтобы антрекот довести до комнатной температуры. Для этого достаточно вынуть его из холодильника за 30-60 минут до приготовления.
  2. После того как мясо достигло комнатной температуры, просушите его с помощью бумажных полотенец. Это поможет достичь лучшего обжаривания и образования румяной корочки.
  3. Приправьте антрекот солью и свежемолотым черным перцем со всех сторон. Рекомендуется использовать щедрую порцию приправ, чтобы подчеркнуть вкус мяса.
  4. Поставьте сковороду на средний огонь и нагрейте растительное масло. Когда масло станет горячим, аккуратно поместите антрекот на сковороду. Обжаривайте 3-4 минуты с каждой стороны до степени прожарки антрекота Rare, 5-6 минут для среднего прожаривания или 7-8 минут для хорошо прожаренного мяса. Время готовки может незначительно отличаться в зависимости от толщины антрекота и предпочтений по степени прожарки.
  5. 5. Если вы предпочитаете более прожаренный антрекот, после обжаривания на сковороде, переложите его в разогретую до 200°C духовку и держите там 5-7 минут.
  6. 6. После готовки антрекота, дайте ему отдохнуть в течение 5-7 минут, чтобы сочность равномерно распределилась по мясу.
  7. 7. Украсьте антрекот веточкой розмарина, если хотите добавить аромат.
  8. 8. Подавайте антрекот немедленно, чтобы насладиться его ароматом и нежностью. Он идеально сочетается с гарниром по вашему выбору, таким как картофельное пюре, запеченные овощи или зеленый салат.

Это лишь базовый рецепт, и вы можете варьировать приправы и способы приготовления согласно вашим предпочтениям.

Антрекот с болгарским перцем и сырным фондю

Это великолепное блюдо, которое сочетает в себе сочный антрекот, ароматные болгарские перцы и сырное фондю.

Антрекот и сырное фондюИнгредиенты для антрекота с перцем

2 куска антрекота (по 200 г каждый)
2 крупных болгарских перца (разных цветов)
200 г сыра (лучше всего использовать сыры с хорошей плавкостью, например, эмменталь, гауда или грюйер)
100 мл сливок (жирностью не менее 30%)
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец по вкусу

Приготовление антрекота с перцем

  1. Подготовьте антрекоты, обсушите их бумажным полотенцем и приправьте солью и свежемолотым перцем. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло и обжарьте антрекоты по 3-4 минуты с каждой стороны (время готовки зависит от желаемой степени прожарки). После готовности, достаньте антрекоты из сковороды и дайте отдохнуть на доске для разрезания.
  2. Подготовьте болгарский перец: вымойте перцы, удалите семена и нарежьте их на тонкие полоски или кубики. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте немного сливочного масла и обжарьте перец до мягкости, примерно 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
  3. Приготовьте сырное фондю: натрите сыр на терке. Разогрейте сливки в кастрюле на среднем огне до почти кипения. Постепенно добавляйте натертый сыр, помешивая, пока он полностью не растает и не образуется гладкая и однородная масса. Посолите и поперчите по вкусу.
  4. Подавайте на тарелке, положите антрекот, рядом с ним выложите обжаренные перцы. На столе подайте сырное фондю в отдельной емкости. Каждый кусок антрекота можно обмакивать в сырное фондю и наслаждаться сочетанием сочного мяса, ароматного перца и сыра.
  5. Сырное фондю можно использовать как соус, вылив его на тарелку с антрекотом.

Роскошный антрекот с соусом деми-глас

Рецепт антрекота с соусом деми-глас предлагает сочетание нежного антрекота и богатого, глубокого вкуса соуса деми-глас.

Антрекот с соусомИнгредиенты для антрекота под соусом

2 куска антрекота (по 200 г каждый)
2 столовые ложки сливочного масла
1 луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, измельченные
250 мл говяжьего фонда
100 мл красного вина (например, мерло или каберне совиньон)
2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка муки
Соль и перец по вкусу

Говяжий фонд — это бульон, полученный из варки говяжьих костей и мяса. Он используется в кулинарии для приготовления различных блюд, таких как супы, соусы и рагу. Говяжий фонд обладает насыщенным вкусом и ароматом, а также содержит множество полезных питательных веществ.

Приготовление антрекота под соусом

  1. Подготовьте антрекоты: обсушите их бумажным полотенцем и приправьте солью и свежемолотым перцем. Разогрейте сковороду на среднем огне, добавьте сливочное масло и обжарьте антрекоты по 3-4 минуты с каждой стороны (время готовки зависит от желаемой степени прожарки). После готовности, достаньте антрекоты из сковороды и дайте отдохнуть на доске для разрезания.
  2. Приготовьте соус деми-глас, используя ту же сковороду, на которой готовили антрекоты, добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок. Обжарьте их на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным, примерно 5-7 минут.
  3. Добавьте муку к луку и чесноку, перемешайте и обжарьте еще 1-2 минуты. Это поможет загустить соус.
  4. Влейте красное вино в сковороду и дайте ему закипеть. Дайте вину вариться 2-3 минуты, чтобы алкоголь частично выпарился.
  5. Постепенно добавьте говяжий фонд и соевой соус в сковороду, постоянно помешивая. Продолжайте варить соус на среднем огне, пока он не загустеет и не станет густым и ароматным, примерно 10-15 минут. При необходимости, можно регулировать консистенцию соуса, добавляя больше фонда или воды.
  6. Процедите соус через мелкое сито или с помощью шумовки, чтобы удалить кусочки лука и чеснока. Посолите и поперчите соус по вкусу.
  7. Подавайте на тарелке, положите антрекот, рядом с ним вылейте соус деми-глас.
  8. При желании, можно украсить блюдо свежими травами или овощами.

Какие соусы подходят к антрекоту

Грибной соус

Нежные грибы, приготовленные с луком, сливками и специями, идеально подходят к антрекоту. Это сочетание добавляет богатства и глубины вкуса.

Перечный соус

Смесь душистых зеленых и черных перцев, смешанных с сливками и другими ингредиентами, придает антрекоту остроту и аромат.

Барбекю-соус

Если вы любите соусы со сладким и пикантным вкусом, то барбекю-соус — отличный выбор. Он добавит аромат и приятную сладость к вашему антрекоту.

Соус бордолез

Этот классический французский соус, приготовленный на основе красного вина, лука, моркови и специй, прекрасно дополняет вкус антрекота.

Горчичный соус

Если вы предпочитаете более острый вкус, горчичный соус будет отличным выбором. Сочетание остроты горчицы с кремовостью сливок создает интересный конtrast.

Много различных соусов ищите здесь — соусы на все случаи.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: