Глютен и здоровье: как правильно питаться, чтобы избежать проблем | Советы диетолога

Кишечник должен быть доволен, чтоб весь организм был здоров.
Хлеб, булки, макароны

Глютен: основные факты и влияние на здоровье. Научитесь управлять своим питанием и жить здоровой жизнью.

Что такое глютен?

Глютен — это смесь белков, которая находится в зерне пшеницы, ржи и ячменя. Этот компонент является основным источником белка в этих злаках и встречается во многих продуктах, которые производятся из них. Он придает эластичность и структуру продуктам из муки, таким как хлеб, печенье, паста и другие

Определение глютена

Глютен — это смесь белков, состоящая из глиадинов и глютенинов. Она находится в зерне пшеницы, ржи и ячменя. Глютен отвечает за эластичность теста и обеспечивает форму продуктов, произведенных из этих злаков.

Продукты, содержащие глютен

Глютен содержится во многих продуктах, в том числе в хлебе, пасте, печенье, пицце, кексах и т.д. Также глютен может содержаться в продуктах, которые обычно не ассоциируются с пшеницей, рожью или ячменем, например в соусах, кетчупе и даже в пиве.

Мешочек мукиПшеница и другие злаки

Пшеница — это главный источник глютена. Она содержит большое количество белка, который составляет до 80% глютена. Рожь и ячмень также содержат глютен, но в меньших количествах.

Продукты питания, которые могут содержать глютен

Глютен может содержаться во многих продуктах, в том числе в хлебе, пасте, печенье, пицце, кексах и т.д. Также глютен может быть скрытым компонентом в продуктах, которые обычно не ассоциируются с пшеницей, рожью или ячменем, например в соусах, кетчупе и даже в пиве.

Как глютен влияет на здоровье

Что такое непереносимость глютена

Непереносимость глютена или целиакия — это хроническое автоиммунное заболевание, которое вызывает воспаление и повреждение тонкого кишечника при употреблении глютена. У людей с целиакией иммунная система атакует собственные ткани, в ответ на присутствие глютена в пище.

Симптомы непереносимости глютена

Симптомы непереносимости глютена могут включать:

  1. Желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея, запоры и вздутие живота
  2. Утомляемость и слабость
  3. Потеря веса и недостаток питания
  4. Нервные расстройства, включая депрессию и аутизм
  5. Анемия и недостаток железа
  6. Проблемы с костной системой
  7. Высыпания на коже, такие как экзема или дерматит

Как глютен влияет на здоровье людей без непереносимости

У большинства людей, не имеющих непереносимости глютена, употребление глютена не вызывает никаких проблем со здоровьем. Однако некоторые люди могут испытывать неприятные симптомы, такие как вздутие живота, газы или дискомфорт после употребления продуктов, содержащих глютен. Это может быть связано с индивидуальной чувствительностью к глютену.

Влияние глютена на пищеварение

У людей с непереносимостью глютена или целиакией, глютен вызывает повреждение тонкого кишечника, что затрудняет пищеварение и поглощение питательных веществ. Это может привести к недостатку витаминов и минералов, а также к другим проблемам со здоровьем.

Влияние глютена на иммунитет

У людей с целиакией или непереносимостью глютена, глютен вызывает иммунную реакцию, которая приводит к воспалению и повреждению тонкого кишечника. Это может ослабить иммунную систему и сделать таких людей более подверженными инфекциям и другим заболеваниям.

Как следует питаться при непереносимости глютена?

Непереносимость глютена является серьезным состоянием, требующим строгого соблюдения безглютеновой диеты. Правильное питание играет важную роль в поддержании здоровья и благополучия людей с непереносимостью глютена. В этом разделе рассмотрим основные принципы безглютеновой диеты, продукты, которые можно употреблять, продукты, которые нельзя употреблять, злаки, которые не содержат глютен, а также альтернативу глютену.

Основные принципы безглютеновой диеты

Безглютеновая диета основана на полном исключении глютена из рациона. Глютен содержится во многих злаковых продуктах, таких как пшеница, ячмень и рожь. Важно внимательно изучать состав продуктов и выбирать только те, которые не содержат глютен или были специально разработаны для людей с непереносимостью глютена.

Продукты, которые можно употреблять при непереносимости глютена

При непереносимости глютена можно употреблять следующие продукты:

  1. Фрукты и овощи: свежие фрукты и овощи являются отличным источником питательных веществ и не содержат глютена.
  2. Мясо и рыба: нежирное мясо, птица и рыба также безопасны для потребления при непереносимости глютена.
  3. Молочные продукты: молоко, йогурты и сыры, не содержащие добавок, могут быть употреблены.
  4. Бобы и орехи: бобы, горох, фасоль и орехи являются отличным источником белка и могут быть включены в рацион.

Продукты, которые нельзя употреблять при непереносимости глютена

При непереносимости глютена следует избегать следующих продуктов:

Кексы и печеньеПшеница, ячмень и рожь

Все продукты, содержащие эти злаки, такие как пшеничная мука, паста, хлеб и выпечка, должны быть полностью исключены из рациона.

Продукты, содержащие добавки

Следует быть внимательными к продуктам, которые могут содержать добавки, содержащие глютен, такие как соусы, кондитерские изделия и готовые блюда.

Злаки, которые не содержат глютен

Существуют злаки, которые не содержат глютен и могут быть безопасно употреблены при непереносимости глютена. Они включают:

  1. Киноа: белковый злак, содержащий множество питательных веществ.
  2. Гречка: богатая клетчаткой и минералами, такими как железо и магний.
  3. Амарант: источник белка, железа и кальция.
  4. Кукуруза: безглютеновый злак, который можно использовать для приготовления множества блюд.

Альтернатива глютену

Существуют также множество альтернативных продуктов, которые могут использоваться вместо глютена:

Мука из картофеля, кукурузы, риса или кокоса

Эти виды муки содержат натуральные безглютеновые ингредиенты и могут быть использованы для выпечки и приготовления других блюд.

Заменители хлеба и пасты

Сегодня на рынке доступны безглютеновые хлебцы, хлеб и паста, которые могут быть использованы вместо продуктов с глютеном.

 

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Комментарии : 2
  1. Надежда

    Про глютен интересно и познавательно. Понравилось, что можно все таки печь вкусности, но только знать с какой мукой. Спасибо автору.

    1. Кулинар (Автор)

      И вам спасибо за интерес.

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: